Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugün benim gibi meyveli et yemeklerini sevenler için mükemmel bir tarifim var. Ayvanın reçeline, tatlısına, turtasına, kurabiyesinden peltesine kadar bir çok tarif hazırlamışızdır. Bugünki tarifimiz Osmanlı’dan bu yana farklı şekillerde yapılan Ayva Dolması. İnsan bir kere tadınca eskiler hakikatten ağzının tadını biliyormuş diyor.
Ben bir miktar keçiboynuzu pekmezi ile pişirmeyi ekstra lezzet katmak için de yine biraz pekmez ile servis etmeyi seviyorum. Ayva şeker ilavesiz pişirilince öyle çok yoğun bir şekere sahip değil, ilk denemenizde tatlı servis etmekten çekiniyorsanız biraz su ve tereyağıyla pişirebilirsiniz. Ama sofraya biraz pekmez koyup bir lokma bile olsa pekmez ekleyerek denemenizi tavsiye ederim.
Ayvaları isterseniz soyarak pişirebilirsiniz ama ince kabuklu ekmek ayvaları pişirilince kabuğunun varlığı bile belli olmuyor. Hem bu şekilde pişirirseniz hızlı pişip dağılmasını da engellemiş olursunuz.
İçini alırken parizyen kaşığı, diğer adıyla kavun kaşığı kullanırsanız dibini delme riskinden kurtulacağınız gibi bir sebze oyacağından daha fazla rahat edersiniz. Aman bir dolma için kaşık mı alayım diye düşünmeyin bir çok sebze ve meyvede kolaylıkla kullanabileceğiniz bir mutfak ekipmanı.
Sevgiler…
Ayva Dolması Tarifi İçin Malzemeler
- 6 adet orta boy ekmek ayvası
- 250 gr. orta yağlı kıyma
- 1 orta boy soğan
- 1-1,5 çay bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Yenibahar
Pişirmek için:
- 4 yemek kaşığı pekmez
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi (sos değil katkısız ekşi)
- Su
Yapılış:
- Ayvaları yıkayın, tepelerini kapak yapmak için, alt kısımlarını ise tencereye oturması için bıçak yardımıyla kesin, parizyen kaşığıyla içlerini ayvayı delmemeye özen göstererek çıkarın.
- Hazırladığınız ayvaları kararmaması için su dolu geniş bir kabın içine atın.
- Soğanı ince ince yemeklik doğrayın, kıyma, pirinç, salça, maydanoz, tuz, biber ve yeni bahar ekleyerek yoğurun.
- Ayvaları sudan çıkarıp süzün ve hazırladığınız harcı içlerine doldurun.
- Tencereye yerleştirdiğiniz ayvaların kapaklarını bastırmadan kapatın.
- Ayvaların yarısından biraz yukarı gelecek şekilde su doldurun nar ekşisini ve pekmezi üzerinde gezdirin. (bu noktada isterseniz biraz sıvıyağ ya da tereyağı ekleyebilirsiniz ama ben gerek duymuyorum)
- Ayvalar yumuşayıp (bir çatalla kontrol edebilirsiniz çatal kolaylıkla giriyorsa tamamdır) pirinçler pişinceye kadar pişirin.
- İsteğe göre maydanoz ve pekmez ile servis yapın.