Zeytinyağlı lahana sarması bizim ailenin en sevdiği yemeklerden biridir. Rahmetli anneannemin yaptığı sarmanın üzerine sarma yapan henüz maalesef gelmedi (bende deneye deneye en yakın lezzeti tutturmaya çalışıyorum). Pazardan lahana aldığımda aklımda sadece ve sadece mis kokulu tatlı mı tatlı sarması vardı.
Aşure için aldığım üzüm ve fıstıktan artanları da bu sayede değerlendirmiş oldum. Anneannemin lahana sarması ekşi ya da acı değil oldukça tatlı olurdu. Bu nedenle bende tuz ve şekeri hazırladığım harcın tadına baka baka ayarladım.
Lahana dolması yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalarımız var. Öncelikle lahanayı seçerken mutlaka büyük seçin ve seçerken kof yani içinin boşluklu olmasına dikkat edin. Eğer ben anlayamam derseniz mutlaka satıcıya dolma yapacağınızı söyleyin (size işe yaramaz bir şey verirse haftaya başına ekşiyeceğinizi de belirtin :)
Lahana harcını pişirdikten sonra bir borcama yayın ve maydanozu harç soğuduktan sonra ilave edin. Bu sayede maydanozların ferahlatıcı tadı daha çok hissedilir.
Lahana yapraklarının pişerken açılıp dağılmaması için pişireceğiniz tencerenin büyüklüğüne yakın bir porselen tabağı dolmaların üzerine kapatın.
Lahana sarmasını pişireceğiniz suya biraz tuz, şeker, zeytinyağı ve limon suyu ilave edin. Böylece içi kadar yapraklar da lezzetlenmiş olacak.
Sevgiler…
Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler
- 1 adet büyük boy lahana
- 1 yemek kaşığı tuz
- 3-4 litre su
İçi harcı için:
- 2 adet iri kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı pirinç
- 4-5 yemek kaşığı çam fıstığı
- 5 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2-3 yemek kaşığı toz şeker
- 1,5 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?
- Lahananızın sapını bıçak ile oyarak çıkartın. Lahananızın büyüklüğünde bir tencereye ısıtıcıda kaynattığınız suyu ekleyin. Üzerine tuz ilave ederek suyu kaynatmaya devam edin.
- Lahananın önce oyuk kısmını 4 dakika kadar haşlayın. Sonra kaşık yardımıyla tersini çevirerek 3 dakika daha haşlayın ve süzgeçe alıp soğuk sudan geçirin.
- Kuş üzümlerini sıcak suya koyup 15 dakika kadar bekleyin.
- Haşlanan yapraklar süzülürken pirinci 1-2 su yıkadıktan sonra süzün. Soğanları soyun ve ince ince piyazlık doğrayın, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavurun, kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
- Pembeleşen soğanların içine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Son olarak içine baharatları ve süzdüğünüz kuş üzümünü ekleyerek 2,5 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.
- Pişen iç harcı bir borcama ya da tepsiye yayın. Soğuyunca içine kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.
- Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ortadaki damarı bıçak yardımıyla çıkartın.
- Yırtık ve kalın lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın. Hazırladığınız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak sarın. Yaprak ya da harç bitene kadar sarmaya devam edin.
- Tencerenin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin. Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin. Sarma işlemi bitince üzerine ters çevirerek porselen bir tabak kapatın.
- Dolmayı pişirmek için su kaynatın. Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra tencerenin yanından dolmanın üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
- Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak (ara sıra suyunu kontrol ederek) yaklaşık 40 dakika pişirin. Dolmalar pişince ocağın altını kapatın kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin.
- Soğuk ya da ılık servis yapın.