Merhabalar Sevgili Dostlar,
Geçtiğimiz haftalarda Besdbir-Der ile çıktığımız Bursa-Bandırma seyahatinde bizi derneğin yönetim kurulundan sevgili Ömer Görener ağırlamıştı. Ömer bey anı zamanda Banvit A.Ş nin de yönetim kurulu başkanı. Gezimizin il günü Bursa’da eğitim görevlilerinin de katılımıyla bilgilendirici bir toplantıyla geçti. Tavuk hakkında aklımıza takılan ve halk arasında kulaktan kulağa dolaşan bir çok söylenti hakkında sorular sorduk, oldukça tatmin edici cevaplar aldık. İkinci gününde ise fabrika gezisi sonrası Banvit’in Bandırma’daki kamp alanına gittik ve orada Ömer beyin ailesinin kadınlarından kalma harika bir tarif olan Tatar Mantısı: Mentü’yü hazırladık. Uyguladığımız tarif Ömer bey’in babannesine aitmiş.
İçindeki tavuk yağına rağmen bu kadar hafif bir mantıyı daha önce hiç tatmamıştım. Bizim hazırladığımız tarif ölçüsü 15-20 kişilik bir ölçü ama ben oradan birebir aldığım tarifi vermek istedim. Siz isterseniz tüm ölçüleri yarıya indirerek deneyebilirsiniz.
Hamuru açarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta açtığınız hamurun ortasını kenarlarına göre kalın bırakmak. Eğer her kısmını eşit inceltirseniz mantının yırtılma ihimali var. Mentü tenceresi ya da kazanları Eminönü’nde bulunabiliyormuş.
Mantıyı kapatma stili bizim bildiklerimizden farklı bu nedenle videosunu da ekliyorum.
Sevgiler…
Hamuru için:
- 5 adet orta boy yumurta
- 600 gr un (yumurta başına 120 gr un )
- Tuz
İç Harcı için:
- 1 kilo tavuk eti
- 1 kilo soğan
- 500 gr tavuk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Tatar Mantısı: Mentü Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları tek tek yoğurma kabına alın, tuzunu ekleyin. Her yumurta için ortalama 120 gr un ekleyin.
- Kulak memesinden daha sert bir hamur yoğurun ve hamurun üzerini streç film ya da bir bez öreterek 15-20 dakika kadar dinendirin.
- Hamuru dinlendirirken tavuk, iri doğranmış soğan ve tavuk yağını birlikte kıyma makinasında çekin. Kıyma makinası yoksa mutfak robotunda da kıyma haline getirebilirsiniz.
- Dinlenmiş olan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın elinizde yuvarlayın ve hafifçe unladığınız tezgahta rulo yapın.
- Vidodaki gibi 1,5 santimlik küçük parçalar kesin ve un dolu kaba atın.
- Kesitiğiniz parçalardan bir tanesini alın ve unladığınız tezgahta hafifçe açın. Sonrasında ortasını kalın bırakıp kenarlarını incelterek 7 santim kalınlığında açın.
- Açtığınız hamurların ortasına tavuklu harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.
- Karşılıklı kenarları birbir üzerine katlayarak videodaki gibi kapatın. Tüm mantılara aynı işlemi uygulayın.
- Mentü tenceresinin en altını ocağın üzerine oturdun ve gözün yarısını geçecek kadar su doldurun. Tencerenin diğer katlarına da mantıları yanyana dizin.
- Kısık ateşte mantılar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kabiber ile servis yapın.