Etli Lahana Sarma

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Sanırım sezonun son lahanalı tarifini de sizlerle paylaşıyorum. Kapuska yemeği, kişnişli lahana turşusu derken bir de eskilerden hazırlayınca baya bir lahana yedik bu kış. Ben zeytinyağlı lahana sarmayı etlisine göre daha çok severim aslına bakarsanız ama bu sefer sarmaları halamın tarifiyle hazırladık ve gerçekten çok beğendim. Lahana sarma hazırlamayı düşünenler, ilk defa hazırlayacağı için çekinenler bu tarifi mutlaka denemeliler.

Şimdi gelelim en çok sorulan soruya…

Sarmalık lahana nasıl seçilir?

• Sarmalık lahana kapuska için aldığınız gibi küçük olmamalı, en iyi ihtimalle orta boy alınmalı. Büyük boy bizim evimizde tüketilmez diye düşünmeyin. İçlerinden lahana turşusu ya da kapuska hazırlayabilirsiniz. Yani böylece 1 hafta içinde en az 2 çeşit yemeğini ve tuşusunu yapabilirsiniz. Hatta kırpıklarından sebze çorbasına katabilirsiniz.
• Lahanayı seçerken üstüne bastırdığınızda esnek olmalı, pazardan alıyorsanız zaten pazarcı hemen bastırıp bu iyi abla vs diyerek size uygun bir tane veriyor. Marketten alacaksanız da dediğim gibi üstüne bastırabilirsiniz.
• Sarma yaparken aman ziyan olur diye damarlı yaprakları kullanmaya kalkmayın. Hem iyi sarmazsınız hem de pişse bile güzel olmaz. Onun yerine bizim yaptığımız gibi ayıklayabilir ve sarma tenceresinin altına döşeyebilirsiniz.

Sevgiler…

Etli Lahana Sarma Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gr orta yağlı kıyma
• 1 türk kahvesi fincanı pirinç
• yarım yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• yarım demet maydanoz
• 2 baş küçük soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı salça (karışık)
• 1 yemek kaşığı margarin
• yarım litre su

Yapılışı:

1. Lahananız büyükse 4 parçaya orta boy ise 2 parçaya bölün. Koçan kısmını kesin ve sarmada kullanacağınız yaprakları ayırın. (Göbek kısımlarını kapuska ya da lahana turşusu yaparak değerlendirebilirsiniz.)
2. Tuz eklediğiniz kaynar suda 1-2 dakika hafifçe yumuşayana kadar haşlayın.
3. Haşlanan yaprakları soğuk suya alın. (Lahanaların sıcaklıkla daha fazla yumuşamasını durdurmak için yapıyoruz.
4. İç hazır için soğanı ve maydanu ince ince yemeklik kıyın. Derin bir kase içine aldığınız kıymaya ilave edin.
5. Salçaları, pirinci, sıvıyağı, karabiber ve tuzu ilave ederek tamamen karışıncaya kadar yoğurun.
6. Haşlayıp süzdüğünüz lahana yapraklarının damarlı kısımlarını bıçak yardımıyla temizleyin. Çıkarttığınız damarlı kısımları tencerenin dibine dizin.
7. Lahana yapraklarını saracağınız boyutlarda dilimleyin. Etli iç harçtan bir miktar alıp lahanayı sarın.
8. Sarmaları tencerede boşluk kalmayacak şekilde dizin, tüm yapraklar bitinceye kadar bu işlemi uygulayın.
9. Bir sos tenceresinde margarin ve salçayı kavurun. İçine bir miktar su ve isteğe göre tuz ilave edin.
10. Yaprakların açılmaması için tencereye bir tabak koyun. Suyu tencereye ilave edin.
11. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte sarmaları yumuşayıncaya kadar pişirin.