<- Oy verMerhabalar Sevgili Dostlar,
Bugün sizlere evinizde tatil havası yaşatacak bir tarifim var :) Çökertme Kebabı, Çentik Kebabı ya da diğer adı ile Bodrum Kebabı bayıldığım bir lezzet.
Enteresandır ki bu güzel kebabı ilk defa İstanbul’da tatmış, kayış gibi sert eti ve yanık patatesleri nedeniyle pek sevmemiştim. Yine de sarımsaklı yoğurt, domates sos ve patatesin uyumuna eklenen bifteklere daha sonra tekrar denemek üzere şans vermiştim.
Evde yaptığım ilk denemede ince ince doğradığım etleri marine ettiğim için sonuç çok güzel oldu. Tabi patatesleri de kızartmalık patateslerden seçtim.
Normalde de patates kızartması yanına mayonezden çok sarımsaklı yoğurt tercih edenlerdenim. Ketçap yerine de evde basitçe pişirdiğim domates sos ilk tercihim.
Gelecek günlerde hazırlayacağım iftar menülerimden birine bu tarifi eklemeyi düşünüyorum ama aslına bakarnanız bu kebap tek başına da bir menü olur :)
Bu arada tarifi hazırlarken çektiğim kısa videoyu da gün içinde tarife ekleyeceğim.
Sevgiler…
Çökertme Kebabı (Bodrum Kebabı) Tarifi İçin Malzemeler
Et için:
- 300 gr biftek (3 parça kadar)
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- tuz
- kırmızı pul biber
- kekik
Et marinesi için:
- 1 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı sirke
Kibrit patates için:
- 2 adet orta boy patates
- Kızarmak için sıvıyağ
Domates Sos için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı domates rendesi
- tuz
Servis için:
- Sarımsaklı yoğurt
- 3-4 adet sivri biber
Çökertme Kebabı (Bodrum Kebabı) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Biftekleri doğrayabildiğiniz kadar ince julyen doğrayın.
- Soğan ve sarımsağı gelişi güzel doğrayıp derin bir kap içine alın. Üzerine yağı ve sirkeyi ekledikten sonra etleri ilave ederek karıştırın ve üzerini streç film ile kapatarak marine olması için kenara alın.
- Zeytinyağını küçük bir tavaya alıp kızdırın. Salçayı ilave ederek kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Domates rendesini ilave ederek suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Tuzunu ilave ederek karıştırın ve ocaktan alın.
- Patatesleri kibrit çöpü kalınlığında doğrayın. Bol yağda ve kızgın yağda kızartmaya başlayın.
- Geniş bir tavaya etleri için yağı ekleyin ve kızdırın. Etleri ilave edip sotelemeye başlayın. Etler kendini çekmeye başlayınca baharatlarını ilave edin ve 2 dakika daha pişirin.
- Servis tabağına önce kızarttığınız patatesleri alın, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
- Son olarak domates sosu ve sotelediğiniz etleri ilave ederek servis yapın.
Merhaba, çalışıyorum, işten dönüşte birşeyleri hazıro olsa istiyorum, marine edip, porsiyonluk dipfrize atsam, çıkınca sıkıntı olur mu ?
Merhabalar Zahide, daha uzun süre bekleyip iyice yumuşaması lazım etin. Yoksa sert olur, bence bu pek uygun bir tarif değil. Onun yerine köfte tarifleri düşünebilirsin. Sevgiler.
Çökerten kebabinin etini kuzu koldan kullansak olurmu
kullandığınız sirke ne sirkesi oluyor?
Elma ya da üüzm kullanabilirsiniz.
Merhaba, öncelikle elinize sağlık. Aynı yapım aşamalarını biftek yerine antrikot kullanarak da yapabilir miyiz?
Et yerine tavuk bonfile
olur mu?
Olabilir. Sevgiler
çökertme kebabı yanında ne yenir pazar günü iftara arkaşlarım gelecek yardımcı olurmusunuz
Bu menüyü deneyebilirsiniz. Sevgiler http://mutfaksirlari.com/2014-iftar-menusu-5-gun.html
Yine ben :) 6 kisilik yapacaksam sizin tum olculerinizin 2 katini mi kullanicam? Ör: domates sosta 2 yk salca 2 bardak domates rend3si gibi
Bol yapmanın bir zararı olmaz. 2 katı olsun.
Tesekkur ederim
300 gr biftek kac kisilikti acaba? 6 kisiye yapmayi planliyorum da
ortalama 2-3 kişi için.
Nilaycım, kardeşim (Gamze) haftasonu bize yaptı bu yemeği, benim doğumgünüm için yemeğe çağırmıştı da, değişik bir şey yapmak istemiş. Sonuç mükemmeldi. Hepimiz çok beğendik. Tarif için sana da çok teşekkürler.
Etlisini yaptım cok güzel oldu.tavuklusunu nasıl yapabiliriz marine etmeye gerek var mı
ELLERİNİZE SAĞLIK MÜKEMMEL
Selam,
Bende evde bu kebabı yaparım. Ben domates sosu yerine terayağında pul biber yakıyorum ve patates yoğurt ve etin üzerinde gezdiriyorum. Çok güzel oluyor. Kırmızı et yemeyenler tavuk ilede yapabilir. Etin Marinesini deneyeceğim.
Teşekkürler
Sevgili Nilay ellerine sağlık nefis olmuş .Mutlaka bunu da deneyeceğim .
merhaba; yeni evliyim daha önce eti hiç marine etmedim. bir kaç saat bekledikten sonra sirkeli suyu döküp etleri yıkayacakmıyız yoksa doğrudan süzüp yağda sotelicekmiyiz bilemedim. yardımcı olursanız sevinirim. teşekkürler..
Süzün ve etleri soteleyin. Sevgiler.
mrb sirke demıssınız elma yuzum hangısı tercıh edılmelıı yoksa farketmez mi ılgılenırısenız tskler
Merhabalar, evde hangisi varsa onu kullanabilirsiniz.
Bu akşam ki menümüze dahil ettim, ve gerçekten çok lezzetli oldum. Etlerin tadı harikaydı:)
ben denedim ve evdeki herkez bayildi.
Merhaba öncelikle Tarife sadık kalmak gerekiyor. Etler en önemli nokta. Etleri yukarıda anlatıldığı gibi marinledik, marinlerken dolaba yerleştirmeden önce iyicene malzemelerle ovuşturduk. 3 4 saat buzdalabında beklettikten sonra etleri diğer marin malzemelerinden ayırarak hafif tereyağında harlı ateşte direkt pişirdik. Etleri çok fazla kurutmamak gerekiyor. Ancak yurakıdaki marine malzemeleri çok uygun, et yumuşacık ve çok lezzetli oldu. Çökertme kebabını ilk defa evde denedik gerçekten dışardakinlerden daha güzel oldu, teşekkürler tarif için.
iyi günler tarifiniz çok güzel ve arkadaşlarıma yapmak istiyorum ama etin direk yağda pişirmemiz ne kadar güzel sonuç çıkarır önce suyunu çekmesi için biraz pişirip sonra kzıartsak olur mu ?
Eti haşlarsanız lezzetsiz olur.
Merhaba marine ettiğimiz etleri iç harciyla berabermi sotelicez…
Merhabalar, sadece etleri alırsanız içinden daha iyi olur. Soğanlar etlerden önce pişeceği için yanabilir.
et yerıne kıyma olsa kotu mu olurrr şiş gibi yapsak
O zaman şişte köfteli kebap olur ama çökertme kebabı olmaz. İstediğiniz kombinasyonu kullanabilirsiniz.
Etleri düdüklüde yapsak olmaz mı? Düdüklüde yumuşacık oluyor…
Olmaz, haşlama et ile yapacağınız çökertme kebabı olmaz. Haşlayarak yaparsanız başka bir yemek olur, onun adı da çökertme kebabı olmaz.
evet bende boyle nasil dograrim rendede olurmu acaba
Rendede olmaz. Patatesler mücver gibi olur kızartmaya çalışınca ve yanar. Bıçakla doğrayabilirsiniz.
merhaba ben denemek istiyorum ama etlerın pişmemesinden korkuyorum acaba önceden haşlasam nasıl olur
İnce doğrayıp verdiğim marine malzemesi ile 1-2 saat marine edin. Sakın haşlamayın tadı güzel olmaz.
patatesler nasil dogranirki böyle, acaba pratik bi yöntemi varmi