Limonlu Cheesecake
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Yorucu bir hafta sonunu daha atlattım. Bu hafta adım adım pastacılığın temellerini öğrenmeye devam ederken daha önce hiç tatmadığımız lezzetlerin ve bilmediğim tekniklerinde kapısını araladık.
Yakında 3 ay sürecek staj dönemim başlayacak. Staj mecburen hafta içi olmak zorunda. Yine hareketli, yorucu ama heyecan verici bir süreç beni beklemekte.
Bu hafta favori tarifim limonlu cheesecake oldu. Jelatin haricindeki tüm malzeme evde pasta ve tatlı hazırlamayı sevenlerin dolaplarında mevcuttur zaten.
Pişirilmeyen cheesecakeler pişirilenlerden daha hafif ve havalı duruyor. Ama bu havalı görüntüyü yakalayabilmeleri için sert ve yüksek kalmalarını sağlayacak bir maddeye ihtiyaçları var. Bu da yaprak jelatin…
Daha önce hiç yaprak jelatin kullanmayanlar için nasıl kullanıldığını kısaca anlatayım. Öncelikle jelatininizi soğuk su (içinde buz varsa daha iyi) dolu bir kabın içine atıp 1-2 dakika yumuşamasını bekliyorsunuz. Yumuşayan jelatinleri elinizle hafifçe sıkarak (fazla suyunu almak için) benmaride ya da mikrodalga fırında eriterek kullanıma hazır hale getiriyorsunuz. Tabi bahsettiğim kullanım pişirilmeden yapılan bu ve bunun gibi tarif için geçerli.
Dikkat etmeniz gereken en önemli konu jelatin ve kremanın aynı sıcaklıkta olması. Eğer krema soğuk jelatin sıcak olursa cheesecakenizin görüntüsü pütür pütür olur. Bunun sebebi de soğuk karışıma giren jelatinin bir anda donması ve krema ile karışamamasıdır.
Bu durumu önlemek için oda sıcaklığına gelmek üzere olan erimiş jelatin bir miktar krema ile karıştırıp erittikten sonra kalan kremanın tamamına ekleyerek karıştırmalısınız.
Yaprak jelatini nereden bulabilirim diye soranların pasta malzemeleri satan dükkanlara bakmaları yeterli. 1 yaprağı 1 liraya falan geliyor. Genellikle de 5 li paketler halinde satılıyor.
Son olarak bu cheesecake i hazırlarken bizim sarı limonlardan kullanabilirsiniz ama yeşil mikset limonlarının keskin aroması bence tarife daha hoş bir hava katıyor.
Sevgiler…
Not: 22-24 cm çember kalıp kullanabilirsiniz.
Limonlu Cheesecake Tarifi İçin Malzemeler
Taban İçin:
- 200 gr tereyağı
- 250 gr un
- 100 gr toz şeker
- 1-2 damla vanilya aroması
Kreması İçin:
- 400 gr labne
- 200 gr şeker
- 400 gr krema
- 6 adet yaprak jelatin
- 1 adet misket limonu kabuğu rendesi
Süslemesi için:
- Şekere bulanıp fırınlanmış limon dilimleri
- Bal ya da marmelat
Limonlu Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğuk tereyağı, un, şeker ve vanilya aromasını mikserin haznesine alıp düşük hızda kum gibi oluncaya kadar karıştırın.
- Kelepçeli kalıbın ya da altına folyo serip kenarlarını sıkıştırdığınız çember kalıbın içine hazıladığınız taban karışımını dökün ve ellerinizle hafifçe bastırarak tüm yüzeyi kaplamasını sağlayın.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında tabanı kızarıp hafif kahverengiye dönünceye kadar fırınlayın.
- Pişen tabanı fırından alıp soğumaya bırakın. (Çember kalıp kullandıysanız folyoyu kesinlikle çıkartmayın.)
- Kreması için önce 400 gr kremayı yüksek devirde çırparak 2 katı oluncaya kadar kabartın ve geniş bir karıştırma kasesine alın.
- Başka bir kapta labneye şekeri ve limon kabuğu rendesini ekleyerek çırpın.
- Jelatinleri buzlu suya alıp yumuşayıncaya kadar bekleyin. Yumuşayan jelatinlerin suyunu süzüp benmaride ya da mikrodalgada eritin.
- Labneli karışımı alttan yukarıya doğru karıştırarak kremaya ekleyin.
- Oda sıcaklığına gelen jelatinin içine hazırladığınız krema karışımından bir miktar alıp karıştırın ve sonrasında jelatinin tamamını kremanın içine dökerek alttan yukarıya doğru karıştırmaya devam edin.
- Tüm jelatin ve krema karışınca kremayı kalıp içindeki soğuyan tabanın üzerine dökün. Dondurucuda en az 1 saat kadar donmasını bekleyin.
- Sertleşen cheesecake i dondurucudan çıkartın. Pürmüzünüz varsa kalıbın dışından pürmüz ile geçerek cheesecake in kenarlarını yumuşatın ve kalıptan çıkartın.
- Eğer pürmüzünüz yoksa 10-15 dakika kadar kremanın ve tabanın kenarlarının yumuşamasını bekleyerek kalıptan çıkartın.
- Yanlarını isteğe göre süsleyin ve servis edinceye kadar buzdolabında saklayın.
Peynir kismi iyi de taban tas gibi oldu
Merhabalar Damla hanım, tabanın yumuşaması için tarifte yazdığım gibi biraz beklemeniz gerekiyor. Sevgiler
bu malzemelerin yarısı kullanarak yapabilirmiyim acaba nilay hanım?
Peynirli kek en iyisi!
Çırpılmış kremayı normal karıştırmak yerine (Hani sağdan sola ya da soldan sağa doğru) diğer malzeme ile karıştırırken sönmemesi için spatula ile kasenin altından üzerine doğru yavaş hareketlerle karıştırmak demek.
sitenizi devamli izliyorum bazi yorumlarin sorusu var öncelikle belki haddim olmuyarak karisiyorum bizlerin devamli yaptigi normal Pasta tarifi ama ben yaptigim Zaman öncelikle tabaninin tarifi Dogru altina yagli kagit serebilirsiniz tabi bu Dogru Tarife göre 200gr tereyagi 250gr un 1 cayk kabartma tozu hamuru iyice yogurun merdane ile kalip büyüklügünde acin kaliba yerlestirin üstüne catal ile rastgele batirin 150 derecede üzeri hafif altin rengini alinca firindan alin ve sogutun yagli kagidi kolayca cikarin Pasta tabagina yerlestirin kalibi gecirin bayanin vermis oldugu peynirli karisimi dökün ben buna peynirin icine orda satilan sivi kirema koyuyorum iyice cirpip peynire yediriyorum jelatin de koyuyorum bir de bunun icine Konserve mandalin dilimleri koyabilirsiniz cok nefis oluyor . Not: Pasta,Pandispanya,Kek olsun bir gün öncesindn yapidigi Zaman daha lezzetli oluyor sakin dondurucuya koymayin normal buzdolabinda 24 Saat kalsin.
Selam jelatin domuzdan yapilmiyormu? Jelatini mikrodalgaya susuz mu koyuyorsunuz? Tesekkurler
Selam, kişinin tercihine göre helal sertifikalı jelatinler var. Jelatin soğuk suda yumuşatılıyor sonra süzülüp mikrodalgada 1-2 saniye kadarısıtılarak eritiliyor.
Merhaba, elinize sağlık mükemmel girunuyor ben çok acemi ancak hevesli biriyim bana gulmeyin lütfen ama asagidan yukariya katistirmak be demek. Teşekkür ederim, kolay gelsin.
yaprak jelatin yerine toz jelatin kullanabilrmiyiz? ne kadar olmalı?
1 yaprak jelatini ortalama 3-4 gr gibi düşünebilirsiniz. Yaprak jelatin sayısı x4 gr şeklinde hesaplayabilirsiniz.
Tabani eti burcak ile yapmak mumkun mu ?
Damak tadınıza göre istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.
Merhabalar Nilay Hn,
2 gün önce tarifinizi denedim. Herkes bayıldı ama bence tam olmadı. Size onları danışmak istedim. Öncelikle tabanı çok sert oldu. Yediğimiz Tabanlar hep daha yumuşaktir, benimki adeta bisküvi gibi kıtır kıtır oldu. Üstü sizinki kadar yüksek olmadi. Buzlukta 1 saatte sertleşmeyince daha uzun tuttum, bu sefer de parfe gibi oldu:) Buzluktan bir kere inince Soğutucu bölümünde saklamak lazım sanırım ama o zaman da çok cıvık oluyor. Yaprak jelatin kullandım. Ölçülere de uydum ama neyi yanlış yaptım ki acaba?
Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar Belgin, sorularına kısaca cevap vereyim.
Tabanı un crumble tarzında ve yapısı kıtır, çok sert olması fazla fırınlanmadan kaynaklanmış olabilir.
Fazla kabarık olmamasının sebebi kremayı yeteri kadar çırpamamış ve kabartamamış olman kadar kalıbın büyük gelmesi de olabilir.
Son olarak almadan önce kıvamını kontrol etmen donmadıysa daha da uzun bir süre dondurucuda bekletmen lazım bu doğru. Buzluk yazmışsın eğer dondurucuya değil de buzluğa koyduysan sertleşmemesi çok normal.
Ve içinde yumurta olmayan, kreması pişirilmeyen bir tarif olduğu için dolabın dışında çok fazla kalırsa yumuşar ama dondurucuya konunca tekrar kıvam kazanır. Sevgiler
merhabalar Nilay Hanım size bir sorum var cheesecakele ilgili: cheesecake ki yapıp dondurucuya koysak marketlerde olduğu gibi acil durumlarda çıkarsak olur mu acaba ? Markette gördüm ama yemedim evde yapsak nasıl olur bilginiz varsa paylaşırsanız çok mutlu olurum teşekkürler
Tabi ki olur ama hazızrladığınız süreyi kenar not edin. En fazla 15-20 gün dondurucuda tutun. Sevgiler
Çok güzel ve iştah açıcı bir görüntüsü var :),tarifinizi denemek istiyorum ama maalesef yaprak jelatin bulamıyorum toz jelatin kullanabilirmiyiz acaba?
Evet, aynı gramajda toz jelatin kullanabilirsiniz.
merhaba,
Yaprak jelatin yerine toz jelatin kullanilabilir mi ?
Tesekkurler
Evet aynı gramajda toz jelatin kullanabilirsiniz.
Merhaba Nilay Hn,
Tariflerinizi merakla ve zevkle okuyorum.. Bir çok sitede tarifler ne yazık ki istenen sonucu vermiyor. Ancak sizin tariflerinizden deneyip de yapamadığım olmadı. Emeğinize sağlık… (Bu arada folyo yerine yağlı kağıt kullanılabilir mi acaba??)Sevgiler
Merhabalar Perin, öncelikle çok teşekkürler. Yağlı kağıt kullan ama kalıba göre kes altına yine folyo kapat derim. Bazen kıvamında olmadığı için akma yapabiliyor. Sevgiler…
Şimdi jelatinin doğalı var, yani sağlıklı olanı. Bir de alüminyum folyo yerine yağlı kağıt kullansak!
Yağlı kağıdı tabana göre kesin. Altına yine aliminyum folyo döşeyin tamamen tedbir amaçlı. Böylece aliminyum folyo ile tabanın temesını kesmiş olursunuz.
Nilay hanim elinize saglik,sizin tariflerinizi dostlara öneriyorum cok beğenedeceiyorlar.Bende yemek kurslarina katılmak istiyorum ,tavsiye edebileceğiniz
yerler varmi teşekkürler.
Merhabalar Gürsel, öncelikle teşekkür ederim :) Kurslar için tavsiyem Usla ile görüşmen. Günlük haftalık workshopları oluyor.
Keşke limonların ve sosun hazırlanışını da eklesemişsiniz:)
Merhanalar, limonları dilimleyip fırınladım. Ekstra bir sos hazırlamadım onun yerine bal kullandım. Sevgiler
merhaba Nilay hanım tarif harika görünüyor ellerinize sağlık.Gittiğiniz okul her bayana lazım anlaşılan :)) yaprak jelatini hangi marketlerde bulabiliriz reklama girmiyorsa yardımcı olabilir misin? . Bu arada bu kadar koşuşturmaca içinde kendinize dikkat edin . Kolay gelsin .
Merhabalar Elif, pasta malzemeleri satan dükkanlarda var. Ben genellikle tahtakaleye gittiğimde alıyorum. Biri Nüans ama orası biraz pahalı olabiliyor. Aynı sokakta bir çok dükkan var. Ayrıca teşekkürler ve sevgiler :)
ben teşekkür ederim. İstanbul’da yaşamıyorum .Kolay gelsin
merhabalar,
Tarifi uygulamaya geçireceğim ancak bu jelatin tam olarak nedir anlayamadım??
Sevgiler, iyi çalışmalar
Yaprak jelatin olarak internette aratmanız yeterli. Görsellerini bulabilirsiniz. Sevgiler…
merhaba, yaprak jöle dediğiniz jiletin mi acaba?
Evet. Tarifte de jelatin yazmışım ama ön yazıda ara ara aklım jöleye gitmiş :) Düzelttim. Teşekkürler…
merhaba, işte beklediğim tarif ama Taban İçin: 200 gr tereyağı çok değilmi :((
Turta, tart ve bunun gibi taban tariflerinde hamura gevreklik veren tereyağı olduğu için böyle. Çok ama varlığı o kadar hissedilmiyor.
görünüşü çooook güzel mutlaka denerim elerinize emeğinize sağlık kolaygelsin sevgiler