“Ya kabarmazsa ya emeklerim boşuna giderse” düşüncelerim yüzünden mayalı hamur işi yapmak beni her zaman tedirgin etmiştir. Son günlerde yaptığım hamur işlerinin hepsinin başarılı olması sürekli denemem sayesinde. Tabii her deneyişimde en kolay ve başarılı yöntemi bulabilmek için çabalıyorum.
Mesela sütün içinde erittiğim mayanın bekleme süresini uzatıyorum. Mayanın sütü köpürtüp minimum 1 parmak yükseltmesini bekliyorum.
Kulak memesi kıvamına gelen hamurun üzerine bez örterek 20 dakika kadar dinlendiriyorum. Pişirme işlemini yapacağım kaba alıp üzerini su ve fırça yardımıyla ıslatıp 50 derece ye getirdim fırında neredeyse 2 katı oluncaya kadar kabarmasını bekliyorum.
Yaş maya alanlarınız bilir 42 gr lık 4’lü paketlerde satılır mayalar. Ben yaş maya aldığım zaman hemen kullanamadığım için genellikle 1 hatta 2 paketi bozulur. Artık bunu önlemek için mayayı dondurucuda saklamaya başladım. Hamur işi yapmadan 2-3 saat önce dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum. Bu sayede mayaları bozulmadan aylarca saklayabiliyorum.
Kek ister istemez biraz maya tadı veriyor. Bunun için içine kakao ya da tarçın ilave edebilirsiniz. Ben üzerine reçel dökerek servis yaptığım için şekerini oldukça az kullandım. İsterseniz şeker miktarını arttırabilirsiniz.
Mayalı Kek Tarifi İçin Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 paket (42 gr Yaş Maya)
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 50 gr margarin
- yarım su bardağı pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı
Kek kalıbını yalamak için:
- 1 yemek kaşığı margarin
Mayalı Kek Tarifi Nasıl Yapılır?
- Oda sıcaklığındaki 1 su bardağı sütü çorba kâsesine alın. İçine 1 çorba kaşığı atın, mayayı ufalayın ve sütün içinde elinizle ezin. 15 – 20 dakika aktif hale gelmesini bekleyin.
- Yoğurma kabına unu dökün ve ortasını elinizle açın. Aktif hale gelen mayayı unun ortasına dökün. Maya unu hafifçe kabartacak.
- Yumurta, pudra şekeri ve margarini ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur yoğurun.
- Top haline getirdiğiniz hamurun üzerine un serpin ve üzerine bez örterek 20 dakika kadar kaloriferin yanında dinlendirin.
- Elinizi unlayarak ceviz büyüklüğünde bezeler kopartın. Bu küçük bezeleri elinizde yuvarlayın ve margarin ile yağladığınız kek kalıbının içine dizin.
- Bu işlem bitince üzerine fırça yardımıyla su sürün ve 50 dereceye ısıttığınız fırında 30 dakika kadar 2. mayalama işlemini yapın.
- 160 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.