Karnabahar Pizzası

Merhabalar Sevgili Dostlar,

40 kaş kararlarım kapsamının en önemli ayaklarından biri de kilo vermek. Malumunuz yıllara yaydığımız yeme içme işlerimiz, pandemi nedeniyle eve kapanmamız ve son 2 ay boyunca kitabım için yaptığım yoğun çalışmalar sonrası kilolarıma kilo kattım. Sonunda sevgili Dilan’ın kapısını çaldım ve bu konu üstünde birlikte çalışmaya başladık. Gidişat güzel :) Şimdilerde sizlere de faydası olacak ortak içerikler üretmeye de başladık. Bugünün tarifi benden ama bilgilendirici ön yazısı sevgili Dilan’dan.

Dilan Diyetisyen: Karnabahar lahana kökenli sebzelerden birisi.Seveni olduğu gibi sevmeyenide çok fazla.Sevmeyenler karnabahar pizza,karnabahar köftesi,karnabahar böreğini ve kısırını denesin eminim çok seveceklerdir.
Peki kışın mutfağımızdan eksik olmayan karnabaharın bizim için faydası hiç yok mu?

Hadi gelin kışın sürekli yediğimiz karnabahar kimmiş, bize faydaları nelermiş öğrenelim.

Daha önce glukosinolat kelimesini hiç duydunuz mu?Duymadıysanız gelin bir bakalım neymiş 🤔

İlk kez 17. yüzyılın başlarında tanımlanan glukosinolatlar, lahana, brokoli, karnabahar gibi sebzelerin kendilerine has keskin tat ve kokularından sorumlu olan, yapılarında azot ve kükürt bulunduran bitkilerdir. Çiğneme, kesme, ısıtma gibi dış etkenlerle hücrenin parçalanması sonucunda mirosinaz adı verilen enzim aktivite olur ve bunun sonucunda antioksidan, antimikrobiyal ve antikanserojen aktiviteleri gerçekleşir.

Yani ne demek istiyorum aslında karnabahar bizler için tam bir şifa deposu ve bu bilimsel olarak açıklanmış bir gerçek.
Bu faydalarından yararlanabilmemiz için çok pişirmememiz,yüksek ısıya maruz kalmaması önemli.Tabii lahana grubu olduğu için gaz ve şişkinlik yaptığı bir gerçek bu yüzden karnabahar yemeklerinde kimyon kullanıp yemekten 1-2 saat sonra rezeneli kimyon çayı içerseniz bu sorunun önüne geçmiş olursunuz ve tartıldığınız zaman tartınız sizi yanıltmamış olur.

Mesela bu güzel gönderide olan karnabahar pizzasınız rahatlıkla yiyebilir yanına 1 bardak ayran sevdiğiniz yeşillikleri veya salatayı ekleyerek harika bir öğün yapabilirsiniz🥰

Ön yazı: Dilan Sağlam

Tarif ve fotoğraf: Nilay Tulum

Sevgiler…

Karnabahar Pizzası Tarifi İçin Malzemeler

Pizza tabanı için:

• 1 orta boy karnabaharın yarısı
• 1 adet büyük boy yumurta
• Yarım su bardağı kaşar peyniri
• tuz
• karabiber

Üst malzemeler:

• 1 adet top mozarella
• siyah zeytin
• 8-10 det siyah zeytin
• Fesleğen yaprakları
• isteğe göre çeri domates

Yapılışı:

1. Karnabaharı yıkayın iri  parçalarına ayırın ve mutfak robotunda kum gibi oluncaya kadar çekin.
2. Kum gibi olan karnabaharı fırında 10 dakika ya da mikrodalga fırında 5 dakika pişirin.
3. Pişen karnabaharları bir tülbente alarak sıkın ve suyunu süzün ve karıştırma kabına alın. Üstüne 1 adet yumurta, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın.
4. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin karnabaharın yarısını yayın elinizle düzeltin. 180 derece önceden ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin.
5. Pişen tabanı fırından alın, üstüne domates sos sürün doğradığınız mozarella ve çekirdeklerii çıkardığınız zeytinleri koyun. Fırının ızgarasını açarak peynirler kızarıncaya kadar pişirin.
6. İsteğe göre domates ve fesleğenlerle servis yapın.