Merhabalar Sevgili Dostlar,
Sufle, fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilen neredeyse kalıbından taşacak kadar kabarık bir yiyecek türü. Aslında fast food un hayatımıza girmesiyle çok daha fazla tadınık bu leziz yiyeceği :) Sufle dendiğinde aklımıza sadece tatlı gelse de tatlıları kadar tuzluları, etli ve sebzelileri de inanılmaz lezzetli oluyor. Suflenin içine katılan malzeme ona adını verir örneğin Çikolatalı Sufle ve Peynirli Sufle gibi…
Tuzlu sufleler benim Peynirli Sufle tarifimde olduğu gibi beşamel sos yumurta sarılarıyla yoğunlaştırıldıktan sonra içine eklenen kabartılmış yumurta aklarıyla yapılıyor.
Tatlı sufleler ise sütlü ya da kremalı karışımların yumurta sarılarıyla koyulaştırılmasından sonra karbartılmış yumurta aklarıyla yapılıyor. Ayrıca yumurta haricinde kıvam arttırıcı olarak tereyağı ve sütün kavrulması ile yapılan ru’lar (roux) da ilave edilebilir.
Peki suflelerin böyle kabarmasını sağlayan şey nedir diye soracak olursanız sırrı iyi kabartılmış yani karbeyazı haline getirilmiş yumurta akları. Fırın ısısında kabartılan yumurta aklarının içindeki hava genleşiyor ve kaptan yükselerek kabarıyor.
Şimdi gelelim sufle yapmanın püf noktalarına;
- Öncelikle yumurtalarınız mutlaka taze olmalı,
- Yumurta akları iyice kabartılmalı, videoda olduğu gibi ters çevirince akmayacak kıvama getirilmeli
- Yumurta akı eklenecek sufle karışımı kesinlikle sıcak olmamalı
- Fırın mutlaka önceden belirtilmiş derecede ısıtılmalı,
- Pişirmek için ısıya dayanıklı kaplar kullanılmalı ve karışımın kabarmasını kolaylaştırmak için yağlanıp unlanmalı (tatlı ya da tuzlu olmasına göre kakao, un, galeta unu ya da parmesan ilave edilebilir)
- Pişirilen sufle bekletilmeden sıcak servis edilmeli,
- Sufle karışımını içine yumurta aklarını ilave etmeden buzdolabında 1 gün boyunca bekletebilirsiniz. Kabarttığınız yumurta aklarını ilave etmeden önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirmelisiniz.
Sevgiler…
Çikolatalı Sufle Tarifi İçin Malzemeler
- 125 gr bitter küvertür çikolata
- 125 ml süt
- 3 adet yumurta (sarıları ve akları ayrılmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (30 gr)
- 1,5 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı toz şeker (30 gr)
- 1 çimdik tuz (yumurta akları için)
Kalıpları yağlamak için:
- Tereyağı
- Kakao
Üzeri için:
- Pudra şekeri
Çikolatalı Sufle Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sufle kaplarını tereyağı ile yağlayın ve kakao serperek içinin kaplanmasını sağlayın.
- Sütü orta boy bir sos tenceresine alın, kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın ve içine çikolatayı ilave edin.
- Karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın ve ocağın altını kapatın.
- Başka bir sos tenceresinde tereyağını eritin, üzerine unu ilave ederek hafifçe kokusu çıkana kadar kavurun ve erittiğiniz çikolataya ilave ederek karıştırın.
- Çikolatalı karışımın altını kısık ateşte açın,toz şekerin yarısını sos tenceresine ilave edin ve eriyinceye kadar karıştırın.
- Yumurta sarılarını da tek tek sos tenceresine ilave edin ve pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar hızlıca karıştırarak tencereyi ocaktan alarak soğumaya bırakın.
- Yumurtala aklarına bir çimdik tuz ekleyerek kabartmaya başlayın, köpük köpük olunca içine toz şekeri ekleyin ve çırpma kabını ters çevirince akmayacak kıvama gelinceye kadar çırpın.
- Yumurta aklarını bir spatula yardımıyla 2-3 seferde soğuttuğunuz çikolatalı karışıma yedirin.
- Hazırladığınız sufle karışımını yağlanmış kaplara üstten bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın.
- 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirin, pudra şekeri serperek servis yapın.
