Merhabalar Sevgili Dostlar,
Geçtiğimiz yıl ilk defa Kayseri’ye gittiğimde harika bir eve konuk olmuştum. Oradaki hanımlarla Kayseri’nin yöresel lezzetlerini birlikte hazırlamış ve harika tarifler öğrenmiştim.
Komşularının da dahil olduğu bir sofra kurmuştuk, bu sofraya bir çok hanım evde hazırladığı yöresel tariflerden getirmişti.
Yağ Mantısını ilk defa orada görmüş ve tadına bakmıştım. O gün bu gündür aklımdan çıkaramadığım bir lezzet :) Bu tarifi ister büyük isterseniz küçük bardaklarla keserek boyutlarını ayarlayabilirsiniz ama bence en güzeli çay bardağı boyutlarında kesmek.
Verdiğim ölçülerden yaklaşık 70-75 adet mantı çıkıyor. Kızartırken mantıların şişeceğini unutmayın, kızarırken hacimleri artacağı tavayı çok doldurmayın.
Sevgiler…
Yağ Mantısı Tarifi İçin Malzemeler
- 3,5 su bardağı un
- 1 su bardağı su + yarım su bardağı azar azar eklenecek
- 1 paket Pakmaya İnstant Maya
- 1,5 çay kaşığı tuz
Kıymalı harcı için:
- 200 kg kıyma
- 1 adet küçük boy soğan
- maydanoz
- tuz
- karabiber
- Kızartmak için sıvıyağ
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates&biber karışık salça
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- yarım su bardağı su
- Tuz
Servisi için:
- Sarımsaklı yoğurt
Yağ Mantısı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yoğurma kasesine un, maya, 1 su bardağı suyu ve tuzu alarak yoğumaya başlayın. Azar azar su ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam edin.
- Toparlanan hamuru tezhaga alın ve 1 dakika daha yoğurun ve üstünü kapatarak 30 dakika mayanmaya bırakın.
- Hamur mayalanırken kıymayı bir kaseye alın, içine rendelediğiniz soğanı ince kıydığınız maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın ve kanara ayırın.
- Sosu için salça ve tereyağını kavurun, üzerine su ilave ederek kıvam alıncayay kadar kaynatın. Tuz ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.
- Mayalanan hamuru iki parçaya bölün, ilk parçayı unladığınız tezgahta merdane yardımıyla açın ve bir keski ya da bardak yardımıyla dairler halinde kesin. (Artan hamurları yoğurup tekrar açın ve aynı işlemi uygulayın.)
- Her hamur içine bir parça kıymalı harçtan koyun ve kenarlarını yukarıya doğru büzerek kapatın. Açılmaması için kapattığınız uca bastırın.
- Tavayı yarısına gelecek kadar yağ ile doldurun ve orta ateşte yağı kızdırın.
- Mantıları yağda nar gibi oluncaya kadar ara ara çevirerek kızartın.
- Havlu kağıt serdiğiniz tabağa kızaran mantıları alın ve 1-2 dakika bekletin.
- Servis tabağına aldığınız mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos dökerek servis yapın.