Zerde

Herkese kocaman bir merhaba,

Haftanın 2. Tarifi şöyle hafif bir tatlı olsa da yesek dediğim zamanlarda aklıma gelen zerde.
Zerde, zerdeçal ve safran ile renklendirilen ve tatlandırılan bir tür pelte. Pelte nedir diyecek olursanız genellikle nişasta, su ve şeker ile hazırlanan bir tür tatlı diyebiliriz. Bizde pek yapılmasa da yurt dışında tatlılar kadar etli ve sebzeli pelteler de yapılıyor.

Zerde ülkemizin birçok yöresinde özel günlerde yapılan bir lezzet. Ben uzun yıllar önce ilk defa bir çorbacıda yemiş ve çok değişik bulmuştum. Zamanla farklı yerlerde de tadına baktım ve kendi damak tadıma uyan bir tarif oturttum. Mesela içine eklenen vanilya ya da gül suyu bana kesinlikle uymuyor.

Safran ya da zerdeçal fazla kullanıldığında bence o hafifliği ve rengi bozuluyor. Bu nedenle elimden geldiğince az kullanıyorum.

Bildiğiniz gibi safran oldukça pahalı bir baharat ve bu nedenle zerde yapımında çoğunlukla zerdeçal kullanılıyor.

Zerdeçalın bir çok farklı ismi var bunlardan bazıları safran kökü, sarıboya, zerdeçal, hint safranı. Sizde  dilerseniz zerdeçal miktarını arttırarak sadece zerdeçal kullanabilirsiniz. Bunun için zerdeçalı ilk başta 1 çay kaşığı eklemenizi eğer rengi size çok açık gelirse ölçüyü yarım yarım arttırmanızı tavsiye ederim.

Ben baharatlarımı genellikle Tahtakale’deki baharatçılardan alıyorum. Yerli ya da yabancı olarak 2 çeşit satılıyor. Yabancı olanlar biraz daha pahalı ama renk ve aroması çok daha kuvvetli.

Sevgiler…