Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Geleneksel Türk Mutfağı‘nın en sevdiğim ve taktir ettiğim yemeklerinden biridir zeytinyağlı yaprak sarma. İçinde kuş üzümü ve çam fıstığı varsa tadını bulur.
Gerçekten kıvamında yapılırsa damağınızı çatlatabilecek bir lezzettir. Bu tarifimi kolaylıklar uygulayabilirsiniz. Damak tadınıza göre baharatlarda ölçü değişikliği yapabilirsiniz.
Sarma yapacağınız yaprakların ince ve yumuşak damarlı olmasına dikkat edin. Böylece hem daha kolay pişecek hem de daha lezzetli olacaktır.
Sizin uyguladığınız tariflerimi hikayemde paylaşmayı çok isterim :) Instagram üzerinden direk mesaj ile ya da hikayenizde beni etiketleyerek fotoğrafları ulaştırabilirsiniz. Instagram hesabım: @mutfaksirlari Takip etmeyi unutmayın!
Sevgiler…
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr salamura asma yaprağı
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- yarım limon suyunu
İç harcı için:
- 4 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 su bardağı kırık pirinç
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 adet kesme şeker
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım su bardağı sıcak su
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağını tencereye alın. Yemeklik doğradığınız soğanı biraz tuz ile 1 dakika kadar soteleyin. Üzerine çam fıstığını ilave ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun.
- Pirinçleri 1-2 su yıkayıp süzün ve pembeleşen soğanların üzerine ilave edin ve 1 dakika kadar kavurun.
- Kavurduğunuz pirinçlerin üzerine iç harcı için gerekli tüm malzemeyi koyarak iyice karıştırın. Yarım su bardağı kaynamış suyu ilave ederek kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin ve demlemeye bırakın.
- Pirinçler soğurken yaprakları yıkayın. 5 dakika sıcak su da beklettikten sonra 2-3 su yıkayın.
- Yaprakların büyüklüğüne göre hazırladığınız iç harçtan koyarak sarın. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibini yırtık ya da küçük asma yapraklarıyla kaplayın. Boşluk kalmayacak şekilde dolmayı dizin.
- Sardığınız dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. Sıcak su, zeytinyağı ve tuzu tencereye ilave ettikten sonra kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Soğuk servis yapın.
Türk mutfağında sarma diye bir yemek yoktur. Bunun adı dolmadır. Zeytinyağlı yaprak dolması eski kitapların hiçbirinde sarma diye isimlendirilmemiştir. Yunancadan Arapçaya kadar bütün komşu kültürlerde Türkçe DOLMA kelimesinden bozulma kelimelerle (örn. Yunancada DOLMATES) adlandırılır. Sarma, sonradan uydurulmuş bir isimdir. Ve her uydurma isim gibi, kullanılmaması daha doğrudur. En azından ulusal mutfağımıza saygı bunu gerektirir.
Dolma demek bence yanlış. Ortada doldurulan birşey yok.Hareket yaprağı yuvarlamaktan ibaret ve buna sarma denir. Eski ismi yanlış ise yanlışta ısrar edilmemeli. Ben 55 yıldır büyüklerimden sarma olarak, Özellikle güney bölgelerinde ,bu adla anıldığını biliyorum
ne boş yapmışsın ya, sanki bana tdk…
Ellerinize sağlık… Tarifi misafirlerimi yapıcakdım fakat bi sorum olacak.
1 gece öncesinden hazırlasam ertesi gün pişirsem olurmu ?
Merhabalar Efsun, sar pişir bir gece dinlensin. Zeytinyağlıların lezzeti öyle çıkar. Sevgiler
Süper Teşekkür ederim efendim …
yarım limon suyunu diye yazmış yarım bırakmışsınız.Limon suyu nereye konuyor
Kesme şeker ve kimyon bu yemeği geleneksel tatdan uzaklaştırır. Tarifimiz geleneksel değildir. Kırık prinç yerine normal prinçte olur.
bu kadar tarçın çok değil mi? çok baskın bir tadı var 1 cay kaşığı bile fazla.
kırık pirinç yerine normal pilavlık pirinç konsa olmaz mı?
ben yaptım oldu
garcektenmi bilmemisim
Sarmani cok seviyorim,kendim xar zamon yapmak istadim ve yaptim cok gozal. Turk emeklerini seviyorim,
olcuyu yari yariya yapiyorum biz iki kisi oldugumuz icin bu kacinci yapisim bilmiyorum ama dolma sarmak hic bu kadar keyifli ve kolay gelmemisti cunku tarif cok guzel sonucu biliyorsunuz ama tecrubeme dayanarak artik asla limon koymuyorum pistikten sonra dilimliyorum servis ederken:) kesinlikle usenmeden deneyin derim firsatinizo ldukca bu tarifi:)
fazla sardiklarini derin dondurucuya koy sonra pisirirsin
ben ole yapiyorum
biber patlican kabak dolmasinida
Tarifinizi uyguladim ic icin tesekkur ederim superdi ama limon koyarak pisirdim acilasti dolmam:( bugune kadar hic boyle bir tarifinize denk gelmedigim icin cok uzuldum neyse oyle ya da boyle yiyecegiz:(
bazen limondan kaynaklanıyo o acılık.. ben hep lıonla pısırıyorum lezzetlı oluyor serap hanım
Sagolun aciklama icin arzu hanim bu sefer limonsuz yapacagim riske girmemek adina:)
yapraklari 10 dakika falan suda haslamak gerekmez mi acaba?
salamura yapraklari bir 10 dakika suda haslamak gerekmez mi?
süpersiniz size minnettarım
bu tarif etli içinde geçerli mi ben ette kullanmak istiyorumda.
çokk severim olsada yesek valla yemede yanında yat
piriç harcınının içine suyu koyup kabarttıktan sonra sarıp tencerede tekrar suda kaynatınca pirinçler çok kabarıp lapa olmaz mı? ben ilk defa sarma yapıcamda merak ettim
Pirinçleri dişe gelir pişiriyoruz. Çiğ koyulursa dolma çiğ kalır.
way be harika
porselen tabak koymamızda ki amaç nedir acaba açıklayabilir misiniz çok merak ediyorum?
tabak yada ısıya dayanklı herhangi baskı yapacak birşey kapatılmalıdır çünkü üstünde ağırlık olmazsa sarmalar piştikçe genelde dağılır..
şu anda denicem güzel görünüyooo (hıımmm)
supeeeeer
valla şimdi denicem acba güzel olcakmı :)
tesekkurlerrr…bi cok tarif okudum ama bunu deniyorumm…
supperrrrr cok tsklerrr
Merhaba öncelikle bu tarifi yazan ve paylaşan şahısdan çok teşekür ederim …
__ Tarifi uyguladıktan sonra yemeğimizi yedik ve çok güzel olmuş ellerimize saglık ….
________________________________ saygılar….
harikay dı sağolun :D
süper tarif sadece limon koymasak olmazmı ya zaten yeterince ekşi ya yapraklar zaten dahada ekşi olucak birazdan yapıcam ilk olucak ama limonda katıcam tşk
Ben Yaprak Sarması Dolmaya Bayılırım Babaannem ile anneannemyapıyordu fakat hastalar yapaıyorlar babaannem bana dediki internetten bak baka baka yap dedi yaptım süper oldu tarif için çok teşekkrler :)
çok guzel bi tarif tskler
Bu tariften memnun kaldım.
Herkeze afiyet şekr olsun….
dolmayı çok severim
limon koymayı unuttunuz sanırım enson koyulacak tarifi aldım deneyeceğim
ellerinize sağlık çok güzel bir tarif…
Merhaba,
Evdeki sarma tarifi kayıplara karışmış. E bende tarifsiz bişey yapamam. Demem o ki, sarma ocağın üstünde. Ellerinize, kollarınıza sağlık. Bakalım tadı nasıl olacak. İçi de çok olurdedim ama tam geldi.
Teşekkür ederim.
Marifetli anne Çiğdem
harika:))
Merhabalar,
Tarifiniz nefiss görünüyor. Birazdan deneyeceğim,umarım lezzetli olur..Paylaşımınız için teşekkür ederim,ellerinize sağlık…
yeni evliyim kocama ilk kez sarma yapacağım doğum gününde
tariflerinizi begendim umarım gramajlar uygundur
dört dörtlük tarif olmuş…ceviz içi de ekledim ben… nefis oldu. ellerinize sağlık nilay hanım. sizi seviyoruz.
SARMAAAAAA ÖLÜRÜM SARMAYA