Merhabalar Sevgili Dostlar,
Haftanın son tarifi bize sonbaharı daha da içten hissettiren mantarlı kiş tarifi. Havalar serinlemeye başlayınca insan biraz daha hamur işlerine doğru meylediyor. Gözünün önünden kekler, börekler, tartlar geçiyor :) En azından bende böyle işliyor :)
Bu tarifin hamuru öyle pratik ve lezzetli ki belli başlı 1-2 püf noktaya dikkat ettiğiniz sürece başarısızlığa uğrama ihtimaliniz yok. Bunlardan ilki kiş hamuru yüksek oranda yağ içerdiği için hamuru ve malzemeyi soğuk tutmak. Hamur ısındıkça matlığı gidecek ve yağ daha da kendini belli edecek (buna yapı kusmak da deniyor). Böyle olduğunda da ister istemez siz daha fazla un ilave etme ihtiyacı hissedeceksiniz ve o ağızda dağılan yapısı bozulacak. Bu nedenle olabildiğince soğuk bir ortamda ve mümkünse fazla el sürmeden mikserde hazırlanmalı.
Diğer önemli nokta hamuru dinlendirmek, bunun için hamuru mutlaka streçleyip bir süre buzdolabında soğutmalısınız. Ayrıca soğuk hamuru açması ve işlemesi daha kolay olacaktır. Hamur soğurken iç harcını hazırlayıp soğumaya bırakabilirsiniz.
Sevgiler…
Mantarlı Kiş Tarifi İçin Malzemeler
12 cm lik 4 adet tartolet kalıbı ya da 1 adet 28 cm tart kalıbı
Hamuru için:
- 300 gr un (3 su bardağı)
- 200 g soğuk tereyağı (1 su bardağından biraz fazla)
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı soğuk su
Kreması için:
- 1kutu krema (200 ml)
- 1 adet orta boy yumurta
- Karabiber
- Tuz
İçi harc için:
- Yarım paket mantar (200 gr)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe göre 1 diş sarımsak
Mantarlı Kiş Tarifi Nasıl Yapılır?
- Unun tamamını mikserinizin haznesine alın. Mikserin hamur karıştırma aparatını takın. (Büyük mikserlerde kelebek uç da denir)
- Hamurun tuzunu ilave edin ve düşük devirde karıştırmaya başlayın. Üzerine küp küp doğradığınız soğuk tereyağını 2-3 küp şeklinde aşama aşama ilave edin. 2 yemek kaşığı kadar buzlu sudan ilave ederek mikseri önce düşük sonra yüksek devirde çalıştırın. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı daha buzlu su ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Hamur elle toparlanacak kıvama gelince un serpilmiş tezgaha alıp hamurun ısınmasına izin vermeden hızlıca yoğurun.
- Toparlana hamuru 4 eşit parçaya bölün ve merdane yardımıyla tart kalıbı boyutlarından 4-5 santim daha geniş açın.
- Yağladığınız tart kabına hamuru döşeyin ve kenarlarını yukarıya doğru hamuru düzeltin. Bıçak yardımıyla hamurun fazlasını tart boyutunda düzeltin.
- Kabarmaması için tabanını çatal yardımıyla deldiğiniz hamuru (küçük delikler) buzdolabında soğuması için dinlenmeye bırakın.
- Mantarları yıkayıp dilimleyin. Zeytinyağı ile birlikte ocağa alın orta ateşte soteleyin. İsteğe göre doğranmış 1 diş sarımsak ekleyip 1 dakika daha soteleyin ve ocağı kapatıp iç harcı kenara alın.
- Kremanın içine 1 yumurtayı kırıp iyice çırpın. Tuz, karabiber ve mantarları ekleyip karıştırın.
- 180 derecede iç harç koyulaşıp kişin kenarları ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
- Tel üzerinde soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince kalıptan çıkartın.