Koruk Suyu ve Koruk Şerbeti

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Yaz sıcaklarına özellikle ramazana çok yakışan bir tarif koruk şerbeti. Öncelikle koruk nedir? Önce onu bir öğrenelim.

Koruk: Henüz olgunlaşmamış ham ve ekşi üzüme verilen ad. Şu anda bağlarda bahçelerde üzümler koruk haldeler yani bu tarifi hazırlamanın tam zamanı :)

Koruk suyu çıkarmanın bir çok yöntemi var, eskiler mutfak robotu ya da katı meyve sıkacağı vs olmadığı için havanda döverek ezer sonra da süzgeçten geçirirlermiş. Sonrasında robotta çekip süzme yöntemi başlamış. Bence en pratik ve en az uğraştırıcı hali katı meyve sıkacağında hızlıca sıkmak.

Böylece hem kabuğundan hem de çekirdeklerinden maksimum oranda faydalanabiliyoruz.

Koruk suyu sadece şerbet yapımında kullanılmıyor. Ayrıca dolma, bamya ya da salata gibi yemeklerde de ekşilik vermek için kullanılıyor. Ben çöken 1 su bardağı kadar tortulu kısmı buz kalıbına döktüm. Bu şekilde daha sonra küp küp yemeklerde kullanacağım.

Şimdi gelelim koruk şerbetine, şerbet diyorum ama tazecik koruk suyunun lezzetini kaybetmemek için kaynatmadım. Onun yerine taze sıkılmış suyu ile şekeri ve suyu karıştırdım. Şeker kullanmak istemeyenler alternatif olarak bal da kullanabilirler.

Ayrıca bir takipçimden koruk terlemesi‘ni öğrendim bugün :) Terleme: Korukların kapaklı bir kap ya da kavanoza alınmasından sonra üstüne tuz eklenmesi ve kabın 5 dakika kadar sallanmasıyla yapılıyor. Ezilen korukları suyunu salıp tuzla karışıyor ve ekşili tuzlulu atıştırmalıklar oluyor :)

Benden son bir not :) Sakın koruk suyunun posasını sıkarken eldiven kullanmayı ihmal etmeyin yoksa elinizi onlarca arı sokmuş gibi oluyor.

Sevgiler…

Saf Koruk Suyu & Koruk Ekşisi için:

Koruk Suyu ve Koruk Şerbeti Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo koruk üzüm (ortalama 400-450 ml su çıkıyor)

Yapılışı:

1. Korukları su dolu bir kap içine alın ve 10 dakika kadar suda bırakın. Sudan aldığınız korukları 1-2 su yıkayın ve saplarından taneleri ayırın.
2. Ayırdığınız taneleri katı meyve sıkacağında sıkın, kalan posasını da bir tülbent ya da bone içine alıp elinizle sıkın.
3. 2 kez süzdüğünüz koruk suyunu dinlenmeye bırakın ve tortusunun çökmesini bekleyin.
4. Süzülen kısmı şerbet yapımında kullanın tortulu kısmı yemeklerde kullanmak için dondurun.

Koruk şerbeti için:

• 1 su bardağı koruk suyu
• 3,5-4 su bardağı su
• 1 çay bardağı toz şeker

Yapılışı:

1. Su ve toz şekeri bir kap içinde şeker eriyinceye karıştırın.
2. Süzdüğünüz koruk suyunu ilave ederek tekrar karıştırın ve soğuması için buzdolabına alın.
3. Soğuyan koruk suyunu bol buz ile servis yapın.