Merhabalar Sevgili Dostlar,
Aldığı isimler ve ufak tefek katlama farklarıyla yöreden yöreye tariflerin nasıl da değiştiğinin en güzel örneklerinden biri genel adıyla Katmer sanırım :)
Yoğur, dinlendir, aç, yağla ve katla bu tarifin en güzel yapım özeti diyebiliriz. Kimileri sadece sıvı yağ kullanırken kimileri de sıvı yağ ve tereyağını karıştırmayı tercih ediyor.
Daha önce de Adile ile kahvaltılık hamurlu tarifler hazırlamıştık. Bu da onların Sinop usulü katmeri. Gozlu Börek ya da Katlama olarak bu lezzetli hamur işini adım adım fotoğrafladık ve kalem kalem tarifini yazdık.
Ben mayasız katmer tarifi arıyorum derseniz Katmer – Palaz tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler..
Katmer – Gozlu Börek – Katlama Tarifi İçin Malzemeler
- 5,5 su bardağı un
- 1 paket instant maya
- 3 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı su
- 1 adet büyük boy yumurta
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- hamuru toparlamak için 3-4 yemek kaçığı çalışma unu
Katmer – Gozlu Börek – Katlama Tarifi Nasıl Yapılır?
- 5 su bardağı unu yoğurma kabına alın. Üstüne yumurta, yoğurt, sıvı yağ, maya, su ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Yoğururken gerekirse yarım su bardağı daha unu ekleyerek toparlayın ve hafifçe unladığınız tezgaha alarak 5 dakika daha yoğurun.
- Hamurun üstüne streç film örterek yaklaşık 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
- Mayalanan hamuru hazırlayacağınız büyüklüğe göre 8 eşit parçaya bölün ve elinizde yuvarlayın.
- Unladığınız tezgahta oklava yardımıyla yufka boyutlarından biraz daha küçük açın.
- Hamurun size bakan yüzünü sıvı yağ ile yağlayın.
- Yapım aşaması fotoğraflarında olduğu gibi hamurun size bakan ucunu ortaya gelecek şekilde katlayın.
- Diğer ucunu hamurun üstüne katlayarak dikdörtgen oluşturun.
- Sağ ucu dikdörtgenin ortasına gelecek şekilde katlayın ve diğer ucu da onun üstüne katlayarak bir kare oluşturun.
- Hazırladığınız katmeri 15 dakika kadar dinlendirin. Elinizle bastırarak tava boyutlarında genişletin.
- Hafifçe yağlayıp yağını aldığınız tavada önlü arkalı kızartın.
- Tüm katmer bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın ve servis yapın.