İçli Köfte
İçli köfte yapmak hep gözümü korkutmuştur. Kivahan stajım esnasında bu işi gerçek ustalarından öğrenmem ve bolca pratik yapmam benim için çok büyük bir şanstı.
Benim gibi gözü korkanlar için detaylı bir tarif hazırladım sizlere…
Yapım aşamalarında Kasım Usta konu mankenim olmuştu. :) Analı kızlı ve içli köfte yapımını, köftenin nasıl kaplanması gerektiğini ondan öğrendim…
Kitchen aid’ e bir kıyma aparatı alma zamanı geldi sanırım. Kıyma makinanız varsa kaplama harcını biraz yoğurup 2 kez makinadan çekmeniz mükemmel bir kıvam veriyor.
Hepinize kolay gelsin… Sevgiler!!!
İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler
Hamur Malzemesi:
- Yarım kilo ince-köftelik bulgur
- 250 gr. 2 kez çekilmiş çiğ köftelik kıyma
- Yarım su bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
- Kıyma makinası yoksa bulguru ıslatmak için su
İç malzemesi:
- 500 gr. orta yağlı kıyma
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy soğan
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi yada antep fıstığı
- Karabiber, tuz, kırmızı biber
Yapılışı:
İç köftenin yapımı
- Tereyağını geniş bir tencere yada tavaya alın. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
- İçine ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun. Ocaktan alın.
- Soğuyan içi elinizde önce yuvarlayıp sıkarak fotoğraf 1 deki gibi şekillendirin ve streç filmle üzerini kaparak buzdolabına koyun. Dış hamuru hazırlanıncaya kadar içler katılaşsın.
Dış Hamurun Yapımı:
- İnce bulgurun üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edilip şişmesini bekleyin. Şişen bulgurun içine geri kalan tüm mazlemeleri ekleyerek yaklaşık 15 dk (arada su ekleyerek) yoğurun.
- Elinizi yağlayın kıvama gelen harçtan yumurtadan büyük parçalar koparın ve avuç içinize alarak yuvarlayın..
- Avuç içinizde yuvarladığınız hamurun ortasına yavaş yavaş bastırıp yanlarından sıkarak fotoğraftaki gibi ortasına bir delik açın.
- Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokun.
- Elinizde döndürerek hafif hafif döndürerek ve bastırark tüm iç malzemeyi yaplayın. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkın ve düzeltin (fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.)
- Doldurduğunuz içli köfteleri geniş bir tepsiye aralık bırakarak dizin.
Kızartarak pişirmek için:
- Geniş ve derin bir tencerede bolca yağı kızdırın. Kızgınyağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartılıp, kevgir yardımıyla peçete serilmiş tabağa alın..
Haşlayarak pişirmek için:
- Haşlama yapmak için yine derin bir kapta su kaynatılır, suya tuz ve biraz sıvıtağ eklenir. Köfteler kaynar suda 2-3 dakika kadar pişirilir.. Sudan çıkarılan köfteler birbirine değmeyecek şekilde servis tabaklarına alınır.
merhaba ben adanadan ığdır a içliköfte göndermek istiyorum. acaba bozulmadan nasıl yollarım
Bazı yerlerde yiyorum bunu ama her seferinde tadı farklı oluyor. Birde kendim yapmayı deneyeyim bakalım :)
Şimdiye kadar yapmaya yeltenmediğim ama bir o kadar da sevdiğim bir yiyecek.
Hayır yapmaya başlayıp kendimi durduramazsam o zaman kötü . Sınırsız içliköfte yeme kapasitem var :)
Merhaba,
Ben farklı farklı tarifler denedim, en son bu tarifi denedim en iyisi bu oldu.
Fakat her seferinde mutlaka ufak da olsa çatlama oluyor kızarırken ve içine yağ giriyor.
Neyi yanlış yapıyor olabilirim? Fikri olan yazabilir mi?
Selam,Ben daha önce hiç içli köfte yapmamış yapanı da görmemiştim.Bu tarif ile ilk kez yaptım.Çok güzel oldu.Tarif için çok teşekkürler.Ben bulguru kısır için ıslar gibi çok az su ile ıslamıştım bir dahakine çok az daha fazla su ile ıslayacağım.Yoğurmak için yarım saat ayırmam gerekti.
ellerinize sağlık dün yaptım kızarttım, bir kaç tane kaldılar dünden bugün nasıl ısıtacağım onları?
Yeniden kızartın
Icli kofteyi hep sevmisimdir ama yapmak icin hic cesaretim yoktu. Tarifinizi denedim ve super oldu. Ne zaman yeni bir yemek deneyecek olsam blogunuza basvuruyorum. Tesekkurler..
Şu tarife her yaptığımda teşekkür ediyorum gerçekten ellerinize sağlık
aynennnn
Ay çok teşekkür ederim.Ben fazla yemek yapmasını beceremem.Sizin gibi yetenekli hanımlar varken ben daha çok şeyler öğrenirim gibime geliyor.
SEVGİLERLE <3
paylaştığınız bilgiler için çok teşekkürler.ben tarifin aynısını uyguladım fakat kızartırken köflere dağıldı neden olmuş olabilr acaba.
İnce yapmissindir.
tarifi aynen uyguladım ayrıca iç harcına 3-4 diş de sarmısak doğradım tadı çok güzel oldu ancak kızartırken köftelerim çatladı şekli biraz bozuldu neden olabilir fikri olan var mı ?
fritözlerin içindeki teller oluyor ben o telle evdeki en küçük tencereye yag koyup kızartıyorum derin yagda dagılma olmuyor dış harca yagsız kıyma almanız gerekir bunu kasaba belirtin içli köfte dış harcı için diye
ya da yagin icine koyarken kevgirle koyun yumusak bir birakisla. bir de cok cok yogurmaniz gerek dagilmamasi icin.. uzun ugras istiyor yogurmak
iç malzemesini yaptım fakat resim 1 deki gibi şekillendiremiyorum :(
soğutup daha kolay şekil verebilirisiniz elinizle sıkabilirisiniz
ya ben bugün denicem fakat içi hamurun içine koyduktan sonra nasıl kapatıcağmı anlayamadım bi yardım ederseniz..
daha denemedim inşallah güzel olur
Simdi deneyecegim bakalim nasil olucak
ellerinize saglik. Kofteleri bu sekilde yapip ertesi gune kizartmak icin bekletebilir miyim?
Ya da kizartarak ertesi gune isitmak icin uygun olur mu?
tarifinizi yarısı olarak uyguladım 17 köfte çıktı gerçekten sahane tesekkür ederiz dışarda içli köfteye büyük paralar ödemekten kurtardınız beni =))
bugun yine yaptık malzemede ne kadar az su olursa yogurma işlemi o kadar güzel oluyor ve köfte daha ince çıtır çıtır olabiliyor
İçli köfte tarifiniz orijinaline çok yakın. Böyle söylüyorum çünkü ben Antep’liyim. Bir kaç uyarım olacak. Bulguru soğuk suyla ıslatın. İrmik koyulduğu zaman sağlam oluyor ama kızartmasının kabuğu çok sert oluyor. O nedenle un ve yumurta sarısı yeterli olur. İç kıyması koyun kıyması olup, yağlı olursa çok daha lezzetli olur. Antep fıstığı kesinlikle koyulmaz.
:)bir kaç sene önce bir kermeste yemiştim çok yağlı ve ağır bir köfteydi :Ss ilk ve son olmuştu..bugün teyzemin ısrarı üzerine sitenizde yayınlanan tarifle yaptık ..yapımı çok eğlenceliydi inşallah tadı ilk yediğim köfte gibi değildir..
slm…. ben henüz denemedim daha ama tarif hoşuma gitti ama 2 sorum olacak haşlanırsamı daha güzel olur yoksa kızartılırsa mı bu konuda ki yorumlarınızı bekliyorum arkadaşlar. Birde yaptığımız içli köfteleri pişmeden buzdolabında ne kadar muhafaza edebiliriz? Takdir edersinizki hepsi yenmez ehhh bu da sıcak yeniyor :)
Mükemmel, tarifi aynen uyguladık görünümü aynı oldu ve tadı güzeldi.. teşekkürler..
bir sorum olacak içini sıktığımızda sizinki gibi toplu durmuyor elde dağılıyor.. ne yapmamız lazım bütün olarak durması için.
öncelikle güven verdiğiniz için teşekkürler.sizde daha önce korkuyormuşsunuz benim gibi.tarifinizi denedim çok güzel oldu.çok teşekkürler…
merhabalar. tarif detaylı ve anlaşılır anlatılmış fakat ben ilkkez yapacağım üstte 250 gram kıyma demiş onu hamur malzemesinemi katacağız.. saygılar
güzel çok güzell oldu ayrıca çok saolun bunu kaç keree denedim olmamıştı ama şimdi oldu çookkkk saolun :D :D hımmm tadı süper yemek yarışmasına kstılmayı düşünüyorum bu gidişle
Gerçekten çok saol
Ben ce cok guzel bir tarif herkese tavsiye ediyorum herkes bu tarifi bir kere yapsin zaten sonra vaz gecemeyip hergun yapacaklardir
Bugün tarife göre yaptim. Fakat icini önce buzolabina koydum, katilastiktan sonra cikartip yuvarladim. Ic ve disin kivam tam oldu. Sadece ben biraz farkli baharatlar ilave etim. Tarifi palastigin icin tsk. ederim. Icli köfte sevenler muhakkak bu tarifi kullansin. Önceden icini kasikla yerlestirmeye calisirdim ama böylesi hic aklima gelmezdi. Süper.
Ben bu tarifeyi hemen bugun denicem ama 2 sorum var: 1 incisi ceviz girmesede olurmu?? Cunku onu cekmek icin makinem yok. Ve yanlis okumadiysam bu tarifeye un gerekmiyor degilmi?
Biraz acil olarak cevabinizi bekliyorum
fındık kat sende :=
merhabalar ilk denemem harikaydı, ikinciyi misafirlerime yaptım çok beğendiler dünde yapıp dondurucuya atayım diye yarım kg bulgur alıp eve gittim bulguru ıslattım yalnız ıslanmış olarak 1 saat kadar bekledi eşim 1 saat kadar yoğurdu ama bulgurlar tutmak bilmedi köftelik bulgur alırkende farkettim biraz iriydi yinede olur diye önemsemedim, eşim bulgurun iri olduğundan tutmadığını söyledi yarısını zarzor yaptım diğer yarısı dolapta bekliyor bu akşamda onu yapmaya çalışacağım olmayışı bulgurun iriliğindenmi yoksa ıslatılmış olarak uzunsüre beklemesindenmi kaynaklı acaba cevap verirseniz sevinirim. tekrar teşekkürler
iri bulgurla içli köfte yapılmaz hamur birbirini tutmaz.
ben de tarifinizi hafta sonu denedim ilk defa denememe rağmen gayet güzel oldu.tarif çok iyi tutuyor.arada 1-2 tane çatladı ama o da iyi açamamaktan herhalde :)) teşekkürler…
Bu harika tarif için teşekkür etmeye geldim. Cuma günü eşimin doğum günü, dün gece şehir dışında olmasını fırsat bilerek içli köfte yaptım ve buzluğa koydum. Sizinkiler kadar ince duvarlı olmadı ama içli köfte yapabilmek bile benim için büyük bir başarı olduğundan çok mutluyum. Sonlara doğru elim alışmaya başladı, eminim tekrar yapacağım. Ben 26 köfte yaptım, ama dış malzemesi arttı. Onu da top top yuvarlayıp buzluğa koydum, çorbada, yemekte kullanılır nasılsa. Çok teşekkürler ! Sayenizde Endonezya’da içli köfte yiyeceğiz :)
Ellerinize sağlık ne mutlu bana :) Sevgiler…
Elinize kolunuza emeginize vaktinize saglik yaptim cok guzel oldu ilk denemede olmasi sizin sayenizde. yemek yapmak konusunda kendime guvenim geldi icli kofte de yaptiysam allahh tutmayin beni :)
evet valla çok güzel tarif vermişler.. bu tarife göre yapacağım ben de.. ne güzel her şey net..
içi topak topak oldu içini şekillendiripte bekletemedim yani. ne kadar denersem deneyeyim içli köfte kızartırken parçalanıyor. tarifinize göre yapacağım şimdi. birazdan şekil vermeye başlayacağım umarım u sefer ayarını tutturabilirim. paylaşım için teşekkürler. elinize sağlık
hamurunda irmik oldugu için çatlama ihtimali azdr.deneyin bence begeneceksiniz..bir adanalı olarak bu tattan mahrum kalmanızı istemem
Dereniz ilgin için teşekkür ederim. ilk defa bu sefer çatlamadı. :) tekrar tekrr teşekkürler. hayırlı bayramlar
merhabalar oncelıkle sıze teşekkur edıyorum ıclı kofte yemek ıcın senede bır annemlerı zıyaret edecegım gunu beklerdım dun tarıfınıze gore yaptım harıka oldu tek kusurum tuzunu fazla kacırmışım bıraz tuzlu olmuş..bırde ben yaparken elımı yaga batırdıgımda köftem catladı bende suya batırarak yaptım ben 2 su bardagı ınce bulgurla yaptım 23 adet oldu ama benımkıler bıraz kucuk oldu…
çok çok çok çok çok güzel deneyin derim :D :D:D:D:D:D çok güzeldi tarif için teşekkürler :D:D
3 senedir Malatya da yaşıyorum ve malatya usülü haşlama içli köfte yapıyordum.Dün tarifinizi denedim çok güzel oldu. uzun sğredir kızartma şeklinde yapabileceğim içli köfte tarifi arıyordum ve denemelerim başarısızlıkla sonuçlandı malesef:( Sizin tarifinizi orta bulgur ile yaptım evde simit bulgur kalmamıştı çok da güzel oldu. Bulduru ıslatmak için 1+ 1/4 su bardağı sıcak su ile ıslattım, 30 dk fazla beklettim . Yoğururken ise arada 1/4 kadar ılık su kattım.toplam 10 dk çoğurdum. Çok başarılı oldu. teşekkürler
tarife göre yatım süper oldu teşekürler
içli köftenin zor bir yiyecek olduğunu düşünüp bugüne kadar hiç denememiştim.tarifiniz sayesinde ilk denememde oldukça başarılı oldum.yalnız benim hamurumun suyu biraz fazla kaçtı ben de harca un ve irmik takviyesiyle kıvamı yakaladım.yağ ile şekil vermek oldukça kolay oluyor.içi biraz daha fazla yapmanızı ve köfteyi çok kurutmamak adına yağda fazla tutmamanızı öneririm.iç harcına da bir dahaki sefere bol soğan koyarak yapacağım.çok teşekkür ederim
çokk güzell tşk ederim ilk denemem de çok başarılı oldum..
merhaba.bu ölçülerden kaç adet içli köfte çıkıyor.teşekkür ederim
Çok uzun zaman geçti malesef hatırlamıyorum.
yumurta büyüklüğünde hamurdan yaparsanız ortalama 25 tane çıkar.
Tarifi denedim, harika oldu. Mutlaka deneyin.
Imm Cok Guzel Olmuss.
çok hoş bir tarif ama benim için baya zor >.< ehem denemeye korkuyorum sanırım :DD annem bunu çok seviyo ona bir süpriz yapmak istiyorum o yüzden yani normalde pek beceremem ._.
içli köftenizi yapıcam bu ölçülerle kaç adet çıkıyor sevgiler
daha önce yapıyordum ama bide bunu deneyelim çok sagolun bunu benden başka seven yok evimizde….
teşekkür ederiz …güzel görünüyorlar…
Haşlanmış (Diyarbakır usulu) hoşuma gitmiyor. Kızarmış daha makbul benim için ancak kızartma işlerinde pek iyi değilim, aslına bakarsanız kızartma ile uğraşmak hoşuma gitmiyor. Üzerine biraz zeytin yağı sürüp fırında yapsak sizce nasıl olur? Tutar mı?
süper bi tarif sizi tebrik ediyorum ilk defa yaptım ve herkes hayran kaldı yemeye doyamadık acaip hava attım:)) herkesi öptüm çok mutluyum;)
Daha önce denemiştim, eşim ve oğullarım bayılıyor….Ama uzun süredir yapmadım, tarifiniz o kadar güzel görünüyor ki hemen deneyeceğim!
super gorunuyo
tarifi üzerinden ilk denemede bu kadar isabetli olacağını hiç tahmin etmezdim.Allaha şükür.Tarifiniz içinde Allah razı olsun.
ben maalesef elimde açmasını beceremiyorum.
kayınvalidem bu konuda usta.Ama maaşallah sizde bu konuda çok iyisiniz çünkü elinizin içinde harcı incecik açmışsınız.
çok kalın açıldımı lezzeti sanki yerinde olmuyor.
merhaba,
tarifiniz hoşuma gitti. ilk defa deneyeceğim. merak ettiğim, bu ölçülerle yaparsak kaç adet köfte elde etmiş olabiliriz.
şimdiden tşkler.
öncelikle içli köfteniz çok hoş görünüyo ben defaatle içli köfte denemeleri olmuş biri için bu tarif çok hosuma gitti ama benim sorum şu benim kıyma makinam var aynı zamanda içli köfte aparatı da var ama içli köfteyi makinada yaparsam bulguru yinede şişirmeye gerek varmı cevaplarsanız sevinirim söz bu MUTFAK SIRRI aramızda kalacak:):)
ben denedim birazdan iftar icin hazirliyacam cok guzel olacagina eminim cunku daha unce sizin diger tarifleri denedim mukemmel,elinize kolunuza saglik
bende yapmayı dusunuyorum ama köfte kısmında ve elimde yapma kısmında basarısız olurmuyum diye dusunuyorum :( cok zorlandınızmı???
merhabalar. tarifini denemeden bir sorum olacakti : bu köfte derin dondurucuya konulurmu ? konulursa hangi asamada ? kaynattiktan öncemi sonrami ?
cevabiniz için tesekkurler.
fransa’dan sevgiler
Merhabalar,
İçli köfte derin dondurucuda saklanabilir ,köfteler hazırlandıktan sonra bir tepsiye dizerek dondurucuda saklayabilirsin.Dondurucudan çıkarttıktan sonra çözülünce ister haşlayarak ister kızartarak pişirebilirsin.
eşimin çok sevdiği bir yemek . sırf onun için öğrenmek istedim. resimlere baktım en güzel tarif bu gibi geldi. ve denedim. gerçekten de süper. ilk defa yapmama rağmen tuttu. sonrakiler de tuttu. ben bunun bu kodar kolay olacağını düşünmemiştim . hep dağılır diye düşünüyordum. genellikle bulgurla yaptığım ilk tariflerde suyu vs. tutmuyor . tuttu çok da güzel oldu. herkese tavsiye ederiiim . emeğinize sağlık. Allah razı olsun. teşekkür ederim .
içli köfte yi biliyordum fakat denemeye cesaret edemiyordum bu tarifi o kadar güzel anlatmışsınız ki bende hemen yaptım herkes bayıldı çok teşekkürler sevgiler:)
Harika olmuş.Facebook ta yorum yapmaya çalıştım olmadı. Resmi gördüm sabah ve inanın resmen canım çekti yapmaya bile dayanamadan sipariş ettim :) Çok güzel görünüyor en kısa zamanda deneyeceğim inş başarılı olurum. Sizin sayanizde her misafirime değişik tadlar sunuyorum ve reklamınızı yapıyorum :) Mutfak sırlarımız ;)))
Afiyet olsun Ferdağ Hanım :) Çok teşekkürler, sevgiler :)
içli köfteler harika tebrikederim eline sağlık
öncelikle çok teşekkürler(: bende ilk defa 1 hafta önce yaptım süper olduu(: ama ben dış malzemesine kıyma koymadım o şekildede harika oldu…
Çok teşekkürler Ayşe :) Tarifi yazarken en kolay ve pratik nasıl anlatabilirim diye uzun uzun düşündümdemek ki verdiğim emeğe deymiş. Sevgiler..
ellerinize sagik zor yemekler bile sizin anlatiminizla kolay gozukuyor guzel tarifler icin tesekkurler,