İçli Köfte

İçli köfte yapmak hep gözümü korkutmuştur. Kivahan stajım esnasında bu işi gerçek ustalarından öğrenmem ve bolca pratik yapmam benim için çok büyük bir şanstı.

Benim gibi gözü korkanlar için detaylı bir tarif hazırladım sizlere…

Yapım aşamalarında Kasım Usta konu mankenim olmuştu. :) Analı kızlı ve içli köfte yapımını, köftenin nasıl kaplanması gerektiğini ondan öğrendim…

Kitchen aid’ e bir kıyma aparatı alma zamanı geldi sanırım. Kıyma makinanız varsa kaplama harcını biraz yoğurup 2 kez makinadan çekmeniz mükemmel bir kıvam veriyor.

Hepinize kolay gelsin… Sevgiler!!!

İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Hamur Malzemesi:

• Yarım kilo ince-köftelik bulgur
• 250 gr. 2 kez çekilmiş çiğ köftelik kıyma
• Yarım su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Kıyma makinası yoksa bulguru ıslatmak için su

İç malzemesi:

• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet orta boy soğan
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi yada antep fıstığı
• Karabiber, tuz, kırmızı biber

Yapılışı:

İç köftenin yapımı

1. Tereyağını geniş bir tencere yada tavaya alın. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
2. İçine ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun. Ocaktan alın.
3. Soğuyan içi elinizde önce yuvarlayıp sıkarak fotoğraf 1 deki gibi şekillendirin ve streç filmle üzerini kaparak buzdolabına koyun. Dış hamuru hazırlanıncaya kadar içler katılaşsın.

Dış Hamurun Yapımı:

1. İnce bulgurun üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edilip şişmesini bekleyin. Şişen bulgurun içine geri kalan tüm mazlemeleri ekleyerek yaklaşık 15 dk (arada su ekleyerek) yoğurun.
2. Elinizi yağlayın kıvama gelen harçtan yumurtadan büyük parçalar koparın ve avuç içinize alarak yuvarlayın..
3. Avuç içinizde yuvarladığınız hamurun ortasına yavaş yavaş bastırıp yanlarından sıkarak fotoğraftaki gibi ortasına bir delik açın.
4. Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokun.
5. Elinizde döndürerek hafif hafif döndürerek ve bastırark tüm iç malzemeyi yaplayın. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkın ve düzeltin (fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.)
6. Doldurduğunuz içli köfteleri geniş bir tepsiye aralık bırakarak dizin.

Kızartarak pişirmek için:

1. Geniş ve derin bir tencerede bolca yağı kızdırın. Kızgınyağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartılıp, kevgir yardımıyla peçete serilmiş tabağa alın..

Haşlayarak pişirmek için:

1. Haşlama yapmak için yine derin bir kapta su kaynatılır, suya tuz ve biraz sıvıtağ eklenir. Köfteler kaynar suda 2-3 dakika kadar pişirilir.. Sudan çıkarılan köfteler birbirine değmeyecek şekilde servis tabaklarına alınır.