Mousse yani mus tatlı ya da tuzlu olarak hazırlanabilen bir tarif. Ben daha önce tuzlusunu (yani etlisini) hiç tatmadım. Her iki türünde de ezilen ya da eritilen malzeme çırpılmış krema ya da mereng (çırpılmış yumurta akı) ile karıştırılıyor ve köpüksü bir doku kazandırıldıktan sonra servis ediliyor.
Genellikle küçük porsiyonlar halinde servis ediliyor. Pastane işlerinin hepsinin içinde de mutlaka jelatin oluyor. Bugün size vereceğim tarifin içinde kesinlikle jelatin yok ve jelatin kullanmaya da zaten gerek kalmıyor. Kuvertür çikolata dolaba girince kısa sürede donarak istediğiniz o yumuşak köpüksü dokunun kalıcı olmasını sağlıyor.
Mus tariflerinde insanların kafasına takılan en önemli şey çiğ yumurta kullanımı. Bu duruma açıklık getirmek gerekirse yumurta tatlının içine kesinlikle çiğ olarak girmiyor. Krema ve sütü neredeyse kaynama noktasına getirip birazını yumurtanın içine eklediğinizde yumurta hemen pişmeye ve kıvam almaya başlıyor. Yumurta ve jelatin kısmını çözdüğünüze göre bu pratik ve lezzetli mus tarifini deneyebilirsiniz.
Süslemeler için ister sade çırpılmış krema isterseniz de benim gibi çikolata parçaları kullanabilir.
Limonlu Cheesecake ve Çikolata Muslu Cheesecake tariflerinde farklı örnekler bulabilirsiniz.
Sevgiler…
Çikolatalı Mus Tarifi İçin Malzemeler
- 150 gr bitter çikolata (küvertür)
- 1 yumurta sarısı (20 gr)
- 1 çay bardağından 3 parmak eksik krema (60 g)
- 1 çay bardağından 2 parmak eksik süt (60gr)
- 1 su bardağı krema (soğuk)
Çikolatalı Mus Tarifi Nasıl Yapılır?
- Çikolatayı ince ince kıyın ve kenara alın.
- Süt ve kremayı bir sos tenceresine alıp ocağın küçük gözüne koyun ve karıştırarak ısıtın. Krema karışımı fıkırdamaya başladığında ocaktan alın.
- 1 yumurta sarısını kase içinde çırpın, üzerine ısıttığınız krema ve süt karışımından bir miktar ekleyerek çırpın. Sıcaklığını dengelediğiniz yumurtayı tenceredeki kremaya aktarın ve hızlıca karıştırın.
- Doğradığınız çikolatayı tencereye ekleyerek karıştırın ve tamamen erimesini sağlayın.
- 1 su bardağı kremayı mikserinizin yüksek devrinde 1-2 dk kadar çırpın.
- Hazırladığınız çikolata sosu azar azar kremanın içine ilave edin. Sosu dökerken kremanın sönmemesi için spatula yardımıyla ile alttan yukarıya doğru karıştırın.
- Çikolata ve krema tamamen karışınca bir kepçe yardımıyla bardaklara paylaştırın.
- Buzdolabında 1-2 saat kadar dinlendirip hafifçe donmasını bekledikten sonra süsleyerek servis yapın.