Merhabalar Sevgili Dostlar,
Delphin Imperial’ den Cihan Şef’in ramazan için bizlerle paylaştığı tariflerden biri de Terbiyeli Dana Haşlama… Bizim evde yaptıklarımızla bazı farklılıkları var.
Bu tarifi evlerimizde hazırlarken biz et suyunu dökmeyiz. Tortu yapmaması için üzerinde biriken köpüğü alırız ama yine de terbiyesi yapıldıktan sonra ilk haşlama suyunun koyu rengi yüzünden bembeyaz olmaz terbiyelerimiz. Yine de siz daha yoğun bir tat istiyorsanız kullanabilirsiniz.
Diğer bir fark ise biz evlerimizde terbiye yaparken genellikle un, limon ve yumurta kullanırken onların ekstra bir ekşilik katmak için yoğurtta eklemeleri.
Ben bu tarifi çok beğendim. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Sevgiler…
Terbiyeli Dana Haşlama Tarifi İçin Malzemeler
- 400 gr dana kuşbaşı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy havuç
- 5 dal taze kekik
- 2 diş sarımsak
- 10 adet arpacık soğan
- 2 yemek kaşığı margarin (isteyen sıvıyağ kullanabilir)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım limonnun suyu
Terbiyeli Dana Haşlama Tarifi Nasıl Yapılır?
- 2 yemek kaşığı sıvıyağı tencereye alın. Etleri ekleyerek üzeri kahverengi oluncaya kadar soteleyin.
- Etlerin üzerini 2-3 parmak geçinceye kadar su ilave edip 35-40 dakika kadar haşlayın (Etlerin yumuşaması lazım).
- Etler haşlanırken patatesi, havucu, soğanları ve sarımsakları soyun. Havuçları ve patatesleri doğrayın.
- Etlerin kahverengiye dönen ilk haşlama suyunu süzüp kenara alın. (Bu işlem terbiyesinin tortusuz ve beyaz olması için yapılıyor. İsteyen dökmeyebilir.)
- Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile soğan sarımsakları 1 dakika kadar soteleyin. Haşlanmış olan etleri tencereye ilave edip 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tuzunu ve biberini ekleyerek orta ateşte pişmeye bırakın.
- Etlerin pişmesine yakın havuç, patates ve taze kekiği ilave edin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Terbiyesi 1 cam kaseye yoğurt, limon, un ve yumurta sarısını koyup çırpın. Pişen etin suyundan terbiyeye azar azar ilave ederek ılıklaştırın ve kıvamını açın.
- Pişmiş yemeğin içine terbiyeyi ilave ederek karıştırın. 5 dakika daha orta ateşte pişirerek ocaktan alın, sıcak servis yapın.