Mantı

Bugün Cumartesi hafta sonu çalışmayan insanlardansanız ne güzel ama bir tek yarınınız varsa mantı pazar gününüzü ayırmaya değecek bir tarif :) Zaten bu ölçülerde yaparsanız fazla mantıyı haşlamadan buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucuya atabilir istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.

Annemin baba tarafı Kayserili bu sebepten çocukluğumdan bu yana mantı ile iç içe büyüdüm :) Annem ne zaman fırsat bulsa yada bizim ısrarlarımıza dayanamasa başlardı mantı yapmaya.

Ama mantı konusundaki ihtisasımı aslında halamın yanında yaptım :) Ortaokul yıllarında yazları onun açtığı mantıcı da çıraklık yaparak büyüdüm. Yani kapattığım mantı sayısını ne siz sorun e ben söyleyeyim :)

Bu tarif halamın ve annemin mantı konusundaki engin bilgilerinden faydalanarak hazırladığım bir tarif. İkisine de tekrar teşekkürler :)

Mantı hamurunu ister acılıcı yapın ister sade, içine ister peynir koyun isterseniz kıyma ama yoğurdunu eksik etmeyin benden size tavsiye :)

Sevgiler…

Hamur malzemeleri:

• 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gr)
• 1 adet yumurta
• 2-3 çay kaşığı tuz
• 1,5-2 su bardağı oda sıcaklığında su

iç Malzemeleri:

• 250-300 gr kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• tuz-karabiber
• isteğe göre br tutam ince kıyılmış maydanoz

Mantı Hamurunun Hazırlanması:

1. Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuç gibi açın. Açtığınız boşuğa 1 yumurta kırın, tuzunu ekleyin. Yavaş yavaş su ekleyerek sert bir hamur yapın.
2. Hamur sert kıvama gelince iki bezeye bölün. (Büyük açamayacağınızı düşünüyorsanız 4 bezeye ayırabilirsiniz).
3. Bezeleri unlayarak üzerine hafif nemli bir örtü örtün ve dinlenmeye bırakın.
4. Soğanı rendeleyin yada rondodan geçirin. Kıymaya soğan ve diğer harç malzemelerini ekleyerek yoğurun.
5. Beze haline getirdiğiniz hamurların ilkini tezgaha un serperek koyun ve üzerine biraz daha un serperek oklava yardımıyla 2 mm kalınlığında açın.
6. Açtığınız mantı hamurunu bıçak yardımıyla 2,5-3 santim kalınlığında önce boyuna, sonrada enine keserek küçük kareler oluşturun.
7. Karelerin ortasına birer çimdik kıymalı harçtan koyarak sağ ucu sol üstün üzerine yani üçgen şeklinde kapatın.
8. Kapatma işlemi bitince yapışmaması için unladığınız gazete kağıtlarının üzerine yayabilirsiniz.
   

Mantının Pişirilmesi:

1. Geniş bir tencerede 5 litre kadar su kaynatın. Kaynayan suyun içine 2-3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ ekleyin ve biraz tuz atın.
2. Hazırladığınız mantıları bu suyun içinde yaklaşık 15 dakika mantı hamuru dağıtlmayacak yada diri kalmayacak derece pişirin.
3. Mantıları 2-3 partide pişiriseniz daha kolay olacaktır.

Sos Malzemeleri:

• 1 kilo yoğurt
• 4-5 diş sarımsak (azaltılabilir)
• 3 yemek kaşığı margarin
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Kırmızı biber
• isteğe göre nane

Sos Hazırlanması:

1. Öncelikle sarımsakları havanelinde dövün ve yoğurda karıştırın.
2. Teflon bir tava yada soslukta margarin ve sıvıyağı karıştırın. Kısıt ateşte tamamen eriyince içine biberi ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurarak ocaktan alın.
3. Servis yapmak için mantıları süzün ve servis tabağına alın. Üzerine istediğiniz miktarda sarımsaklı yoğurt ekleyin ve son olarak yağlı sostan dökerek servis yapın.