El Açması Kol Böreği (Patatesli)
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Yazması yapmasından daha zor olan bazı tarifler vardır. El açması böreklerde kesinlikle bu kategoriye girenlerden. Herşeyi adım adım anlatmak isteyince tarif uzadıkça uzayıp ferman gibi oluyor :) Aslına bakarsanız dikkatlice okuyup sırasına uygun şekilde yaparsanız şipşak böreğinizi hazırlayabilirsiniz.
Patatesli Kol böreği içi yumuşacık, dışı çıtır çıtır oluyor :)
Geçtiğimiz haftalarda da sevgili Adile’nin bir tarifini paylaşmıştım. Bu hafta birlikte olunca onun evde sıkça pişirdiği bir böreği hazırlamaya karar verdik. Ölçüleri tam ve harika lezzette bir Kol Böreği oldu. Ben kol böreğini kıymalı ya da patatesli seviyorum ama isteyenler peynirli de hazırlayabilirler.
Bu tarifte de mayalama önemli, hamurun iki katına çıkması için mutfağın ılık bir yerinde iki katına çıkana kadar dinlendirebilirsiniz. Hamur mayalanırken vakit kaybetmemek için iç harcını hazırlarsanız işiniz daha da kolaylaşacaktır.
Yufkayı kullanacağınız tepsi büyüklüğünde açmalısınız ama zorlanıyorsanız fırça yardımıyla sıvı yağ ile yağladıktan sonra elinizle dikkatlice çektirerek daha da inceltip büyütebilirsiniz. Yağladığınızda hamuru genişletmek çok daha kolay. Kenarlarından yırtılırsa üzülmeyin saracağınız için görünmeyecek bile.
Çok sevilen tariflerimden biri olan el açması kıymalı börek tarifine de bu linkten ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
El Açması Kol Böreği (Patatesli) Tarifi İçin Malzemeler
- 5,5 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 2 su bardağı su
- yarım çay bardağı sıvı yağ (hamurun içine katmak için)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya (10 gr)
- hamuru toparlamak için 2-3 yemek kaşığı un
- açılan yufkalara sürmek için sıvı yağ (yarım su bardağı kadar)
İçi harcı için:
- 1 kilo patates (haşlamalık)
- 2 adet orta boy soğan
- tuz
- karabiber
- kırmızı pul biber
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
Böreğin üst için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet yumurta sarısı
El Açması Kol Böreği (Patatesli) Tarifi Nasıl Yapılır?
- 5 su bardağı unu derin bir yoğurtma kabına alın. Üstüne yumurta, tuz, mayayı ilave ederek suyu ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
- Gerekirse yarım bardak unu da ekleyerek yoğurun.
- Hamuru tezgaha alın 3-4 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse unu tezgaha serperek toparlayın.
- Yoğurma kabına hamuru alıp üstünü streç film ile kapatın. Hamur iki katına çıkıncaya kadar mayalamaya bırakın.
- Hamur mayalanırken patatesleri haşlayın ve soyun. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağ ile birlikte kavurun.
- Haşladığınız patatesleri soğanlara ilave edin ve ezerek 1 dakika daha kavurun.
- Tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyerek karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Mayalanan hamuru tezgaha alın. 5 eşit bezeye bölerek elinizde yuvarlayın.
- İlk bezeyin unladığınız tezgaha alın. Oklava yardımıyla tepsi boyutlarında açın. (Gerekirse oklavanın yapışmaması için biraz un serpin.)
- Açtığınız yufkaya fırça yardımıyla sıvı yağ sürün ve elinizle biraz çekiştirerek yufkayı inceltin. Hazırladığınız patatesli harçtan elinizle serpiştirerek yufkanın üstüne yayın.
- Yufkayı ucundan kıvırmaya başlayarak rulo yapın ve yağladığınız tepsiye alarak gül şeklinde sarın.
- İkinci yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp ilk yufkanın bitimine ekleyerek sarın.
- Kalan 3 bezeye de aynı işlemleri uygulayın.
- Tereyağını eritin, üstüne sıvı yağı ekleyin. Soğuyan karışıma yumurta sarısını ekleyin ve tüm yağı fırça yardımıyla hamura sürün.
- 185 derece önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 50 dakika börek kızarıncaya kadar pişirin.
- Pişen böreği fırından alın, ilk sıcaklığını atıncaya kadar üstüne bir bez serin.
- Ilık ya da sıcak servis yapın.
