Kremalı Pratik Tart
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Ne zamandır şöyle görüntüsüyle iştah açan, lezzetiyle mutluluk saçan bir tart tarifi yapmadığımı fark ettim. Limonlusundan bademlisine kadar yıllar içinde defalarca (pastacılık okulundakiler saymıyorum bile) tart, tartolet ya da turta yapmış biri olarak bence hamuru hazırlarken kullanılacak en iyi ekipman mutfak robotu.
Bildiğiniz gibi tart hamurunun gevrek olması ve yağını dışarıya vermemesi için soğuk olarak yoğurulması gerekiyor. Ellerimiz sıcak olduğu için biraz fazla yoğurursak yağını vermeye ve hamur çürümeye yani kopmaya başlıyor. Tabi bu durumda açılmasını ya da kalıba döşenmesini neredeyse imkansız hale getiriyor.
Havalar ısındıkça ortam ve el ısısı arttıkça tart gibi hassas hamur işleri yapmakta zorlaşıyor. Bu nedenle mutfak robotu en pratik çözüm, tabi burada da önemli bir nokta var. Robotu sürekli değil kısa aralıklarla çalıştırmak, eğer uzun çalıştırırsanız robotta ısınacağı için sorun yaşayabilirsiniz.
Bu tarifte süsleme için istediğimiz meyveleri kullanabilirsiniz. İsterseniz kremasına 1-2 damla limon ya da portakal aroması ekleyebilirsiniz.
Tart hamurunu ve kremayı ister orta boy bir tart kalıbında isterseniz 6 adet küçük tart kalıbında kullanabilirsiniz. Büyük tart kalıbında altı çıkabilen küçüklerinde ise yapışmaz yüzeyli olanları kullanmanızı tavsiye ederim.
Sevgiler…
Tart Hamuru için:
- 1,5 su bardağı un (180 gr)
- 100 gr tereyağı
- Yarım su bardağı pudra şekeri (75 gr)
- 1 yumurtanın sarısı
- 1-2 yemek kaşığı soğuk su
Pastacı Kreması için:
- 350 ml süt
- 150 ml krema
- 110 gr toz şeker
- 1 çubuk vanilya ya da 1 paket vanilya
- 1 adet yumurta
- 4 adet yumurta sarısı
- 40 gr. Mısır nişastası
Yapılışı:
- Tart hamuru için un, pudra şekeri ve küp küp doğradığınız tereyağını Hotpoint mutfak robotunun haznesine alın.
- Karışım ekmek kırıntısı görünümü alıncaya kadar robotu kısa aralıklarla çalıştırın.
- Kırıntı görünümü alan karışıma yumurta sarısı ve suyu ilave ederek yine kısa aralıklarla hamur toplanıncaya kadar çalıştırın.
- Hazırladığınız hamuru tezgahta toparlayın ve streç filme sararak 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Hamur dinlenirken Süt, krema, vanilya çubuğunun içindeki öz (özü almak için çubuğu yarmanız ve bıçak ile kazımanız yeterli) ve şekerin yarısını kalın saplı tencerede kısık ateşte ısıtın.
- Yumurta ve sarılarını kalan şekerle Hotpoint multi blenderın çırpma aparatıyla iyice çırpın. Yumurta ve şeker aktığı yerde katlanan bir hal aldığında ki buna kurela kıvamı denir, mısır nişastasını yumurtalara 2 3 kerede ilave edin.
- Çırptığınız yumurtalı karışımı hafifçe kaynayan sıvı karışıma sürekli ve hızla karıştırırken ekleyip yedirin. Kıvamı koyulaştığında ateşten alın.
- Hızlıca soğuması için geniş bir kaba dökün ve sonra dolaba kaldırın.
- Dinlendirdiğiniz tart hamurunu 6 eşit parçaya bölün ve unladığınız tezgahta kullanacağınız kaptan 3-4 cm daha geniş olacak şekilde açın.
- Açtığınız hamuru yağladığınız mini kabın içine alın ve kabın iç kenarlarını da kaplayacak şekilde kalıba döşeyin.
- Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra bir çatal yardımıyla hamura delikler açın. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika arası pişirin ve fırından çıkararak soğumaya bırakın.
