İletişim
Yardım
Üye Ol
Giriş Yap
Tarif Defterim
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri

Efsane YOUTUBE videolarımızı kaçırıyorsunuz! Tıklayın hemen ABONE olun!

Paris Brest (Fındıklı Halka Ekler)

Tarife oy ver

( 3 oy 5,00/5)

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Uzun zamandır Pazar günleri evde olup bilgisayar başına geçmiyordum. Bugün öyle boş boş zaman öldüreceğime sizlerle uzun zamandır paylaşılmayı bekleyen bir tarifimi yazmaya karar verdim. Bu tarifi ilk defa 2012 yılında pastacılık okulunda denemiştim. Sonrasında geçtiğimiz Ocak ayında bir dergi için hazırladım. O dönmeki yoğunluk yüzünden videosunu çekecek fırsat bulamadım ama yakın zamanda videolu olarak da youtube kanalımda paylaşmayı umuyorum.

paris_brest

Paris brest aynı ekler gibi (a chou) hamurundan hazırlanan içi pralinli krema ile doldurulan ve üzerine genellikle dövülmüş badem ya da file badem serpilen bir pasta türü. Benim hazırladığım gibi küçük halkalar halinde ya da büyük tek bir daire halinde pişirebiliyor. O kadar hafif ve lezzetli ki bir kez tadına baktığınızda ikinci bir tane daha yemek istiyorsunuz.

Bu tarif adından da anlaşılacağı üzere bir Fransız tarifi, ilk defa 1892 yılında dükkanı Paris-Brest arasında düzenlenen bisiklet yarışının parkuru üzerinde dükkanı olan bir fırıncı tarafından pişirilmiş. Pastacı bu pastaları hazırlarken bisiklet tekerleğine benzeyen eklerler yapmayı hayal etmiş. İnsanların günlük hayattan aldıkları ilhamlarla böyle şeyler üretmesi gerçekten çok güzel.

Şimdi gelelim bazı püf noktalara aynı ekler tarifindeki gibi hamur için kullanacağınız karışımı kaynatmamaya özen gösterin. İçine ekleyeceğiniz yumurtaları tek tek ilave edin ki bir anda pişip hamur kıvamını bozmasın.

Paris Brest halkalarını fırına almadan önce fırını ısıtın. En az bir 15 dakika fırın sabit ısısında kalsın. Pişirme dakikalarına dikkat edin.

Not: hamurdan 10-12 adet paris brest çıkıyor.

Sevgiler…

Malzemeler:

Paris Brest Hamuru için:

  • 100 gr süt
  • 100 gr su
  • 150 gr  tereyağı
  • 200 gr un
  • 4 adet yumurta

Kreması için:

  • 250 gr süt
  • 45 gr toz şeker
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 çubuk vanilya
  • 30 gr nişasta

Fındık Pralin için:

  • 50 gr toz şeker
  • 50 gr fındık unu
  • 4 yemek kaşığı süt kreması

Pastacı kremasını açmak için:

  • 100 ml süt kreması (yarım paket)

Yapılışı:

DEVAM EDİYOR
DEVAMI
  1. Su, süt ve yağı çelik tencereye alın, su kaynamadan önce yağın iyice erimesi için karıştırın, hemen unu ekleyin.
  2. Topaklanmaması için tahta bir kaşıkla ya da spatula ile sürekli karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak. Ara vermeden 1-2 dakika kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tenceren kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.
  3. Üzerine yumurtaları tek tek ekleyerek mikserle çırpın (yumurtaların bir anda pişmemesi için mutlaka tek tek ekleyin.)
  4. Yumuşak ve yapışkan bir hamur elde ettiğinizde hamurunuzu duy takılı krema sıkma torbasına alın.
  5. Krema torbasındaki hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 3 cm. aralıklarla 8-9 santimlik çapında daireler oluşturacak şekilde sıkın. (İsteğe göre hamur üstüne file badem serpin)
  6. 220 derece önceden ısıtılmış fırında 8 dakika kadar pişirin. Fırının ısısını 180 dereceye düşürerek 10 dakika daha pişirin.
  7. Pişen hamurları fırından alın ve tamamen soğuyuncaya kadar dinlendirin.
  8. Soğuyan hamurları bir yanından enine doğru iki parçaya bölün.

 

(Pastacı Kreması) Yapılışı:

  1. Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek çırpın.
  2. Yumurta sarılarını, nişasta şekerin kalan yarısı ile çırpın ve kaynayan süte ılıştırarak (temperleyerek) ilave edin.
  3. Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
  4. Pralin için şekeri kalın tabanlı küçük bir sos tenceresine alın. Şeker karamelize olunca içine fındık ununu ekleyin ve hızlıca karıştırın.
  5. Sıcak karışıma dikkatlice kremayı ileva edin ve hızlıca karıştırın.
  6. Hazırladığınız pralinden 3 yemek kaşığı kadar pastacı kremasına ilave edin ve karıştırarak soğuması için dinlendirin. Oda sıcaklığına gelince Üzerine yapışacak şekilde streç ile kapatın (kontak streç) ve buzdolabına alın ve dinlenmeye bırakın.
  7. Yarım paket süt kremasını (100ml) katılaşıncaya kadar mikserde çırpın. Dolaptan aldığınız pastacı kremasının yarısını başka bir kasede çırparak yumuşatın.
  8. Çırptığınız süt kremasını pastacı kremasına ilave edin ve 2-3 dakika kadar çırparak hafif ve topaksız bir krema elde edin.
  9. Hazırladığınız kremayı tırtıklı duy taktığınız krema torbasına alın.
  10. Kestiğiniz paris brestlerin tabanına hazırladığınız kremayı sıkın ve tavanlarını koyarak pudra şekeri serperek servis yapın.
Yazdır (121) Kişinin DefterindeFavoriteLoadingDefterime Ekle

Bunu beğenenler aşağıdakilere bayıldı!

Günün İpucu

Püf Noktası

Haşlama yaptığınız et suyunun berrak olması için Etin suyunun berrak olması için üstünde oluşan köpüğü bir kevgir ile temizleyin.Böylece çorbalarda ya da pilavlarda kullanabilirsiniz.

Kategori: Pastalar-Butik Pastalar, Tatlılar | Yazar: | Tarih:
Bu yazıya 4 yorum yapıldı
  1. damla dedi ki:

    Merhaba guzel bir tarife benziyor. Hamur malzene listesinde seker var fakat hamurun yapilisinda sekerden bahsetmiyor. Hangi asamada kullanilacak acaba? Teşekkürlerg

  2. Fatma dedi ki:

    Elinize sağlık çok güzel görünüyor ilk fırsatta deneyeceğim inşallah
    Iki sorum olacak ; pralini pastacı kremasına eklemeden eklerimizi yapsak olur mu? Ve son anda katılaştırdığımız süt kremasını pastacı kremasının yarısıyla karıştırınca diğer yarım pastacı kreması n’olacak?

    • Nilay Tulum dedi ki:

      İsterseniz pralin kullanmayabilirsiniz. Pastacı kremasının tamamını da dolgu yapımında kullanabilirsiniz. Kalan krema dolapta bir süre saklanabilir o nedenle başka bir şey hazırlarken kullanabilirsiniz.

Doğru değeri giriniz *