Arnavut Ciğeri
Arnavut ciğeri mezelerin şahı. Kimi çok sever tadından vazgeçemez, kimi ise benim gibi yapar ama yemez :)
İnsan yemediği bir şeyi yaparken bile hakkını vermeli. Peki nasıl veririz bu tarifin hakkını? Ailemden öğrendiğim mutfak sırlarını sizlerle paylaşayım.
Yumuşak ve lezzetli bir ciğer için:
- Ciğer eğer tavuk ciğeri değil ise mutlaka zarı ve sinirleri temizlenmeli.
- Mutlaka kızgın ve bol yağda pişirilmeli.
- Ciğer 1-1,5 dakikadan fazla pişirilmemeli. Unutmayın ciğeri sertleştiren fazla pişirmektir.
- Daha lezzetli bir ciğer için kızartma yağından az bir miktar başka tavaya alınıp içine kırmızı biber eklenmeli biraz kavrulmalı ve pişen ciğerin üzerinde gezdirilmeli.
Arnavut Ciğeri Tarifi İçin Malzemeler
Ciğer için:
- 500 gr. dana, kuzu ya da tavuk ciğeri
- Sıvıyağ (kızartma için)
- 2 su badrağı un
- tuz
Garnitür:
- 2 adet orta boy patates
- Sıvıyağ
- 2 ortaboy soğan
- Maydanoz
- tuz
Yapılışı:
Garnitürler :
- Öncelikle soğanlarınızı piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayın ve tuz ile ovun. Acısını aldığınız soğanı yıkayın ve süzün. İçine ince kıydığınız maydanozları ekleyerek iyice karıştırın.
- Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Kızgın yağda 3-4 dakika kadar kızartıp havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın.
Ciğer:
- Eğer koyun ciğeri kullanacaksanız ciğerin zarı soyun, sinirlerini temizleyin ve küçük küpler halinde doğrayın.
- 1 poşete 2 su bardağı un ve bir miktar tuz koyarak karıştırın. Küp küp doğrandığınız ciğerleri bu poşete alın ve sallayarak una bulayın.
- Ciğerlerin üzerindeki fazla unu dökülmesi için bir eleğe koyun yine sallayarak fazla unu atın.
- Derin bir kızartma kabında sıvıyağ kızdırın. Ciğerleri kızgın yağda 1 dakika boyunca karıştırılarak pişirin. Kevgir ile süzerek alın.
- Önceden kızarttığınız patateslerin üzerine ekleyerek karıştırın.
- Soğan ile birlikte servis yapın.
Dana cigeri ve kuzu ciğerinden yapılan arnavut ciğerinin hastasıyım birde sizin anlatmış olduğunuz tarife göre deneyeceğim teşekkürler.
Bende bugün ilk defa yapıcam umarım güzel olur
Ben hep yapıyorum ama olmuyo unlayınca birbirlerine yapışıyolar yaa neden acaba?
Unu az koyuyorsunuzur. En güzek yöntem unu temiz bir poşete koyup içine ciğerleri atmak ve sallamak. Bunu iki kezde yaparsanız yani ilk ciğeri unlayıp kızartırken diğerlerine geçerseniz sorun yaşamazsınız. Sevgiler
Çok guzel bir ciğer haricide benden çok sağlıklı ve pratik ciğerleri yıkadıktan sonra bir gece onceden tuz karabiber kimyon kırmızı biber zeytinyağı sirke karışımında bekletiorsunuz bu karışımda yarı sirke yarısı zeytinyağı olacak ve ciğer miktarını bir parmak geçecek ertesi gün fırında alt üst calistirarak suyunu çekinceye kadar pişirilecek nefis olur afiyet olsun
çok güzel eline sağlık nilay
Ciğerleri pişirdikten sonra üzerine kırmızı toz biber ve kimyonda atarsanız daha lezzetli olur. :)
İlk defa arnavut ciğeri yaptım çok güzel oldu, ben ciğerleri bir tabakta sütte 30 dk beklettim. Daha temiz ve çiğ olmaması için 4-5 dk pişirdim çok daha yumuşak ve kıtır oldu. Herkese teşekkür ederim, iyi akşamlar.
bu akşam arnavut ciğerini deneyeceğiz bence çok güzel gözüküyor aileminde beğeneceğini umuyorum ellerinize sağlık….
ciğerleri en az 1 saat süte yatırıp dinlendirin ardından süzün ama yıkamayın.bir çay kaşığı karbonat 1 çay kasığı kırmızı biber ile karıstırıp sonra una bulayın ve kızartın .bide böyle deneyin afiyet olsunn
ilk defa denedim ve yedik yabanci fransiz arkadaslaim cok begendiler hpimiz den cok selam cok cok mersiler
Sevgili Nilay, yılbaşı menün bana ilham verdi cidden çok uyumlu lezzetler, kalabalık sofralarda biz de bolca meze tüketiriz :)
bende sana ufak bir sır vereyim Arnavut ciğeri ile ilgili Balkanlardan kopup gelmiş biri olarak :) anlattıkların sırasıyla çok doğru kızartma esnasında ciğerleri koyduğumuz kabın ağzını mutlaka bir kapak ile kapatırsak ve en son partiyi de kızarttıktan sonra üzerine ciğerin miktarına göre ama ortalama 2 yemek kaşığı sirke gezdirirsek muhteşem bir sonuç alıyoruz.. ellerine ve fikrine sağlık :)
merhaba,
ben unladıktan sonra az margarin ve sıvıyağ karışımnıda tavada kavuruyorum.yumuşacık oluyor.tavsiye ederim .sizinde elinize sağlık harika gözüküyor..
akşm denıycem inşallah guzel olur
süper hemen deniycem ellerinize sağlık
ilk yapacağım yemek :)
tarif için teşekkürler.oğlum için güzel bir yemek olacak
nılay cıgım merhaba ellerıne saglık cok guzel gorunuyor yarın kı menum sımdıden hazır yanınada bol köpuklu ayran super olur tarıflerının cogunu denıyorum tesekkurler ellerıne saglık