Merhabalar Sevgili Dostlar,
Haftaya tatlı bir başlangıç yapmak bence hepimize iyi gelecek :) Ekler hepimizin çok sevdiği ama evde yapmaya genellikle çekindiği lezzetlerden biri. Bu tarifi uyguladığınızda bir daha hazır eklerlerin yanına kolay kolay yanaşmayacağınıza eminim.
Ekler Fransızların en ünlü hamurişlerinden biri , choux yani “şu hamuru” ile hazırlanan ve içi krema ile doldurulan uzun pastacıklar olarak da tanımlayabiliriz. Orijinal adıyla “éclair” Fransızcada şimşek anlamına geliyor. Bunu lezzetinden aldığını düşünüyorum çünkü lezzeti zihninizde şimşekler çakmasına neden olabiliyor :)
Ekler yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta hamuru, hamuru yani şu hamuru 2 kez pişiriliyor. Bunlardan ilki tencerede 2. si ise sıktıktan sonra fırında. Hamur hazırlanırken pişirdiğiniz hamura yumurtaları tek tek ilave etmeli, tamamen karıştıktan sonra diğer yumurtayı eklemelisiniz. Bu şekilde pürüzsüz kıvamlı bir hamur elde edebilirsiniz.
Ayrıca fırın ısısı ve sürelerine mutlaka uymalısınız. İyi bir eklerin içi göz döz üzeri ise ince kabuklu olmalı.
İç kreması için farklı aromalar da kullanabilirsiniz. İsteğe göre çikolata ya da kahve aroması ekleyebilirsiniz.
Sevgiler…
Ekler (Kestane Dolgulu) Tarifi İçin Malzemeler
- 100 gr süt
- 100 gr su
- 150 gr margarin ya da tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 200 gr un
- 5 adet yumurta
Kreması için:
- 500 gr süt
- 75 gr toz şeker
- 2 yumurtanın sarısı
- 1 çubuk vanilya
- 60 gr nişasta
- 5-6 adet bütün kestane şekeri
- 100 ml. Süt kreması (çiğ kutu krema)
Üzeri için:
- Bitter çikolata
- Fildişi çikolata (beyaz çikolata)
Ekler (Kestane Dolgulu) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Su, süt ve yağı çelik tencereye alın, su kaynamadan önce yağın iyice erimesi için karıştırın, hemen unu ekleyin.
- Topaklanmaması için tahta bir kaşıkla ya da spatula ile sürekli karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak. Ara vermeden 1-2 dakika kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tenceren kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.
- Üzerine yumurtaları tek tek ekleyerek mikserle çırpın (yumurtaların bir anda pişmemesi için mutlaka tek tek ekleyin.)
- Yumuşak ve yapışkan bir hamur elde ettiğinizde hamurunuzu duy takılı krema sıkma torbasına alın.
- Krema torbasındaki hamuru yağlı kağıt şerilmiş fırın tepsisine 2’şer cm. aralıklarla 6-7 santimlik şeritler oluşturacak şekilde sıkın. Hamur oldukça yapışkan olduğu için parmak uçlarınızı hafifçe ıslatarak topların üzerini hafifçe düzeltin.
- 220 derece önceden ısıtılmış fırında 8 dakika kadar pişirin. Fırının ısısını 180 dereceye düşürerek 10 dakika daha pişirin.
- Pişen eklerleri hemen fırından çıkarmayın. Fırının kapağını aralayıp 10 dakika kadar soğutun.
- Isını düşen eklerleri tepsi ile alın ve tamamen soğuyuncaya kadar dinlendirin.
- Soğuyan eklerleri bir yanından enine doğru bıçak yardımıyla yarın. (Tamamaen koparmayın, kapak gibi açılması gerekiyor)
İç krema (Pastacı Kreması) Yapılışı:
- Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek çırpın.
- Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile çırpın ve kaynayan süte ılıştırarak (temperleyerek) ilave edin.
- Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın, margarini ve kestane şekerlerini ilave edin.
- Blenderdan geçirerek kremanın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın ve kremayı soğutun.
- Üzerine yapışacak şekilde streç ile kapatın (kontak streç) ve buzdolabına alın ve dinlenmeye bırakın.
- Yarım paket süt kremasını (100ml) katılaşıncaya kadar mikserde çırpın. Dolaptan aldığınız pastacı kremasının yarısını başka bir kasede çırparak yumuşatın.
- Çırptığınız süt kremasını pastacı kremasına ilave edin ve 2-3 dakika kadar çırparak hafif ve topaksız bir krema elde edin.
- Hazırladığınız kremayı tırtıklı duy taktığınız krema torbasına alın.
Servisi:
- Arasını açtığınız eklerlere kremayı dikkatlice sıkın.
- Çikolatayı mikrodalgada ya da benmari de eritin. Akışkan bir kıvam aldığında iyice karıştırın ve tatlı kaşığı yardımıyla eklerlerin üzerine gezdirin.
- Eklerleri servis tabağına alın. Üzerine isteğe göre erittiğiniz fil dişi çikolatayı gezdirip servis yapın.
Üzeri için eritilen çikolatayı kremayla karıştırıp kullansak olur mu ?
Karamel yapmak istemiyorsanız o şekilde kullanabilirsiniz.
Merhaba, tarifiniz çok güzel görünüyor, ama pastacı kremasıyla ilgili bir yeri anlamadım, yarısını alıp çırpıyoruz, sonra süt kremasını ekleyip çırpıyoruz, pastacı kremasının kalan kısmını da bu aşamada mı ekliyoruz? Böyle sorular sorulmasından hoşlanmazdım ama anlamadım işte :) bir de kestane şekeri eklenmezse kıvamda çok fark olur mu? Teşekkürler Teşekkürler :)
Merhabalar Meyse, pastacı kremasının yarısını dondurucuya alabilirsin ya da tamamını kullanabilirsin. Ben pişiriken yarım ölçü yapmıyorum çünkü güzel olmuyor. Kalan kremayı 1 ay kadar dondurucuda saklayabilirsin. Kestane şekeri kullanmazsan içine bir miktar pudra şekeri ilavesi yapabilirsin. Sevgiler
Çok teşekkür ederim cevabınız için…
iyide 100 gr süt nereye katılacak onu anlayamadım
Su, süt ve yağı birlikte tencereye alıyoruzç
bu sayfadaki şu hamuru pişirme süresi ve fırın ısısı ile şu hamuru yapım aşaması ile ilgili verdiğiniz linktekiler birbirinden farklı. ben ne zaman yapmayı denesem hamurlar yumuşak oluyor. hangisini denememi tavsiye edersiniz?
Bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Bu tarifte verdiğim sürelere uyun. O linki sadece aşamaları görmeniz için verdim, hamurun pişme süresi tencere tabanından tutunda sizin ocağın ısısına göre bile değişiklik gösterebilir. Sevgiler.
Ah ne zaman denesem hüsran oldu malesef :( beceremedim bir türlü