Evdeki malzemeye göre ara!
Ekler (Kestane Dolgulu) nasıl yapılır ? Ayrıca size fikir verecek 10 yorum var. Tarifin püf noktaları, binlerce yemek tarifi ve daha fazlası... Türk 70 dk, ekler, ekler hamuru, ekler kreması, ekler nasıl yapılır, ekler tarifleri, ekler yapmanın püf noktaları, kestaneli pastacı kreması, Hamur İşleri

Ekler (Kestane Dolgulu)

Hiç Hoş değil!Eh işte!Güzel!Sevdim bunu!Harika! Harika!
( 8 oy 5,00/5)
Porsiyon: Kişilik
Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 50 dk
8 5 5 1

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Haftaya tatlı bir başlangıç yapmak bence hepimize iyi gelecek :) Ekler hepimizin çok sevdiği ama evde yapmaya genellikle çekindiği lezzetlerden biri. Bu tarifi uyguladığınızda bir daha hazır eklerlerin yanına kolay kolay yanaşmayacağınıza eminim.

Ekler Fransızların en ünlü hamurişlerinden biri , choux yani “şu hamuru” ile hazırlanan ve içi krema ile doldurulan uzun pastacıklar olarak da tanımlayabiliriz. Orijinal adıyla “éclair” Fransızcada şimşek anlamına geliyor. Bunu lezzetinden aldığını düşünüyorum çünkü lezzeti zihninizde şimşekler çakmasına neden olabiliyor :)

70 dk

Ekler yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta hamuru, hamuru yani şu hamuru 2 kez pişiriliyor. Bunlardan ilki tencerede 2. si ise sıktıktan sonra fırında. Hamur hazırlanırken pişirdiğiniz hamura yumurtaları tek tek ilave etmeli, tamamen karıştıktan sonra diğer yumurtayı eklemelisiniz. Bu şekilde pürüzsüz kıvamlı bir hamur elde edebilirsiniz.

Ayrıca fırın ısısı ve sürelerine mutlaka uymalısınız. İyi bir eklerin içi göz döz üzeri ise ince kabuklu olmalı.

İç kreması için farklı aromalar da kullanabilirsiniz. İsteğe göre çikolata ya da kahve aroması ekleyebilirsiniz.

 

Sevgiler…

Ekler (Kestane Dolgulu) Tarifi İçin Malzemeler

  • 100 gr süt
  • 100 gr su
  • 150 gr margarin ya da tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 200 gr un
  • 5 adet yumurta

Kreması için:

  • 500 gr süt
  • 75 gr toz şeker
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1 çubuk vanilya
  • 60 gr nişasta
  • 5-6 adet bütün kestane şekeri
  • 100 ml. Süt kreması (çiğ kutu krema)

Üzeri için:

  • Bitter çikolata
  • Fildişi çikolata (beyaz çikolata)

Yapılışı:

  1. Su, süt ve yağı çelik tencereye alın, su kaynamadan önce yağın iyice erimesi için karıştırın, hemen unu ekleyin.
  2. Topaklanmaması için tahta bir kaşıkla ya da spatula ile sürekli karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak. Ara vermeden 1-2 dakika kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tenceren kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.
  3. Üzerine yumurtaları tek tek ekleyerek mikserle çırpın (yumurtaların bir anda pişmemesi için mutlaka tek tek ekleyin.)
  4. Yumuşak ve yapışkan bir hamur elde ettiğinizde hamurunuzu duy takılı krema sıkma torbasına alın.
  5. Krema torbasındaki hamuru yağlı kağıt şerilmiş fırın tepsisine 2’şer cm. aralıklarla 6-7 santimlik şeritler oluşturacak şekilde sıkın. Hamur oldukça yapışkan olduğu için parmak uçlarınızı hafifçe ıslatarak topların üzerini hafifçe düzeltin.
  6. 220 derece önceden ısıtılmış fırında 8 dakika kadar pişirin. Fırının ısısını 180 dereceye düşürerek 10 dakika daha pişirin.
  7. Pişen eklerleri hemen fırından çıkarmayın. Fırının kapağını aralayıp 10 dakika kadar soğutun.
  8. Isını düşen eklerleri tepsi ile alın ve tamamen soğuyuncaya kadar dinlendirin.
  9. Soğuyan eklerleri bir yanından enine doğru bıçak yardımıyla yarın. (Tamamaen koparmayın, kapak gibi açılması gerekiyor)

İç krema (Pastacı Kreması) Yapılışı:

  1. Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek çırpın.
  2. Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile çırpın ve kaynayan süte ılıştırarak (temperleyerek) ilave edin.
  3. Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın, margarini ve kestane şekerlerini ilave edin.
  4. Blenderdan geçirerek kremanın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın ve kremayı soğutun.
  5. Üzerine yapışacak şekilde streç ile kapatın (kontak streç) ve buzdolabına alın ve dinlenmeye bırakın.
  6. Yarım paket süt kremasını (100ml) katılaşıncaya kadar mikserde çırpın. Dolaptan aldığınız pastacı kremasının yarısını başka bir kasede çırparak yumuşatın.
  7. Çırptığınız süt kremasını pastacı kremasına ilave edin ve 2-3 dakika kadar çırparak hafif ve topaksız bir krema elde edin.
  8. Hazırladığınız kremayı tırtıklı duy taktığınız krema torbasına alın.

 

Servisi:

  1. Arasını açtığınız eklerlere kremayı dikkatlice sıkın.
  2. Çikolatayı mikrodalgada ya da benmari de eritin. Akışkan bir kıvam aldığında iyice karıştırın ve tatlı kaşığı yardımıyla eklerlerin üzerine gezdirin.
  3. Eklerleri servis tabağına alın. Üzerine isteğe göre erittiğiniz fil dişi çikolatayı gezdirip servis yapın.
Deftere Git Yorum Yap

Sizin İçin Seçtiklerimiz

Kavurmalı Nohut

Kavurmalı Nohut

Kremalı Kek

Kremalı Kek

Acı Biber Reçeli

Acı Biber Reçeli

Yulaflı Çikolatalı Kurabiye

Yulaflı Çikolatalı Kurabiye

Tortilla Pizza

Tortilla Pizza

5 Yıldızlı Tarif
Çikolatalı Cevizli Kurabiye

Çikolatalı Cevizli Kurabiye

Elmalı Tavuklu Salata

Elmalı Tavuklu Salata

5 Yıldızlı Tarif
Elmalı Şeftalili Karışık Komposto

Elmalı Şeftalili Karışık Komposto

Dutlu Bulgur Pilavı

Dutlu Bulgur Pilavı

Videolu Tarif
İncirli Cevizli Çikolata Kaplı Bonbonlar

İncirli Cevizli Çikolata Kaplı Bonbonlar

Videolu Tarif
Fırında Beşamel Soslu Sebze

Fırında Beşamel Soslu Sebze

Karnabahar Pizzası

Karnabahar Pizzası

Tahinli Muhallebi

Tahinli Muhallebi

5 Yıldızlı Tarif
Keçiboynuzu Unlu Kurabiye

Keçiboynuzu Unlu Kurabiye

5 Yıldızlı Tarif
Sevgilinize Özel Reçelli Taze Peynirli Milföy

Sevgilinize Özel Reçelli Taze Peynirli Milföy

Videolu Tarif
Kabak Mücver Nasıl Yapılır?

Kabak Mücver Nasıl Yapılır?

Dondurmalı Kokteyl – Milkyberry

Dondurmalı Kokteyl – Milkyberry

Videolu Tarif
Peynirli Taze Sarımsaklı Somun Ekmek

Peynirli Taze Sarımsaklı Somun Ekmek

Kurutulmuş Domates Mezesi

Kurutulmuş Domates Mezesi

5 Yıldızlı Tarif
Kuru domatesli Cevizli Zeytin Salatası (Limonlu Labneli)

Kuru domatesli Cevizli Zeytin Salatası (Limonlu Labneli)

5 Yıldızlı Tarif
Izgarada Kaşarlı Patates – Patates Tostu

Izgarada Kaşarlı Patates – Patates Tostu

5 Yıldızlı Tarif
Hellimli Domates Salatası Tarifi

Hellimli Domates Salatası Tarifi

5 Yıldızlı Tarif
İstavrit Tava

İstavrit Tava

Şalgamlı Bulgur Salatası

Şalgamlı Bulgur Salatası

5 Yıldızlı Tarif
Ağızda Dağılan Tereyağlı Fındıklı Kurabiye

Ağızda Dağılan Tereyağlı Fındıklı Kurabiye

Buzluk Böreği – Banyolu Börek

Buzluk Böreği – Banyolu Börek

Yufka Çanağında Garnitürlü Yumurta

Yufka Çanağında Garnitürlü Yumurta

Beşamelli Patlıcan

Beşamelli Patlıcan

Köy Biberli Peynirli Menemen

Köy Biberli Peynirli Menemen

Hem Kokusu Hem Tadı ile Damaklarınızı Şenlendirecek Erikli Reyhan Şerbeti

Hem Kokusu Hem Tadı ile Damaklarınızı Şenlendirecek Erikli Reyhan Şerbeti

5 Yıldızlı Tarif
Kakaolu Petek Kurabiye

Kakaolu Petek Kurabiye

5 Yıldızlı Tarif
Taze İncirli Ters Yüz Kek

Taze İncirli Ters Yüz Kek

Videolu Tarif
Fırında Patates Cipsi

Fırında Patates Cipsi

5 Yıldızlı Tarif
Balkabağı Sinkonta

Balkabağı Sinkonta

Fırında Havuç Kızartması

Fırında Havuç Kızartması

5 Yıldızlı Tarif
Tavuk Köftesi

Tavuk Köftesi

Dukan Ekmeği

Dukan Ekmeği

Kabak Yemeği

Kabak Yemeği

Fırında Galeta Unlu Sarımsaklı Tavuk

Fırında Galeta Unlu Sarımsaklı Tavuk

5 Yıldızlı Tarif
Ispanak Köftesi

Ispanak Köftesi

Hızlı Menü

Mail Abonemiz Olun +

Yeni tarif ve duyurulardan anında haberdar olun!

Defterimdeki Tarifler +
Defteriniz bom boş :( Tariflerin altındaki butondan beğendiğiniz tarifleri defterinize ekleyerek saklayabilirsiniz :)
Yorumlar (10) +

Ekler (Kestane Dolgulu)” için 10 yorum

  • 16 Nisan 2015 tarihinde, saat 16:15
    Permalink

    Üzeri için eritilen çikolatayı kremayla karıştırıp kullansak olur mu ?

    Yanıtla
    • 18 Nisan 2015 tarihinde, saat 08:09
      Permalink

      Karamel yapmak istemiyorsanız o şekilde kullanabilirsiniz.

      Yanıtla
  • 26 Kasım 2014 tarihinde, saat 14:02
    Permalink

    Merhaba, tarifiniz çok güzel görünüyor, ama pastacı kremasıyla ilgili bir yeri anlamadım, yarısını alıp çırpıyoruz, sonra süt kremasını ekleyip çırpıyoruz, pastacı kremasının kalan kısmını da bu aşamada mı ekliyoruz? Böyle sorular sorulmasından hoşlanmazdım ama anlamadım işte :) bir de kestane şekeri eklenmezse kıvamda çok fark olur mu? Teşekkürler Teşekkürler :)

    Yanıtla
    • 26 Kasım 2014 tarihinde, saat 21:03
      Permalink

      Merhabalar Meyse, pastacı kremasının yarısını dondurucuya alabilirsin ya da tamamını kullanabilirsin. Ben pişiriken yarım ölçü yapmıyorum çünkü güzel olmuyor. Kalan kremayı 1 ay kadar dondurucuda saklayabilirsin. Kestane şekeri kullanmazsan içine bir miktar pudra şekeri ilavesi yapabilirsin. Sevgiler

      Yanıtla
      • 27 Kasım 2014 tarihinde, saat 11:51
        Permalink

        Çok teşekkür ederim cevabınız için…

        Yanıtla
    • 26 Kasım 2014 tarihinde, saat 07:42
      Permalink

      Su, süt ve yağı birlikte tencereye alıyoruzç

      Yanıtla
  • 25 Kasım 2014 tarihinde, saat 10:55
    Permalink

    bu sayfadaki şu hamuru pişirme süresi ve fırın ısısı ile şu hamuru yapım aşaması ile ilgili verdiğiniz linktekiler birbirinden farklı. ben ne zaman yapmayı denesem hamurlar yumuşak oluyor. hangisini denememi tavsiye edersiniz?

    Yanıtla
    • 25 Kasım 2014 tarihinde, saat 14:24
      Permalink

      Bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Bu tarifte verdiğim sürelere uyun. O linki sadece aşamaları görmeniz için verdim, hamurun pişme süresi tencere tabanından tutunda sizin ocağın ısısına göre bile değişiklik gösterebilir. Sevgiler.

      Yanıtla
  • 24 Kasım 2014 tarihinde, saat 22:58
    Permalink

    Ah ne zaman denesem hüsran oldu malesef :( beceremedim bir türlü

    Yanıtla

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Son Yorum Yapılan Tarifler +
Son Gezilen 5 Tarif +
  • Henüz tarif gezmediniz.

Ekler (Kestane Dolgulu)” için 10 yorum

  • 16 Nisan 2015 tarihinde, saat 16:15
    Permalink

    Üzeri için eritilen çikolatayı kremayla karıştırıp kullansak olur mu ?

    Yanıtla
    • 18 Nisan 2015 tarihinde, saat 08:09
      Permalink

      Karamel yapmak istemiyorsanız o şekilde kullanabilirsiniz.

      Yanıtla
  • 26 Kasım 2014 tarihinde, saat 14:02
    Permalink

    Merhaba, tarifiniz çok güzel görünüyor, ama pastacı kremasıyla ilgili bir yeri anlamadım, yarısını alıp çırpıyoruz, sonra süt kremasını ekleyip çırpıyoruz, pastacı kremasının kalan kısmını da bu aşamada mı ekliyoruz? Böyle sorular sorulmasından hoşlanmazdım ama anlamadım işte :) bir de kestane şekeri eklenmezse kıvamda çok fark olur mu? Teşekkürler Teşekkürler :)

    Yanıtla
    • 26 Kasım 2014 tarihinde, saat 21:03
      Permalink

      Merhabalar Meyse, pastacı kremasının yarısını dondurucuya alabilirsin ya da tamamını kullanabilirsin. Ben pişiriken yarım ölçü yapmıyorum çünkü güzel olmuyor. Kalan kremayı 1 ay kadar dondurucuda saklayabilirsin. Kestane şekeri kullanmazsan içine bir miktar pudra şekeri ilavesi yapabilirsin. Sevgiler

      Yanıtla
      • 27 Kasım 2014 tarihinde, saat 11:51
        Permalink

        Çok teşekkür ederim cevabınız için…

        Yanıtla
    • 26 Kasım 2014 tarihinde, saat 07:42
      Permalink

      Su, süt ve yağı birlikte tencereye alıyoruzç

      Yanıtla
  • 25 Kasım 2014 tarihinde, saat 10:55
    Permalink

    bu sayfadaki şu hamuru pişirme süresi ve fırın ısısı ile şu hamuru yapım aşaması ile ilgili verdiğiniz linktekiler birbirinden farklı. ben ne zaman yapmayı denesem hamurlar yumuşak oluyor. hangisini denememi tavsiye edersiniz?

    Yanıtla
    • 25 Kasım 2014 tarihinde, saat 14:24
      Permalink

      Bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Bu tarifte verdiğim sürelere uyun. O linki sadece aşamaları görmeniz için verdim, hamurun pişme süresi tencere tabanından tutunda sizin ocağın ısısına göre bile değişiklik gösterebilir. Sevgiler.

      Yanıtla
  • 24 Kasım 2014 tarihinde, saat 22:58
    Permalink

    Ah ne zaman denesem hüsran oldu malesef :( beceremedim bir türlü

    Yanıtla

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Nilay Tulum

Daha fazla tarif için aşağı kaydırın