Merhabalar sevgili dostlar,
Yılbaşı için hazırladığım tavuğun lezzeti o kadar güzeldi ki mutlaka artanları değerlendirmeliyim dedim.
Örnek olarak hazırladığım tarif yani tavuklu ciabatta, yeni yıl için hazırladığım tavuk dolmasından kalanla ile yapıldı. Artan tavuğu bu cihaz sayesinde vakumlayıp buzdolabına attım 2 gün sonra çıkarttığımda ilk günkü tazeliğindeydi.
Kampanya öncesi vakumlama nedir? Bize neler sağlar? Kısaca onlara değineyim…
Vakum cihazı ve poşeti sayesinde yiyeceklerin ömrünü önemli ölçüde uzatabilir, yiyecek kalitesini muhafaza edebilir, derin dondurucu donma etkisini azaltır ve atık yiyecek ve maliyetini düşürebilirsiniz.
Vakum paketleme, sızdırmaz nitelikte kaplar içindeki havanın çoğunu emer ve ağzı kapatılan kapların içine taze hava girmesini engelleyerek oksitlenmeyi önler ve böylelikle yiyeceklerin ömrünü uzatır. Vakum paketleme tat ve genel kalitenin korunmasını sağlar.
Ayrıca havadaki mikroorganizmalarını büyümesini önler ve böylelikle aşağıda verilen koşullarda oluşan sorunların önlenmesine katkı sağlar:
Küf – Küfler düşük oksijenli ortamlarda büyüyemez; bu nedenle vakum paketleme esas itibarıyla küflenmeyi önler.
Mantar – Koku ve tat değişimi ile kendini belli eden ekşime sonucu oluşur. Mantar oluşumu için su, şeker ve orta düzeyde sıcaklık gerekir. Ayrıca, havasız ortamda yaşayamaz. Soğutma mantar oluşumunu düşürürken, derin dondurma ile oluşum tümüyle engellenir.
Bakteri – Hoş olmayan koku, renk değiştirme ve/veya yumuşak veya sümüksü doku oluşturur. Uygun ortamda clostridyum botuliyum (yiyecek zehirlenmesine – botülizm yol açan organizma) yol acar. Havasız ortamda buyur ve tat veya koku değişimi ile algılanamaz. Her ne kadar ender rastlanırsa da çok tehlikeli olabilir.
Vakum paketleme yiyeceklerin bozulmasını tamamen engelleyemez ama bu süreyi oldukça uzatır, bu sayede yiyeceklerinizin ömrü uzar.
Salı günü görüşmek üzere, sevgiler…
Tavuklu Ciabatta Tarifi İçin Malzemeler
- 2 adet ciabatta ekmeği
- 1 su bardağı rendelenmiş mozarella peyniri
- 8 ince dilim fırınlanmış tavuk
- Zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- Dereotu
Tavuklu Ciabatta Tarifi Nasıl Yapılır?
- Ciabatta ekmeğini enine 2 parçaya bölün ve fırın tepsisine yan yana yerleştirin.
- Sarımsağı ezip zeytinyağı ile karıştırın, hazırladığınız karışımı ekmeklerin üzerine fırça yardımıyla sürün.
- Ekmeklerin üzerine ince ince dilimlediğiniz tavukları dizin.
- Mozarella peynirini tavukların üzerine serpin. Son olarak dereotu serpin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında mozarelların üzeri kızarıncaya kadar (5-10 dk kadar) fırınlayın.
- Sıcak servis yapın.