Merhabalar Sevgili Dostlar,
Sebze çorbaları genellikle içinde sebze olduğu için et suyu ile ya da normal bildiğimiz su ile pişiririz. Bu yöntem de oldukça lezzetlidir ama çorbalara özellikle de bu tip terbiyeli etsiz çorbalara kullandığınız sebze suyu iki kat daha lezzet katar.
Daha önce size sebze suyu yapımını anlatmıştım. Denemeyenler temel tarifleri verdiğim mutfak okulu kategorisinden ya da buradaki sebze suyu linkinden tarifine ulaşabilirler.
Bu çorbayı hazırlarken evde az az kalan ne varsa kullandım. Buna daha önce yıkayıp dondurucuya attığım ıspanak ve çok az kalan mantar da dahil. Sebze çorbanızı hazırlarken elinizdeki tüm sebzeleri kullanabilirsiniz. Önemli olan taneli sebze çorbası hazırlarken hepsinin pişme süresini hesaba katarak belli bir sıraya göre pişirmek.
Misal havuç ve pırasa kullandığım mantara göre daha geç pişiyor. Bu nedenle önce havuç ve pırasa kavruluyor, sonrasında da mantar ekleniyor. En kolay pişen ıspanak olduğu için çorbaya en son o giriyor. Böylece tüm sebzeler ne dağılıyor ne de çiğ kalıyor.
Terbiyeli çorba hazırlarken de dikkat etmeniz gereken önemli bir nokta var. Bu kullanılan terbiyeyi çorbanın sıcak suyu ile açmak. Yani sıcaklığınız dengeleyip temperleyerek birden kaynar su içine girip kesilmesini engellemek.
Verdiğim püf noktalara dikkat ederseniz sorunsuz bir şekilde hem terbiyeli hem de tane sebzeli çorbalar hazırlayabilirsiniz.
Sevgiler…
Sebze Çorbası (Terbiyeli) Tarifi İçin Malzemeler
- 2 adet orta boy havuç
- 1 sap pırasa
- 1 adet orta boy istiridye mantar
- 100 gr ıspanak
- 3 litre sebze suyu
- tuz
- karabiber
Terbiyesi için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
Sebze Çorbası (Terbiyeli) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Çorbanın terbiyesi için yoğurt, yumurta sarısı ve unu derin bir kase içinde çırpın ve kenara ayırın.
- Havuçları tavla zarı büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.
- Pırasayı ince ince kıyın.
- İstiridye mandarı da havuçların büyüklüğünde doğrayın.
- Ispanakları da aynı şekilde doğrayın.
- Zeytinyağını tencereye alın. Havucu ve pırasayı ilave ederek 2 dakika kadar kavurun.
- Tencereye mantarları ilave edin ve 1 dakika daha kavurun.
- Sebze suyunu ekleyin ve orta ateşte kaynatın.
- Kaynayan sebze suyundan yoğurtlu terbiyeye 2 kepçe ilave ederek çırpın.
- Ilınan terbiyeyi tencereye dökün ve karıştırın.
- Ispanakları, tuzu ve karabiberini eklediğiniz çorbayı 10 dakika daha orta ateşte pişirerek servis yapın.
