Peynirli Profiterol

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bugüne kadar profiterol tariflerimi size hep tatlı olarak aktardım ama bu mini ve puf puf hamur toplarının tuzlusu da bir harika oluyor :)

Hep söylediğim gibi profiterol ve ekler yapmak aslında çok basit. Önemli olan ölçülere ve pişme süresine uymak.

Profiterol ve eklerin ortak özelliği neydi? Her ikisi de hem tencerede hem de porsiyonladıktan sonra fırında pişen choux yani şu hamuru ile yapılıyordu. Bu hamurun temel malzemeleri net bir şekilde belli. Un, su, tereyağı, tuz ve yumurta. Yani böyle puf puf kabaran hamura ne maya ne de kabartma tozu eklenmiyor.

En çok dikkat edilmesi gereken nokta ise yumurtaları eklediğinizdeki kıvamı. Hamur toparlandıktan sonra yumurtaların eklenme kısmında dikkatli olmak gerekiyor. Elinizde orta boy değil de büyük boy yumurta varsa yumurta sayısını 1 tane azaltabilirsiniz. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok akıcı olmalı. Sıktığınızda yayılıp bozulmayan ya da ayrışmamış bir hamur olmalı.

Ben tariflerimde standart 200 ml lik her evde bulunan su bardağı kullanıyorum. Bu bardak ortalama 115 gr da un alıyor. Yani ölçülerinizi mutlaka buna göre düzenleyin. Bi rota boy yumurta ise ortalama 55- 60 gr arası.

Sevgiler…

Peynirli Profiterol Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 100 gr tereyağı
• 4 adet orta boy yumurta

Peynir Kreması için:

• 1 paket labne peyniri
• yarım paket süzme peynir
• 10-15 yaprak reyhan

Yapılışı:

1. Orta boy çelik bir tencereye suyu ve tereyağını alın, kısık ateşte su kaynayıp yağ eriyinceye kadar pişirin.
2. Kaynayan suya unu ekleyin ve spatula yardımıyla hamuru karıştırmaya başlayın.
3. Hamur toparlanınca s ezip yayarak 2 dakika daha pişirin.
4. İyice toparlanan hamuru ocaktan alın. 1 dakika daha bu şekilde ilk sıcaklığını atması için karıştırın.
5. Ilınan hamuru mikserin haznesine alın, düşük devirde karıştırırken yumurtaları tek tek ekleyin.
6. Tüm yumurtalar bitip yumuşak ama yayılmayan bir hamur elde ettiğinizde hamuru krema sıkma torbasına doldurun.
7. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye 3 cm aralıklarla cevizden biraz daha ufak büyüklükte sıkın.
8. 220 derece önceden ısıtılmış fırında 8 dakika kadar pişirin. Fırının ısısını 180 dereceye düşürerek 14 dakika daha pişirin.
9. Pişme süresinin sonunda fırını kapatın ve kapağını aralayın, profiterol toplarını içinden çıkartmadan 10 dakika dinlendirin.
10. Fırından çıkan profiterol toplarını 1 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Kreması için peynirleri blendera alın içine reyhan yapraklarını ilave edin ve yapraklar parçalanıncaya kadar karıştırın.
11. Hazırladığınız peynir kremasını krema sıkma topbaşına alın ve ikiye böldüğünüz profiterollerin içine sıkarak servis yapın.