Merhabalar Sevgili Dostlar,
Uzun zamandır Pazar günleri evde olup bilgisayar başına geçmiyordum. Bugün öyle boş boş zaman öldüreceğime sizlerle uzun zamandır paylaşılmayı bekleyen bir tarifimi yazmaya karar verdim. Bu tarifi ilk defa 2012 yılında pastacılık okulunda denemiştim. Sonrasında geçtiğimiz Ocak ayında bir dergi için hazırladım. O dönmeki yoğunluk yüzünden videosunu çekecek fırsat bulamadım ama yakın zamanda videolu olarak da youtube kanalımda paylaşmayı umuyorum.
Paris brest aynı ekler gibi (a chou) hamurundan hazırlanan içi pralinli krema ile doldurulan ve üzerine genellikle dövülmüş badem ya da file badem serpilen bir pasta türü. Benim hazırladığım gibi küçük halkalar halinde ya da büyük tek bir daire halinde pişirebiliyor. O kadar hafif ve lezzetli ki bir kez tadına baktığınızda ikinci bir tane daha yemek istiyorsunuz.
Bu tarif adından da anlaşılacağı üzere bir Fransız tarifi, ilk defa 1892 yılında dükkanı Paris-Brest arasında düzenlenen bisiklet yarışının parkuru üzerinde dükkanı olan bir fırıncı tarafından pişirilmiş. Pastacı bu pastaları hazırlarken bisiklet tekerleğine benzeyen eklerler yapmayı hayal etmiş. İnsanların günlük hayattan aldıkları ilhamlarla böyle şeyler üretmesi gerçekten çok güzel.
Şimdi gelelim bazı püf noktalara aynı ekler tarifindeki gibi hamur için kullanacağınız karışımı kaynatmamaya özen gösterin. İçine ekleyeceğiniz yumurtaları tek tek ilave edin ki bir anda pişip hamur kıvamını bozmasın.
Paris Brest halkalarını fırına almadan önce fırını ısıtın. En az bir 15 dakika fırın sabit ısısında kalsın. Pişirme dakikalarına dikkat edin.
Not: hamurdan 10-12 adet paris brest çıkıyor.
Sevgiler…
Paris Brest (Fındıklı Halka Ekler) Tarifi İçin Malzemeler
Paris Brest Hamuru için:
- 100 gr süt
- 100 gr su
- 150 gr tereyağı
- 200 gr un
- 4 adet yumurta
Kreması için:
- 250 gr süt
- 45 gr toz şeker
- 1 yumurtanın sarısı
- 1 çubuk vanilya
- 30 gr nişasta
Fındık Pralin için:
- 50 gr toz şeker
- 50 gr fındık unu
- 4 yemek kaşığı süt kreması
Pastacı kremasını açmak için:
- 100 ml süt kreması (yarım paket)
Paris Brest (Fındıklı Halka Ekler) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Su, süt ve yağı çelik tencereye alın, su kaynamadan önce yağın iyice erimesi için karıştırın, hemen unu ekleyin.
- Topaklanmaması için tahta bir kaşıkla ya da spatula ile sürekli karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak. Ara vermeden 1-2 dakika kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tenceren kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.
- Üzerine yumurtaları tek tek ekleyerek mikserle çırpın (yumurtaların bir anda pişmemesi için mutlaka tek tek ekleyin.)
- Yumuşak ve yapışkan bir hamur elde ettiğinizde hamurunuzu duy takılı krema sıkma torbasına alın.
- Krema torbasındaki hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 3 cm. aralıklarla 8-9 santimlik çapında daireler oluşturacak şekilde sıkın. (İsteğe göre hamur üstüne file badem serpin)
- 220 derece önceden ısıtılmış fırında 8 dakika kadar pişirin. Fırının ısısını 180 dereceye düşürerek 10 dakika daha pişirin.
- Pişen hamurları fırından alın ve tamamen soğuyuncaya kadar dinlendirin.
- Soğuyan hamurları bir yanından enine doğru iki parçaya bölün.
(Pastacı Kreması) Yapılışı:
- Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek çırpın.
- Yumurta sarılarını, nişasta şekerin kalan yarısı ile çırpın ve kaynayan süte ılıştırarak (temperleyerek) ilave edin.
- Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Pralin için şekeri kalın tabanlı küçük bir sos tenceresine alın. Şeker karamelize olunca içine fındık ununu ekleyin ve hızlıca karıştırın.
- Sıcak karışıma dikkatlice kremayı ileva edin ve hızlıca karıştırın.
- Hazırladığınız pralinden 3 yemek kaşığı kadar pastacı kremasına ilave edin ve karıştırarak soğuması için dinlendirin. Oda sıcaklığına gelince Üzerine yapışacak şekilde streç ile kapatın (kontak streç) ve buzdolabına alın ve dinlenmeye bırakın.
- Yarım paket süt kremasını (100ml) katılaşıncaya kadar mikserde çırpın. Dolaptan aldığınız pastacı kremasının yarısını başka bir kasede çırparak yumuşatın.
- Çırptığınız süt kremasını pastacı kremasına ilave edin ve 2-3 dakika kadar çırparak hafif ve topaksız bir krema elde edin.
- Hazırladığınız kremayı tırtıklı duy taktığınız krema torbasına alın.
- Kestiğiniz paris brestlerin tabanına hazırladığınız kremayı sıkın ve tavanlarını koyarak pudra şekeri serperek servis yapın.