Merhabalar Sevgili Dostlar,
Usla’lı Günlerim de staj dönemine yaklaşırken sınavlarımız da artmaya başladı. Son 2 haftadır ya yazılı ya da uygulama sınavı oluyoruz. Uygulama sınavlarında lezzet kadar sunum ve zamanlama da çok önemli.
Bu haftaki sınavımız ekmeklerden oldu. Maya kullanımı, daha doğrusu ekmek hamurunun iyi mayalanıp mayalanmaması, doğru pişirilip pişirilmediği ve hijyen en önemli kriterlerdi. Tabi öğrendiğimiz temel tariflerden kendimize özgü tarifler hazırlayarak sunmamız istendi.
Sınıfça birbirinden güzel ekmekler hazırladık. Sunum, lezzet herşey harika oldu ama hiç birimiz ekmekleri zamanında yetiştirerek şefin masasına koyamadık. Bu nedenle de zamanlamadan 25 er puanımız kırıldı :) Tam puan gelecek sınavlara diyelim artık :)
Şimdi gelelim ekmeğimize…
Son zamanlarda hazırladığım ve yediğim en lezzetli ekmek diyebilirim. Özellikle balık yemeklerinin ya da farklı deniz ürünlerinin yanında servis edilirse damak çatlatır.
Kuvvetli bir mikseriniz varsa tüm malzemeyi hazneye koyarak hızlıca hamurunuzu hazırlayabilirsiniz. Stant mikseriniz yoksa el mikserinin kanca ya da sarmal hamur ucunu kullanarak bu hamuru yoğurabilirsiniz. Önemli olan elle ya da mikserle elastik bir hamur yoğurmak. Yoğururken ılık su kullandığımız için hamur çok güzel mayalanıyor.
Malzemelerin ölçülerini gramla veriyorum çünkü ekmek hamurlarında en iyi ölçülendirme şekli bu. Her evde bardak ölçüleri standart değil. Benim su bardağı 130 gr un alırken sizin bardağınız daha büyük ya da küçük olabilir. Cup ölçüleri de hala yeteri kadar yaygın değil. Küçük ve uygun fiyatlı bir mutfak tartısı uzun yıllar işinizi görecek ve daha doğru tarifler hazırlamanızı sağlayacaktır. Tartıları için mağazamızdaki mutfak tartılarına bir göz atmanızı tavsiye ederim.
2 somun bizim için fazla diyenler ekmeklerini yarım ölçü hazırlayabilirler…
Sevgiler…
Otlu Sarma Ekmek Tarifi İçin Malzemeler
- 505 gr kepekli un
- 420 gr beyaz un
- 30 gr yaş maya
- 600 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
İç harcı için:
- 1 demet taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 3 diş sarımsak
- 1 er adet kırmızı, yeşil ve sarı dolmalık biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- tuz ve karabiber
Üzerine sürmek için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 4-5 yemek kaşığı süt
Otlu Sarma Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?
- Mayayı bir kaseye alın üzerine 1 çay bardağı kadar su ekleyerek eritin. Derin ve geniş bir yoğurma kasesine tüm malzemeyi kaptan ayrılacak elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. (Mikserde yapacaksanız tüm malzemeyi mikserin haznesine alın ve düşük devirde elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun)
- Toparlanan hamurun üzerine streç çekin ya da nemli bir bez örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. (hamur 2 katına gelecek) Hamur mayalanırken taze soğanı ve maydanozu yıkayıp kurutun ve ince ince kıyın.
- Sarımsakları soyup ince ince kıyın. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın.
- Tereyağı ve zeytinyağını tencereye alın. Üzerine sarımsak ve biberleri ekleyerek orta ateşte 2 dakika soteleyin.
- Soğan, maydanozu ve baharatları ekleyerek 2 dakika daha soteleyin ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
- Mayalanan hamuru 2 bezeye bölün. Unladığınız tezgaha alarak kalıbınızın boyutunda dikdrötgen şeklinde açın.
- Hazırladığınız harcın yarısını hamura eşit biçimde yayın ve rulo yaparak yağladığınız kalıba alın.
- Diğer hamurada aynı işlemi uyguladıktan sonra somunların üzerine süt ve yumurta sarısı sürün.
- 190 derece önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirin. Soğuttuktan sonra dilimleyerek servis yapın.