Reçel Yapmanın Püf Noktaları
Reçel yaparken nelere dikkat etmeli? Reçel yapımında kullanılan terimler ne anlama geliyor? Sizin için kısaca yazmaya çalıştım.
Ayrıca hangi meyvenin hangi mevsimde reçel yapılabileceğini gösteren bir reçel takvimi ekledim.
Bloğumda bizzat deneyerek fotoğrafladığım reçel tariflerine buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
Şurubun Kıvama Gelmesi:
Reçelin kıvama geldiğini anlamak için, koyulaşmaya başlayan reçel şurubundan kaşığın ucu ile alarak, porselen ya da cam bir tabağa sıra ile damlatın.En son damla yayılmadan toplu bir şekilde duruyorsa reçel kıvama gelmiş demektir.
Şekerin Kestirilmesi:
Reçel ve marmelatlarda şekeri kestirmek için limon suyu ya da limon tuzu sulandırarak kullanılır. Bu işlem yoğunlaşıp kıvama gelen reçel ocaktan alınmadan 2-3 dakika önce yapılır.
Reçelin şekerlenmesini önlemek için “Kıvama gelen reçelin içine limon suyunu ekleyerek 2-3 dakika daha kaynatarak ocaktan alın.”
Fikir vermesi için örnek şurup tarifi aşağıdaki gibi.
Reçel Şurubunun Hazırlanması:
Yumuşak meyveler reçel yapılırken sert meyvelerin aksine önce şurup hazırlanır. 1 kilo meyve için genelde aşağıdaki ölçüler kullanılır.
Reçel Yapmanın Püf Noktaları Tarifi İçin Malzemeler
- 1500 gr Toz şeker
- 750 ml Su
- 1 Limonun suyu
Reçel Yapmanın Püf Noktaları Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bir tencerede toz şeker, su şeker eriyinceye kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.
- Şurubun kıvama geldiğini anlamak için bir kaşığın ucu ile alınan şurup tabağa damlatılır. Kıvamını almışsa içine meyveler eklenir.
NOT : Reçel pişerken biriken köpükler mutlaka alınır.
NOT 2: Limon suyu meyveler şuruba atıldıktan sonra reçel kıvama gelince eklenir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
PRATİK ÖLÇÜLER:
Su ve şekeri ölçmek için aynı bardağı kullanın.
Tahmini ölçüler
1 su bardağı su: 250 ml.
1 su bardağı tozşeker: 250 gr
Reçel Takvimi:
- Ahududu Reçeli: Temmuz-Ağustos
- Armut Reçeli: Ağustos-Eylül-Ekim
- Ayva Reçeli: Ekim
- Çilek Reçeli: Haziran-Temmuz
- Dağ Çileği Reçeli: Haziran-Temmuz-Ağustos
- Elma Reçeli: Ocak-Şubat-Mart-Eylül-Ekim-Kasım
- Erik Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül
- Kayısı Reçeli: Haziran-Temmuz-Ağustos
- Kiraz Reçeli: Haziran-Temmuz
- Mandalina Reçeli: Ocak-Şubat-Kasım-Aralık
- Portakal Reçeli: Ocak-Şubat-Mart-Kasım-Aralık
- Şeftali Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül
- Üzüm Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül-Ekim
- Vişne Reçeli: Temmuz-Ağustos
Merhaba çok acil yardımcı olur musunuz ben dün akşam nar reçeli yaptım.2 bucuk bardak nara 1.5 şeker koydum çok şekerli sevmediğim için 2 bardak diyordu tarifte ben 1.5 koydum şimdi katılaşmadı sulu kaldı cıvık yani ne yapmam lazım.
Merhabalar, koyulaşana kadar kaynatmanız gerekecek. Sevgiler.
Yazı için çok teşekkür ederiz.
Bilgiler için çok sağolun.
Merhaba arkadaslar bu sorum hepinize lutfen uardimci olun.incir receli yaptim bi,gun once sekerde bekletrim sonra kaynattim.fakat yogun bi kivami,olmadi bnde yofunlasir belki diye dolaba koydum hala ayni ne yapa ilirim..
Merhaba ben dun. 3 kilo visneye.3 kilo.seker kullanarak yaptim suyunuda sekerin uzerine cikacak kadar koydum ama recelim.cok koyu oldu agda gibi oldu.sulandirmak icin ne yapmaliyim simdiden tesekkur ler..
Çok fazla kaynatmışsınız sanırım :( Ara ara cam ya da porselen bir kaseye damlatıp akma testi yapmak lazım. Sulu olsaydı sorun olmazdı ama koyu olan için yapacak bir şey yok malesef. Belki tatlılarda ve pastalarda kullanabilirsiniz ya da konsantre gibi kullanıp biraz limon takviyesiyle içecekler hazırlayabilirsiniz.
ben simdiye kadar o kadar cok recel yaptım ki hepsi muhtesem ama ben hiç recele su koymadım meyveleri geceden temizleyin üstüne sekerini koyun bekletin sabah kalkıp bakın nasıl sulanıo sonra koyun kaynatın aynen indirmeden bi iki damla limon bakın nasıl güzel oluyo benim bildigim recel böle olur zaten meyveler suludur kendi sularını salarlar :)
merhaba, yaptığım incir reçeli birkaç harta bekledikten sonra köpüklendi acaba bozulmuş olabilir mi?
merhaba ben dün akşam böğürtlen reçeli yaptım. daha önce yaptığım gibi 2 kg şeker ve 1,5 kg suyu kaynattım şurup hazırladım daha sonra böğürtlenleri koyup yaklaşık 1 saat kısık ateşte kaynattım .evet kıvamına bakmak için bede cam tabağa koyup baktığımda kıvamı iyi gibiydi .soğudukça dahada katılaşır diye kavanozlara koydum fakat kıvamı yinede istediğim gibi değil .koyulaşması için ne yapmalıyım?
buzdolabında kapağı açık bi vaziyette yaklaşık 3saat bekletirseniz katılaşır…
reçel şurubuyla yapılacak yumuşak meyveler hangileri? çilek kayısı ve şeftali reçelini şekerle sulandırarak yapılacak tarifler vermişsiniz
selam ben benım bı sorunum var yardım edersenız sevnrım armut recelı yaptım fakat cok koyu oldu nasılı sulandrırım yardım edersenız sevnrım cok tsk
İki kilo cilekten recel yaptim cok guzel oldu ama hic su koymadigim halde cok su birakti neden.??? Saygi ve sevgilerimle
merhaba ben turunç reçeli ilk defa yaptım kı vamını ayarlıyamadım suyu çok oldu meyveyi suda haşlamış gibi reçel kıvamı olmadı hemde fazla yumuşak oldu şeker koyarsamda çok tatlı oluyor çok üzüldüm nasıl düzeltebilirim fazla yapmıştım kavanoza koyunca suyu üzerine çıkmalımı teşekkür ederim
Merhaba… Üzüm reçeli yaptım ama suyu koyulasmadi ne yapmam gerek yardımcı olursanız sevinirim…
gercekten tarifleriniz süper denedim hep saolun
merhaba nilay hanım
eğer reçel sulu olursa yapılacak bişi var mı
Merhabalar,
Bugün portakal reçeli yaptım çok da güzel oldu ancak şekeri fazla atmışım çok tatlı , ne yapmam gerektiği hakkında bir fikriniz varsa paylaşırmısınız:(
çok güzel
bn 4. sınıf öğrencisiyim.bu benim fen ödevim.çok yardımcı oldun sağol
Nilay hanımcım çok teşekkür ederim cevabınız için ama ufak bi sorum daha olacak.limon suyunu koymuştum ben yine de biraz daha kaynatsam olurmu?
İstediğin kadar kaynatabilirsin esin. Ocaktan almadan önce porselen bir tabakta test edersen koyuluğunu daha iyi olur. Tabağa damlattığın reçel top gibi kalıp kolay kolay akmıyorsa reçelin kıvamı tutmuş demektir. Kolay gelsin…
Merhaba Nilay hn, beni de rahatlattınız, nektarin reçelimi ben de sonradan tekrar kaynatmak zorunda kalmıştım, üstelik limonunuda sıktıktan sonra. Ancak ne varki, tüm reçel tarifleri limonun eklenmesindan sonra reçel sadece bir taşım kaynatılmalı diyor, sizin püf noktasındaki açıklamanız dahil.
Kısaca ciddi bir ikilem yaşıyorum. Lütfen beni biraz daha aydınlatabilirmiydiniz acaba ? Böyle bir aksilik sonucu ne şekilde etkiler ?
Teşekkür ederim.
merhaba dün akşam oktay usta nın tarifine göre ayva reçeli yaptım.ayvaları doğrayıp haşladım sonra şeker ilave edip koyulaşmasını bekledim sonra limon suyunu koyup kapattım ama çok duru oldu pek koyulaşmadı.koyulaşması için ne yapabilirim acaba?
Malesef Oktay ustanın tarifini bilmiyorum. Benim tarifime buradan ulaşabilirsin.
http://www.mutfaksirlari.com/ayva-receli.html
Koyulaşana kadar kaynatmaya devam etmen yeterli. sonrasında sıcakken kavanozlara aktar. Ayva reçeli durdukça kendinden de biraz koyulaşır.
oktay ustanin tariflerini nadiren tutturdum, burdaki tarifleri cogunlukla tutturdugum icin tariflerimi öncelikle burdan ariyorum yillardir, ilk evlendigimden beri her zaman kurtaricim oldu =)
iki gün önce kayısı reçeli yaptım ama şekerlenme oldu ne yapmalıyım?Lütfen acil yardım edin.
Merhabalar Elif,
– Şekerlenen reçelini içine biraz limon suyu ekleyerek tekrar kaynatmanı tavsiye ederim.
– Tencere de su kaynatarak içine kavanozu oturtursan reçelin çözülür.
Sevgiler..
DÜN 3.KEZ KİRAZ REÇELİ YAPTIM.ÖNCEKİLER ÇOK GÜZEL OLMUŞTU.ANCAK DÜN AKŞAM Kİ SULU OLDU.BUGÜN BUZDOLABINA KOYDUM.AKŞAM EVE GİDİNCE BAKACAĞIM,YİNE SULU İSE NE YAPABİLİRİM.BU ARADA REÇELE HİÇBİR ZAMAN SU KOYMAM..
incir reçeli nasıl yapılır lütfen detaylı tarifini gönderiniz ,teşekkürler .
Foça’dan 07/7/2009
Merhaba Mahmut Bey İncir Reçeli Tarifine buradan ulaşabilirsiniz. İstediğiniz tarifi site içinde bulmak için sol üst kısımda bulunan “Yemek Tarifi Bulmaca” kutucuğuna aradığınız tarifi yazarak aratabilirsiniz. Sevgiler…
reçel buzdolabında neden sekerlenır??
Birgencim merhabalar, öncelikle sadece limon suyu ekleseymissin keske :( Ben tuzu hiç denemedim o sebeple kristalleşme olurmu bilmiyorum ama olacağını pek sanmıyorum.
Bir seçenek daha var oda marketlerde satılan kıvam arttırıcılar, belki bu sana yardımcı olabilir.
Sevgiler…
elma reçeli yaptım. 5 bardak suya 2kg. şeker kullandım şurubu için yeterince kaynatama rağmen reçelim koyulaşmadı sulu oldu ne yapabilirim. daha doğrusu yapılacak bir şey varmı.(indirmeye yakın limon tuzu attığımdan kıristalleşmesin diye bir daha kaynatamadım.)?
Tekrar Merhabalar Nur, yönteminde herhangi bir problem yok, zaten daha öncede böyle bir sıkıntı yaşamamışsın. Budurumda problem aldığın çilekte olabilir ama bununda bir çözümü var. Verdiğin ölçülere göre bir daha çilek reçeli yaparken içine 1 çay kaşığı tereyağı katman küfün önlenmesinde faydalı olacaktır. Ben teşekkür ederim. Görüşmek üzere…
MERHABA 1kg,çilek,1kg,şeker kullandım.Akşamdan çileği şekere yatırdım.sabahleyın,kaynattım.1 tane limon sıktım.kıvama gelince ateşten indırdim.Hep aynı yöntemle yaparım.daha önce yaptıklarımda birsey yok.Işık almayan dolapta muhafaza ederim.Dün biraz kaynattım,1/2 limon sıktım,bakalım ne olacak ilginize çok teşşekkür ederim.Sevgiyle kalın
Nur merhabalar, reçel yaptığını yazmıssın ama nasıl ve hangi tarife göre yaptığını yazmamıssın. Yada saklama koşulları ile ilgili bilgi vermemissin. Daha detaylı bilgi verirsen yardımcı olmaya çalışırım. Sevgiler…
merhaba 1,hafta önce çilek reçeli yaptım.Hafiften küflenme oldu ne yapmam gerek,daha önce yaptıklarımda problem yok ilginize şimdiden teşekkür ederim. Emaıl adresime yollarsanız memnun olurum
çok güzel çok beğendik annemle