Reçel Yapımı

Reçel yaparken nelere dikkat etmeli? Reçel yapımında kullanılan terimler ne anlama geliyor? Sizin için kısaca yazmaya çalıştım.

Ayrıca hangi meyvenin hangi mevsimde reçel yapılabileceğini gösteren bir reçel takvimi ekledim.

Bloğumda bizzat deneyerek fotoğrafladığım reçel tariflerine buradan ulaşabilirsiniz.

Sevgiler…

recel_yapimi_recel_takvimi

Şurubun Kıvama Gelmesi:

Reçelin kıvama geldiğini anlamak için, koyulaşmaya başlayan reçel şurubundan kaşığın ucu ile alarak, porselen ya da cam bir tabağa sıra ile damlatın.En son damla yayılmadan toplu bir şekilde duruyorsa reçel kıvama gelmiş demektir.

Şekerin Kestirilmesi:

Reçel ve marmelatlarda şekeri kestirmek için limon suyu ya da limon tuzu sulandırarak kullanılır. Bu işlem yoğunlaşıp kıvama gelen reçel ocaktan alınmadan 2-3 dakika önce yapılır.
Reçelin şekerlenmesini önlemek için “Kıvama gelen reçelin içine limon suyunu ekleyerek 2-3 dakika daha kaynatarak ocaktan alın.”

Fikir vermesi için örnek şurup tarifi aşağıdaki gibi.

Reçel Şurubunun Hazırlanması:

Yumuşak meyveler reçel yapılırken sert meyvelerin aksine önce şurup hazırlanır. 1 kilo meyve için genelde aşağıdaki ölçüler kullanılır.

Malzemeler:
  • 1500 gr Toz şeker
  • 750 ml Su
  • 1 Limonun suyu

Yapılışı:

  1. Bir tencerede toz şeker, su şeker eriyinceye kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.
  2. Şurubun kıvama geldiğini anlamak için bir kaşığın ucu ile alınan şurup tabağa damlatılır. Kıvamını almışsa içine meyveler eklenir.

NOT : Reçel pişerken biriken köpükler mutlaka alınır.
NOT 2: Limon suyu meyveler şuruba atıldıktan sonra reçel kıvama gelince eklenir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.

PRATİK ÖLÇÜLER:

Su ve şekeri ölçmek için aynı bardağı kullanın.

Tahmini ölçüler
1 su bardağı su: 250 ml.
1 su bardağı tozşeker: 250 gr

Reçel Takvimi:

  • Ahududu Reçeli: Temmuz-Ağustos
  • Armut Reçeli: Ağustos-Eylül-Ekim
  • Ayva Reçeli: Ekim
  • Çilek Reçeli: Haziran-Temmuz
  • Dağ Çileği Reçeli: Haziran-Temmuz-Ağustos
  • Elma Reçeli: Ocak-Şubat-Mart-Eylül-Ekim-Kasım
  • Erik Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül
  • Kayısı Reçeli: Haziran-Temmuz-Ağustos
  • Kiraz Reçeli: Haziran-Temmuz
  • Mandalina Reçeli: Ocak-Şubat-Kasım-Aralık
  • Portakal Reçeli: Ocak-Şubat-Mart-Kasım-Aralık
  • Şeftali Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül
  • Üzüm Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül-Ekim
  • Vişne Reçeli: Temmuz-Ağustos

 

Reçel Yapımı” için 38 yorum

  • 12 Eylül 2015 tarihinde, saat 14:54
    Permalink

    Yazı için çok teşekkür ederiz.

    Yanıtla
  • 10 Ekim 2014 tarihinde, saat 14:49
    Permalink

    Bilgiler için çok sağolun.

    Yanıtla
  • 12 Ağustos 2014 tarihinde, saat 10:27
    Permalink

    Merhaba arkadaslar bu sorum hepinize lutfen uardimci olun.incir receli yaptim bi,gun once sekerde bekletrim sonra kaynattim.fakat yogun bi kivami,olmadi bnde yofunlasir belki diye dolaba koydum hala ayni ne yapa ilirim..

    Yanıtla
  • 11 Temmuz 2014 tarihinde, saat 10:00
    Permalink

    Merhaba ben dun. 3 kilo visneye.3 kilo.seker kullanarak yaptim suyunuda sekerin uzerine cikacak kadar koydum ama recelim.cok koyu oldu agda gibi oldu.sulandirmak icin ne yapmaliyim simdiden tesekkur ler..

    Yanıtla
    • 11 Temmuz 2014 tarihinde, saat 15:12
      Permalink

      Çok fazla kaynatmışsınız sanırım :( Ara ara cam ya da porselen bir kaseye damlatıp akma testi yapmak lazım. Sulu olsaydı sorun olmazdı ama koyu olan için yapacak bir şey yok malesef. Belki tatlılarda ve pastalarda kullanabilirsiniz ya da konsantre gibi kullanıp biraz limon takviyesiyle içecekler hazırlayabilirsiniz.

      Yanıtla
  • 22 Mayıs 2014 tarihinde, saat 12:34
    Permalink

    ben simdiye kadar o kadar cok recel yaptım ki hepsi muhtesem ama ben hiç recele su koymadım meyveleri geceden temizleyin üstüne sekerini koyun bekletin sabah kalkıp bakın nasıl sulanıo sonra koyun kaynatın aynen indirmeden bi iki damla limon bakın nasıl güzel oluyo benim bildigim recel böle olur zaten meyveler suludur kendi sularını salarlar :)

    Yanıtla
  • 09 Aralık 2013 tarihinde, saat 00:08
    Permalink

    merhaba, yaptığım incir reçeli birkaç harta bekledikten sonra köpüklendi acaba bozulmuş olabilir mi?

    Yanıtla
  • 08 Ekim 2013 tarihinde, saat 08:45
    Permalink

    merhaba ben dün akşam böğürtlen reçeli yaptım. daha önce yaptığım gibi 2 kg şeker ve 1,5 kg suyu kaynattım şurup hazırladım daha sonra böğürtlenleri koyup yaklaşık 1 saat kısık ateşte kaynattım .evet kıvamına bakmak için bede cam tabağa koyup baktığımda kıvamı iyi gibiydi .soğudukça dahada katılaşır diye kavanozlara koydum fakat kıvamı yinede istediğim gibi değil .koyulaşması için ne yapmalıyım?

    Yanıtla
    • 31 Mayıs 2014 tarihinde, saat 03:41
      Permalink

      buzdolabında kapağı açık bi vaziyette yaklaşık 3saat bekletirseniz katılaşır…

      Yanıtla
  • 20 Ağustos 2013 tarihinde, saat 14:02
    Permalink

    reçel şurubuyla yapılacak yumuşak meyveler hangileri? çilek kayısı ve şeftali reçelini şekerle sulandırarak yapılacak tarifler vermişsiniz

    Yanıtla
  • 30 Temmuz 2013 tarihinde, saat 20:07
    Permalink

    selam ben benım bı sorunum var yardım edersenız sevnrım armut recelı yaptım fakat cok koyu oldu nasılı sulandrırım yardım edersenız sevnrım cok tsk

    Yanıtla
  • 25 Nisan 2013 tarihinde, saat 16:41
    Permalink

    İki kilo cilekten recel yaptim cok guzel oldu ama hic su koymadigim halde cok su birakti neden.??? Saygi ve sevgilerimle

    Yanıtla
  • 06 Şubat 2013 tarihinde, saat 20:46
    Permalink

    merhaba ben turunç reçeli ilk defa yaptım kı vamını ayarlıyamadım suyu çok oldu meyveyi suda haşlamış gibi reçel kıvamı olmadı hemde fazla yumuşak oldu şeker koyarsamda çok tatlı oluyor çok üzüldüm nasıl düzeltebilirim fazla yapmıştım kavanoza koyunca suyu üzerine çıkmalımı teşekkür ederim

    Yanıtla
  • 13 Haziran 2012 tarihinde, saat 11:11
    Permalink

    Merhaba… Üzüm reçeli yaptım ama suyu koyulasmadi ne yapmam gerek yardımcı olursanız sevinirim…

    Yanıtla
  • 31 Ekim 2011 tarihinde, saat 20:25
    Permalink

    gercekten tarifleriniz süper denedim hep saolun

    Yanıtla
  • 18 Haziran 2011 tarihinde, saat 21:31
    Permalink

    Merhabalar,

    Bugün portakal reçeli yaptım çok da güzel oldu ancak şekeri fazla atmışım çok tatlı , ne yapmam gerektiği hakkında bir fikriniz varsa paylaşırmısınız:(

    Yanıtla
  • 06 Ocak 2010 tarihinde, saat 17:47
    Permalink

    bn 4. sınıf öğrencisiyim.bu benim fen ödevim.çok yardımcı oldun sağol

    Yanıtla
  • 03 Aralık 2009 tarihinde, saat 15:38
    Permalink

    Nilay hanımcım çok teşekkür ederim cevabınız için ama ufak bi sorum daha olacak.limon suyunu koymuştum ben yine de biraz daha kaynatsam olurmu?

    Yanıtla
    • 03 Aralık 2009 tarihinde, saat 15:51
      Permalink

      İstediğin kadar kaynatabilirsin esin. Ocaktan almadan önce porselen bir tabakta test edersen koyuluğunu daha iyi olur. Tabağa damlattığın reçel top gibi kalıp kolay kolay akmıyorsa reçelin kıvamı tutmuş demektir. Kolay gelsin…

      Yanıtla
      • 30 Eylül 2012 tarihinde, saat 01:18
        Permalink

        Merhaba Nilay hn, beni de rahatlattınız, nektarin reçelimi ben de sonradan tekrar kaynatmak zorunda kalmıştım, üstelik limonunuda sıktıktan sonra. Ancak ne varki, tüm reçel tarifleri limonun eklenmesindan sonra reçel sadece bir taşım kaynatılmalı diyor, sizin püf noktasındaki açıklamanız dahil.
        Kısaca ciddi bir ikilem yaşıyorum. Lütfen beni biraz daha aydınlatabilirmiydiniz acaba ? Böyle bir aksilik sonucu ne şekilde etkiler ?
        Teşekkür ederim.

        Yanıtla
  • 03 Aralık 2009 tarihinde, saat 12:54
    Permalink

    merhaba dün akşam oktay usta nın tarifine göre ayva reçeli yaptım.ayvaları doğrayıp haşladım sonra şeker ilave edip koyulaşmasını bekledim sonra limon suyunu koyup kapattım ama çok duru oldu pek koyulaşmadı.koyulaşması için ne yapabilirim acaba?

    Yanıtla
    • 24 Haziran 2014 tarihinde, saat 19:07
      Permalink

      oktay ustanin tariflerini nadiren tutturdum, burdaki tarifleri cogunlukla tutturdugum icin tariflerimi öncelikle burdan ariyorum yillardir, ilk evlendigimden beri her zaman kurtaricim oldu =)

      Yanıtla
  • 25 Temmuz 2009 tarihinde, saat 14:33
    Permalink

    iki gün önce kayısı reçeli yaptım ama şekerlenme oldu ne yapmalıyım?Lütfen acil yardım edin.

    Yanıtla
    • 25 Temmuz 2009 tarihinde, saat 18:43
      Permalink

      Merhabalar Elif,

      – Şekerlenen reçelini içine biraz limon suyu ekleyerek tekrar kaynatmanı tavsiye ederim.
      – Tencere de su kaynatarak içine kavanozu oturtursan reçelin çözülür.

      Sevgiler..

      Yanıtla
  • 14 Temmuz 2009 tarihinde, saat 13:10
    Permalink

    DÜN 3.KEZ KİRAZ REÇELİ YAPTIM.ÖNCEKİLER ÇOK GÜZEL OLMUŞTU.ANCAK DÜN AKŞAM Kİ SULU OLDU.BUGÜN BUZDOLABINA KOYDUM.AKŞAM EVE GİDİNCE BAKACAĞIM,YİNE SULU İSE NE YAPABİLİRİM.BU ARADA REÇELE HİÇBİR ZAMAN SU KOYMAM..

    Yanıtla
  • 07 Temmuz 2009 tarihinde, saat 19:51
    Permalink

    incir reçeli nasıl yapılır lütfen detaylı tarifini gönderiniz ,teşekkürler .
    Foça’dan 07/7/2009

    Yanıtla
    • 07 Temmuz 2009 tarihinde, saat 20:10
      Permalink

      Merhaba Mahmut Bey İncir Reçeli Tarifine buradan ulaşabilirsiniz. İstediğiniz tarifi site içinde bulmak için sol üst kısımda bulunan “Yemek Tarifi Bulmaca” kutucuğuna aradığınız tarifi yazarak aratabilirsiniz. Sevgiler…

      Yanıtla
  • 24 Şubat 2009 tarihinde, saat 20:01
    Permalink

    reçel buzdolabında neden sekerlenır??

    Yanıtla
  • 05 Kasım 2008 tarihinde, saat 17:28
    Permalink

    Birgencim merhabalar, öncelikle sadece limon suyu ekleseymissin keske :( Ben tuzu hiç denemedim o sebeple kristalleşme olurmu bilmiyorum ama olacağını pek sanmıyorum.

    Bir seçenek daha var oda marketlerde satılan kıvam arttırıcılar, belki bu sana yardımcı olabilir.

    Sevgiler…

    Yanıtla
  • 05 Kasım 2008 tarihinde, saat 08:25
    Permalink

    elma reçeli yaptım. 5 bardak suya 2kg. şeker kullandım şurubu için yeterince kaynatama rağmen reçelim koyulaşmadı sulu oldu ne yapabilirim. daha doğrusu yapılacak bir şey varmı.(indirmeye yakın limon tuzu attığımdan kıristalleşmesin diye bir daha kaynatamadım.)?

    Yanıtla
  • 22 Ağustos 2008 tarihinde, saat 11:16
    Permalink

    Tekrar Merhabalar Nur, yönteminde herhangi bir problem yok, zaten daha öncede böyle bir sıkıntı yaşamamışsın. Budurumda problem aldığın çilekte olabilir ama bununda bir çözümü var. Verdiğin ölçülere göre bir daha çilek reçeli yaparken içine 1 çay kaşığı tereyağı katman küfün önlenmesinde faydalı olacaktır. Ben teşekkür ederim. Görüşmek üzere…

    Yanıtla
  • 22 Ağustos 2008 tarihinde, saat 10:24
    Permalink

    MERHABA 1kg,çilek,1kg,şeker kullandım.Akşamdan çileği şekere yatırdım.sabahleyın,kaynattım.1 tane limon sıktım.kıvama gelince ateşten indırdim.Hep aynı yöntemle yaparım.daha önce yaptıklarımda birsey yok.Işık almayan dolapta muhafaza ederim.Dün biraz kaynattım,1/2 limon sıktım,bakalım ne olacak ilginize çok teşşekkür ederim.Sevgiyle kalın

    Yanıtla
  • 21 Ağustos 2008 tarihinde, saat 16:48
    Permalink

    Nur merhabalar, reçel yaptığını yazmıssın ama nasıl ve hangi tarife göre yaptığını yazmamıssın. Yada saklama koşulları ile ilgili bilgi vermemissin. Daha detaylı bilgi verirsen yardımcı olmaya çalışırım. Sevgiler…

    Yanıtla
  • 21 Ağustos 2008 tarihinde, saat 13:11
    Permalink

    merhaba 1,hafta önce çilek reçeli yaptım.Hafiften küflenme oldu ne yapmam gerek,daha önce yaptıklarımda problem yok ilginize şimdiden teşekkür ederim. Emaıl adresime yollarsanız memnun olurum

    Yanıtla
  • 03 Temmuz 2008 tarihinde, saat 21:03
    Permalink

    çok güzel çok beğendik annemle

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Doğru değeri giriniz *

Pin It on Pinterest