Merhabalar Sevgil Dostlar,
Türk Mutfağında kapamaların yeri ayrı. Kuzu eti ile yapılan en lezzetli tariflerden biri de bence kuzu kapama. Kuzu kapamayı ister pazılı isterseniz de marullu yapabilirsiniz. Daha önce daha pratik olan marullu kuzu kapama tarifini de sizlerle paylaşmıştım. Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Pazıyı yemeklerde sıkça kullanıyoruz ama marul size biraz garip gelebilir. Aslında marulda piştiğinde çok lezzetli olur. Hatta bebek marullar ızgarada pişirildiğinde tadına doyulmaz.
Bu tarif tam misafirlik bence. Sunumu ve lezzeti efsane. Arpacık soğanlarla ilgili not yazmıştım tarif içine ama buradan da tekrar edeyim. Arpacık suları direk yemeğin suyuna atıp pişirmek yerine önce yağda biraz karamelize edip yemeğe eklerseniz daha da lezzetli olacaktır. Ayrıca patates çok çabuk pişeceği için yemeğe en son ilave edin.
Yemeğimizin sulu olması önemli. Servis ederlen kullanacağız, bu nedenle her parça kuzu kapamak için 1 kepçe yemek suyumuz olmalı.
Sevgiler…
Kuzu Kapama (Pazılı) Tarifi İçin Malzemeler
- 4 parça kapamalık kuzu eti (kemikli ve yağlı)
- 6-7 adet taze soğan (parmak boyutunda doğranacak)
- 4-5 su bardağı su
- Çeyrek demet maydanoz
- Çeyrek demet taze nane
- Tuz
- 2 diş sarımsak
- isteğe göra 10 adet arpacık soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı tereyağı
- 5-6 adet büyük pazı yaprağı (kuzu etlerini kapatacak ölçüde)
Kuzu Kapama (Pazılı) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Etleri tencereye alın ve suyunu salıp çekinceye kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin (arada çevirin) .
- Tereyağını ve sarımsağını ilave edip hızlıca karıştırın.
- Tencereye 4 su bardağı sıcak su koyun ve tencerenin altını kısıp kapağını kapatarak yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Etler yumuşayınca tencereye doğradığınız havuç, parmak uzunluğunda doğranmış yeşil soğan, ince kıyılmış maydanoz, nane, tuz ve karabiber ilave edip 5 dk daha pişirin. (suyu azaldıysa sıcak su ilave edin çünkü her tabağa 1 kepçe et suyu koyulacak.)
- 4 adet iri pazı yaprağını kaynar suda 10 sn haşlayın ve soğuk suya alıp süzdürüp kurulayın.
- Tencereden etleri alın ve pazı yapraklarına açılmayacak şekilde sarın.
- Geniş bir tencereye pazıya sarılmış etleri alın, yemeğin suyunu ve patatesleri ekleyerek 15 dk daha kısık ateşte pişirin (Ekleyecekseniz soyulmuş arpacık soğanları bir tavada az yağ ile karamelize edip bu noktada ilave edebilirsiniz)
- Pazılı kuzu kapamayı servis tabağına alın, üstüne 1 kepçe suyundan ilave edin ve servis yapın.