Daha önce de bahsettiğim gibi yemek sevgim artık boyumu aştı ve öğrenme isteğim beni bir adım daha ileriye taşıdı. 15 gündür İstanbul’un en harika restorantlarından birinin mutfağında staj yapıyorum. Türk Halk Mutfağı’nın geçmişine doğru keyifli bir yolculuğa çıktım ve bu yolculukta bana eşlik eden harika öğretmenlerim var. Bir başka yazımda size uzun uzun bahsedeceğim bu kişilerden ama öncelikle sizlere Kivahan’ı tanıtmak istiyorum.
Anadolu’nun “Sır” lezzetleri Galata Kiva Han’da…
Galata Kiva Han’da Anadolu mutfaklarının unutulmaya yüz tutmuş, az bilinen lezzetleri sofranıza geliyor. Kimisi çok eskilere uzanan bu sofistike lezzetlere, kumda pişen Türk kahve çeşitleri, aromalı çaylar ve geleneksel şerbetlerimiz eşlik ediyor.
Galata Meydanı’nda Anadolu mutfaklarının özgün yemeklerini tadabileceğiniz tarih kokan bir mekan Galata Kiva Han. Kiva Han, tasarımından yemeklerine, kahvelerinden içeceklerine her şeyiyle Anadolu kimliğini öne çıkarıyor. İstanbul’da soluk alanlara modern yaşamın unutturduğu geleneksel tadları sunan Galata Kiva Han’ın mutfağı, az bilinen, unutulmaya yüz tutmuş ya da farklı yörelerde pişen Anadolu yemekleri çerçevesinde oluşturulan bir konsept mutfağı. 2500 yıllık Türk şehri Kiva’dan, Selçuklu Sarayı Kubad Abad’a ve Osmanlıdan bugüne uzanan tasarımında da bu konsepte göndermeler bulunuyor.
Annelerin pişirdiği çocukların unuttuğu yemekler
Galata Kiva Han’ın mutfağı, gücünü Anadolu’dan alıyor: Yöresel yemeklerin mevsime göre değişen malzemeleri, yöre pazarlarından sağlanıyor. Kiva Han’da bazı salataları, tatlıları ve yemekleri daima bulabilirsiniz. Ancak özellikle ana yemekler her gün değişiyor. Salata, çorba ya da etsiz sebzelere de her gün bir ya da birkaç yenisi ekleniyor.
Kestane Aşı Tarifi İçin Malzemeler
500 gr kestane
250 gr kuşbaşı kuzu eti
250 gr arpacık soğan
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı zerdeçal
Yerei kadar su
Kestane Aşı Tarifi Nasıl Yapılır?
500 gr. kestaneyi çizip önceden 250 derce ısıtılmış fırında 20 dakika kadar fırınlayın. Kestaneleri parçalamadan bütün olarak soyun. Arpacık soğanları soyun ve yıkayın. Tencereye sıvıyağı koyun ve etleri içine atın, etler suyunu salıp çekince arpacık soğanları içine atın. Tuzunu ekleyin, arpacık soğanları pembeleşene kadar kavurun ve üzerine un ekleyin. 1-2 kez karıştırdıktan sonra üzerini 2-3 parmak geceçek kadar su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca içine zerdeçal ve kestaneyi ekleyin. Etler tamamen yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.