Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugün benim yıllar önce tanıştığımda ismine ve cismine çok şaşırdığım bir ege tarifim var. Daha önce duymayanlarında benimle aynı hisleri paylaşacağına eminim :)
Bugün bizim evde pişmesine vesile olanlar ise Sevgili Löplöpçüler ailesi :) Onların twitterda İzmir’de bir pazar yerinde olduğunu ve Ege otlarının fotoğraflarını paylaştıklarını görünce madem oradasınız bana da biraz şevket-i bostan ve turpotu alın dedim. Sağolsunlar, kırmadılar ve bu leziz otları İstanbul’a kadar yanlarında bizim için taşıdılar.
Uzun yıllar önce Kivahan’da Ali Usta’nın yanında öğrendiğim bir tarif Etli Şevket-i Bostan. Normalde suyu ve kendi beyaz olur ama bana gelmesi biraz zaman aldığı için rengi sararsa da lezzetinden bir şey kaybetmemişti.
Mutfakta bir gün usta “oğlum getirdin mi Şevketleri” deyince öyle bakakalmıştım çünkü şevket dediği şeyler bir çuvalın içinde dikenli yapraklı ve odunsu köklerdi. Odunsu derken şaka yapmıyorum, ayıklanmadan önce oldukça serler. Zaten ayıklanırken de tıraşlanıp kabuğu soyuluyor ve yemeğinde de bu kabuklar kullanılıyor. Kendiniz ayıklamaya kalktığınızda olduça zorlanabilirsiniz, bu nedenle ayıklanmış halde almanızı tavsiye ederim.
Pişirmeyeli öyle uzun bir zaman geçmiş ki ne kadar su aldığını unutmuşum. Bazıları bu tarifi hazırlamak için düdüklü tencere kullansa da ben hala eski usul sevenlerdenim. Yemeği hazırlamak için 2. Ayıklamayı yaparken körpe olan yapraklarını da atmayın. Onları bol tuzlu suda haşlayıp soğuk suya atıp süzdükten sonra yemeğinizi servis ederken kullanabilirsiniz.
Bu arada ayıklanmış halde aldığınız 1 kilo şevket-i bostanın temizledikten sonra elinizde 600-650 gr kadar kalıyor bu nedenle isterseniz et miktarını da biraz arttırabilirsiniz ya da fazlalığı ayırıp haşlayarak meze gibi de servis edebilirsiniz.
Sevgiler…
Etli Şevket-i Bostan Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr şevketi bostan
- 250 gr kuşbaşı et
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytin yağı
- 5-6 su bardağı sıcak su
Terbiyesi için:
- 1 adet yumurtanın sarısı
- Yarım limonun suyu
- 1 yemek kaşığı silme un
- Tuz
Etli Şevket-i Bostan Tarifi Nasıl Yapılır?
- Ayıklanmış Şevket-i bostanların yeşil kısımlarını kesin ve 3-4 cm boyunda doğrayın bol su altında yıkayın.
- 1 adet limon sıktığınız bol suda 15 dakika kadar bekletin. Sudan aldığınız şevketleri süzülmeye bırakın.
- Tencereye etlerinizi alıp suyunu salıp çekinceye ve üzeri hafifçe karamelize oluncaya kadar kavurun.
- Etlere yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve zeytinyağını ekleyerek 1 dakika kadar kavurun.
- Süzülen şevket-i bostanları ekleyip rengi değişinceye kadar soteleyin.
- 4 su bardağı sıcak su ilave ederek kısık ateşte etle ve şevketler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırıp kontrol ederek pişirin.
- Yumurta sarısı, un, tuz ve limon suyunu küçük bir kasede çırpın. Yemeğin suyundan azar azar ilave ederek sulandırın.
- Terbiyeyi kısık ateşte pişen yemeğe ilave ederek karıştırın. 1 taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Sıcak servis yapın.