Etli Şevket-i Bostan

Porsiyon: 4 Kişilik Hazırlık: 20 dk Pişirme: 60 dk

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bugün benim yıllar önce tanıştığımda ismine ve cismine çok şaşırdığım bir ege tarifim var. Daha önce duymayanlarında benimle aynı hisleri paylaşacağına eminim :)

Bugün bizim evde pişmesine vesile olanlar ise Sevgili Löplöpçüler ailesi :) Onların twitterda İzmir’de bir pazar yerinde olduğunu ve Ege otlarının fotoğraflarını paylaştıklarını görünce madem oradasınız bana da biraz şevket-i bostan ve turpotu alın dedim.  Sağolsunlar, kırmadılar ve bu leziz otları İstanbul’a kadar yanlarında bizim için taşıdılar.

sevketi_bostan_yemegi

Uzun yıllar önce Kivahan’da Ali Usta’nın yanında öğrendiğim bir tarif Etli Şevket-i  Bostan. Normalde suyu ve kendi beyaz olur ama bana gelmesi biraz zaman aldığı için rengi sararsa da lezzetinden bir şey kaybetmemişti.

sevket-i_bostan

Mutfakta bir gün usta “oğlum getirdin mi Şevketleri” deyince öyle bakakalmıştım çünkü şevket dediği şeyler bir çuvalın içinde dikenli yapraklı ve odunsu köklerdi. Odunsu derken şaka yapmıyorum, ayıklanmadan önce oldukça serler. Zaten ayıklanırken de tıraşlanıp kabuğu soyuluyor ve yemeğinde de bu kabuklar kullanılıyor. Kendiniz ayıklamaya kalktığınızda olduça zorlanabilirsiniz, bu nedenle ayıklanmış halde almanızı tavsiye ederim.

ayiklanmis_sevketi_bostan

Pişirmeyeli öyle uzun bir zaman geçmiş ki ne kadar su aldığını unutmuşum. Bazıları bu tarifi hazırlamak için düdüklü tencere kullansa da ben hala eski usul sevenlerdenim. Yemeği hazırlamak için 2. Ayıklamayı yaparken körpe olan yapraklarını da atmayın. Onları bol tuzlu suda haşlayıp soğuk suya atıp süzdükten sonra yemeğinizi servis ederken kullanabilirsiniz.

sevketi_bostan
Bu arada ayıklanmış halde aldığınız 1 kilo şevket-i bostanın temizledikten sonra elinizde 600-650 gr kadar kalıyor bu nedenle isterseniz et miktarını da biraz arttırabilirsiniz ya da fazlalığı ayırıp haşlayarak meze gibi de servis edebilirsiniz.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 500 gr şevketi bostan
  • 250 gr kuşbaşı et
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 5-6 su bardağı sıcak su

Terbiyesi için:

  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • Yarım limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı silme un
  • Tuz

Yapılışı:

  1. Ayıklanmış Şevket-i bostanların yeşil kısımlarını kesin ve 3-4 cm boyunda doğrayın bol su altında yıkayın.
  2. 1 adet limon sıktığınız bol suda 15 dakika kadar bekletin. Sudan aldığınız şevketleri süzülmeye bırakın.
  3. Tencereye etlerinizi alıp suyunu salıp çekinceye ve üzeri hafifçe karamelize oluncaya kadar kavurun.
  4. Etlere yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve zeytinyağını ekleyerek 1 dakika kadar kavurun.
  5. Süzülen şevket-i bostanları ekleyip rengi değişinceye kadar soteleyin.
  6. 4 su bardağı sıcak su ilave ederek kısık ateşte etle ve şevketler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırıp kontrol ederek pişirin.
  7. Yumurta sarısı, un, tuz ve limon suyunu küçük bir kasede çırpın. Yemeğin suyundan azar azar ilave ederek sulandırın.
  8. Terbiyeyi kısık ateşte pişen yemeğe ilave ederek karıştırın. 1 taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

Etli Şevket-i Bostan” için 12 yorum

  • 26 Ağustos 2016 tarihinde, saat 11:35
    Permalink

    Çok çok güzel şevketi bostan otu lezzetinden öte şifa deposu bir okadarda sofralara gelene kadarda çok zahmetli şevketi bostan otunun yetiştiricisiyim.

    Yanıtla
  • 02 Aralık 2014 tarihinde, saat 15:35
    Permalink

    Yaklasik pisirme suresi nedir

    Yanıtla
  • 21 Mart 2013 tarihinde, saat 21:51
    Permalink

    Bu ottan bu pazar günü fellik fellik arayacağım :) size bir sorum var ben cevabını bulamadım belki bilginiz vardır… dondurucu da ki kıymayı çıkarıp köfte yapıp pişirip tekrar dondurabilir miyim bu sağlıklı mıdır? normalde çözülen şey dondurulmaz tabi ama sanki pişirince daha farklı birşey haline geliyor olabilir mi :)

    Yanıtla
    • 22 Mart 2013 tarihinde, saat 09:16
      Permalink

      Merhabalar Damla, dondurucudan çıkarttığın kıymayı ne yaparsan yap bir daha dondurma. Pişmişi dediğin gibi dondurabilirsin ama onuda hızlı soğutman gerek, bu da ev şartlarında pek mümkün değil.

      Yanıtla
  • 20 Mart 2013 tarihinde, saat 21:20
    Permalink

    tarif güzel, görüntü mükemmel lakin şevketibostan’ı bulmak lazım tabii önce:)

    Yanıtla
    • 22 Mart 2013 tarihinde, saat 13:43
      Permalink

      Haklısın Tusi :) Buralarda satan bir yer varmış sanırım bakacağım.

      Yanıtla
  • 20 Mart 2013 tarihinde, saat 15:38
    Permalink

    Eline sağlık Nilay her zaman ki gibi çok güzel görünüyorlar.Peki buralar da bulma imkanımız yok mu şevket-i bostan?Tadını çok merak ettiğim bir ot çeşidi.Sevgilerimle.Afiyetler olsun sizlere.

    Yanıtla
    • 22 Mart 2013 tarihinde, saat 13:44
      Permalink

      Teşekkürler canım :) Üsküdar tarafında bir yer varmış ilk fırsatta gideceğim varsa yazarım.

      Yanıtla
  • 20 Mart 2013 tarihinde, saat 14:42
    Permalink

    Ellerine sağlık, beni İzmir’e götürdün annemde çok sık yapar herkes bilmez ama bizim orda çok yapılır. Ama ben turp otuna bayılırım önümüzdeki günlerde şöyle zeytinyağlı limonlu bir turpotu salatası yapıp paylaşsan güzel olur bence :)

    Yanıtla
    • 22 Mart 2013 tarihinde, saat 13:45
      Permalink

      Tamda aklımdakini yazmışsın :) Bugünün tarifi Turpotu salatası :) Sevgiler

      Yanıtla
    • 27 Aralık 2013 tarihinde, saat 03:50
      Permalink

      radika,yı unuttunuz Senemce hanım turp otundan daha güzel sevketi bostan,ı çok severiz ailecek

      Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pin It on Pinterest