Merhabalar Sevgili Dostlar,
Yavaş yavaş yazın sonuna yaklaşıyoruz. Bu nedenle de kış hazırlıklarıyla ilgili bir çok soru gelmeye başladı. Benim maalesef meyvesi sebzesi bol bir yerde bağı bahçesi olan akrabalarım yok. Anlayacağınız gariban bir şehir çocuğu olarak ne alıyorsam ya pazardan ya da marketten alıyorum. Artık her şeyin dondurulmuşunu da bulabildiğimiz için şimdiye kadar hiç evde konserve hazırlamamıştım. Hem meraktan hem de ilerleyen günlerde tatlılarda kullanmak için sıkı bir araştırmaya giriştim. İlk denemem vişne konservesi oldu :) Sonuç düşündüğümden de lezzetli ama fotoğraf çekimi için 1 litre olanı açmak zorunda kaldım. Yarım litre olan ise gelecek güzel güzel günleri beklemekte.
Evde konserve yapmak gerçekten çok hoşuma gitti. Bu ara benden farklı sebze ve meyveler için bolca tarif olabilirsiniz gibi görünüyor :) Tabi bana kalırsa kış tam anlamıyla gelmeden o kavanozları açıp kullanacakmışız gibi de :)
Konservenin en basit tanımı şu şekilde, gıdaların (et, balık, meyve ya da sebzenin)hava almayan uygun kaplarda yüksek ısı işlemi uygulanarak mikroplarının etkisiz hale getirilmesiyle dayanıklılıklarının arttırılması.
Evde konserve yaparken kullanılan en temel kaplar cam kavanozlar. Şu anda bile neredeyse tüm marketlerde çeşitli boylarda kelepçeli ya da düz metal kapaklı cam kavanozlar bulmak mümkün. Konserve yapacağınız malzeme miktarına göre kavanozun boyutunu seçebilirsiniz. Ya da daha önce kullandığınız malzemelerin cam kavanozlarını tekrar değerlendirebilirsiniz.
Evde konserve yaparken özellikle bizim gibi şehirde yaşayanların dikkat etmesi gereken şey konservenizi kaynatacağınız tencerenin büyüklüğü. Konserveleri sterilize olması için kaynatırken, kaynayan suyun kavanozun 4-5 parmak üzerinde olması lazım. Eğer kocaman tencereleriniz yoksa konserve için en fazla 1 litrelik kavanozları seçmenizi öneririm.
Kavanozları tencereye yerleştirirken dikkat etmeniz gereken bir diğer nokra ise ızgara kullanımı. Tencerenin dibine oturtacağınız ızgara ya da metal bir nihale işinizi görecektir. Izgarayı kullanmamızın sebebi kavanozların tencerenin dibine dolayısıyla da altta yanan ateşle temas etmemesini sağlamak. Temas ederse kavanozların ısı nedeniyle çatlama ihtimali var.
Meyve konservesi yaparken iki tip işlem uygulanabiliyor. İlki benim yaptığım gibi ayıklanıp temizlenmiş olan meyveleri yıkayıp süzdükten sonra konserve yapacağınız kaplara aktarmak ve üzerine kaynattığınız şurubu dökmek. Kapağını sıkıca kapattıktan sonra su dolu derin bir tencere içinde kaynatarak dayanıklı hale getirmek. (Bu yöntem vişne, kiraz, ahududu, şeftali, kayısı için kullanıyor)
Bir diğeri ise yıkayıp temizlediğiniz meyveleri şekerli şurup içinde kaynatıp sıcakken kavanozlara aktarmak. Yine derin bir tencere içinde kaynatarak dayanıklı hale getirmek. (Bu yöntem genellikle elma, armut, ayva gibi sert meyveler için kullanılıyor)
Bu iki yöntemde de kavanozların üzerinde 1-2 parmak kadar boşluk bırakılıyor ve sonrasında temiz bir kaşık ya da bıçak yardımıyla hafifçe karıştırılarak havası alındıktan sonra kapak sıkıca kapatılıyor.
Konserveler eğer normal bir tencerede yapılacaksa üzerini 5-6 santim geçecek kadar su ekleniyor 1 litrelik kavanozlar 25-30 dakika, yarım litrelik kavanozlar ise 20-25 dakika kaynatılıyor. Kaynama süresi bittikten sonra ocağın altı kapatılıyor ve su oda sıcaklığına gelinceye kadar kavanozlar içinde bekletiliyor.
Soğuyan kavanozlar bir bezin üzerine yan yatırılarak sızıntı yapıp yapmadığı kontrol edildikten sonra saklanmaya hazır hale gelir.
Meyve konservelerinde koyu, orta ya da sulu şurup kullanabilirsiniz.
Şurup kıvamını yoğun istiyorsanız 1 ölçü şeker 1 ölçü su kullanabilirsiniz.
Reçeller ve Turşular bölümüne de buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
Vişne Konservesi Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo vişne
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- (Gerekirse kavanoza ilave etmek için kaynar su)
Yapılışı:
- Vişneleri zedelemeden yıkayın ve saplarını ayırın. (isteğe göre çekireklerini çıkartın)
- Süzülen vişneleri sıcak su ile yıkadığınız kavanoza alın (ben 1 adet 1 litre ve 1 adet yarım litre kavanoz yaptım)
- Su ve şekeri 5 dakika kadar kaynatın. Sıcakken kavanoza dökün, kavanozun ağzında 1,5-2 cm lik bir boşuk brakın ve kavanozun ağzını silerek kapağını sıkıca kapatın. (Şerbet az gelirse bir miktar kaynar su ekleyebilirsiniz)
- İçine ızgara koyduğunuz tencerede 25-30 dakika kadar kaynatın. Kavanoz içindeyken suyun soğumasını bekleyin. Kavanozları çıkarın kapakları tekrar sıkın ve ters çevirerek 1 gece tezgahta bekletin.
- Kurulayarak kontrol edin ve kenara kaldırın.
(Önemli not: Kavanozun kapağı basınçlı bir şekilde kapanmış olmalı eğer kapağa vurduğunuzda ses geliyorsa hava almış demektir)