Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bu ara hamur işlerinde Sinop rüzgarı esiyor Mutfak Sırları’nda :) Sevgili Adile sayesinde henüz gidemediğim ki biliyorsunuz baya baya bir çok il gezdim, Sinop’un yöresel lezzetlerini de deneyip pişirme şansı yakalıyorum.
Onlarda Metez adıyla bilinen Halüz ya da Haluj hatta Haluş da denilen harika bir tarifim var bugün sizlere. Normalde bir tabak mantı yediğinde tıka basa doyan bünye bu karbonatlı hamurdan mıdır nedir? 8-9 taneyi molasız götürebiliyor. Ben bile yerken kendime hayret ettim :)
Aslına bakarsanız instagram’dan yabancı bir takipçim de adına Pierogi dedi. Yani ülkeden ülkeye de şehirden şehire olduğu gibi ismi değişiyor. Pierogi tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.
Bu tarifin en ilginç özelliklerinden biri orjinalinde pekmez ile yeniliyor olması. Haşlanmış metezlerin yanına 1 kase pekmez konuluyor ve batıra batıra yeniliyor. Ben henüz o aşamaya geçemedim ama en kısa zamanda dondurucudakileri çıkarıp deneyeceğim :)
Verdiğim ölçülerden 40 adete yakın metez çıkıyor. Biz iki kişi olduğumuz için yarısını istifleyip dondurucuya attık. Yani mantı gibi fazlasını dondurup sonra haşlayabilirsiniz.
Ayrıca bu hamurdan ve içten çiğ börek benzeri Haluj Böreği de yapılıyor. En kısa zamanda onun da tarifini paylaşacağım.
Hamuru kesmek için normalde evlerde su bardağı kullanılıyor ama benimki gibi yuvarlak hamur keskisi işinizi daha da kolaylaştıracaktır.
Ayrıca bu tarifi patatesli harçla da hazırlayabilirsiniz.
Sevgiler…
Metez (Haluj) Tarifi İçin Malzemeler
- 5 su bardağı un + yarım su bardağı toparlamak için
- 1 adet yumurta
- 1,5 su bardağı su
- 3 çay kaşığı tuz
- 1 paket karbonat (10 gr)
İç Harcı için:
- 2 adet orta boy soğan
- 300 gr kıyma
- çeyrek demet maydanoz
- tuz
- karabiber
- kırmızı pul biber
- 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
Haşlamak için:
- 3 litre kaynar su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
Servisi için:
- sarımsaklı yoğurt
- Kırmızı pul biber ile kızdırılmış yağ
Metez (Haluj) Tarifi Nasıl Yapılır?
- İç harcı için soğanı robottan geçirin ya da yemeklik doğrayın.
- Kıymalarla birlikte soğanı tavaya alın ve sıvıyağı ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı pul biberi ilave ederek suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
- Ocaktan aldığınız harca kıydığınız maydanozları ekleyin ve karıştırarak soğuması için kenara alın.
- 5 su bardağı unu yoğurma kabına alın. Üstüne yumurta, su, karbonat ve tuzu ilave ederek toparlanıncaya kadar yoğurun.
- Toparlanan hamuru unladığınız tezgaha alın ve yarım su bardağı unu azar azar ekleyerek tele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Hamuru 2 parçaya bölün. Unladığınız tezgahta oklava yardımıyla açın.
- Açtığınız hamurdan su bardağı yardımıyla yuvarlak parçalar kesin.
- Her hamurun ortasına 1 tatlı kaşığı iç harcı koyun ve kapatarak uçlarını bükün.
- İçine sıvıyağ ve tuz eklediğiniz bol suda hamurlar şişip rengi değişinceye kadar (yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
- Süzdüğünüz metezleri sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile servis yapın.
