Hünkar Beğendi

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bu haftanın 2. tarifi bizim ailede pek güzel yapılan Hünkar Beğendi. Çocukluğumda ilk kez amcamın hazırladığı yemeği tatmış ve tadına doyamamıştım :) Sonrasında biraz biraz yemekle haşır neşir olmaya başlayınca da ilk olarak bizimkilerden bu yemeğin tarifini istemiştim.

Bu harika yemeğin saray mutfağına kadar uzanan bir hikayesi varmış.

Hikayeye göre Fransa’yı ziyaret eden dönemin Osmanlı padişahı Abdülaziz ziyaret sonrasında İmparator III. Napoleon’u ve eşini sarayına davet ediyor. Davete Napoleon katılamıyor ama eşi Eugenie İstanbul’a geliyor.

İmparatoriçe ziyaret için geldiği İstanbul’a aşçısını da getiriyor. Fransız aşçı beşamel sosu hazırlarken saray mutfağında yemek yapan diğer aşçıların dikkatini çekiyor.

Bu şekilde közlenmiş patlıcan ile buluşan beşamel sosun lezzeti aşçıların hoşuna gidiyor ve akşam yemeğinde kuzu eti ile birlikte Padişaha sunuluyor.

Padişahın beğenisini kazanan bu yemeğin adı bundan sonra “Hünkar Beğendi” olarak anılıyor.

Tabi tarif o zamandan bu zaman bazı değişiklere de uğramış. Bunlardan en önemlisi etin içine eklenen domates ya da salça. Diğeri ise beğendiye eklenen kaşar peyniri.

Ben şimdiye kadar hazırladıklarımda mutlaka ama mutlaka bu ikisini kullandım. Çünkü ete salçayı, patlıcana da kaşar peynirini çok yakıştırıyorum.

Ayrıca bu tarifin Tavuk etli ve kabak beğendili versiyonunu da hazırlayabilirsiniz.

Sevgiler…

Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler

Eti için:

• 600 gr kuşbaşı dana eti (isteyen kuzu kullanabilir)
• 3 yemek kaşığı tereyağı (isteğe göre sıvıyağ)
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• tuz

Beğendisi için:

• 6 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı taze kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

1. Etleri tereyağı ile birlikte orta boy bir tencereye alın. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
2. Suyunu çeken etlere ince ince yemeklik doğradığınız soğanı ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Pembeleşen soğanların üzerine 1 yemek kaşığı salçayı ilave ederek kokusu çıkıncaya kadar kavurun. 1 su bardağı suyu ilave ederek karıştırın ve etler yumuşayıncaya kadar orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
4. Beğendi için ocakta ya da fırının ızgarasında da közlediğiniz patlıcanları soyup iri iri doğrayın.
5. Tencereye tereyağını ve unu alarak kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Kavurduğunuz una sütü azar azar ekleyerek çırpma teliyle çırpın. Kıvam alan beşamel sosa patlıcanları ekleyin ve hızlıca karıştırmaya devam edin.
6. Ocaktan aldığınız sıcak karışıma rendelediğiniz kaşar peyniri ilave edin, eriyinceye kadar karıştırın.
7. Yumuşayan etlere tuzu ilave edin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika kadar kısık ateşte pişirerek ocağın altını kapatın.
8. Beğendiyi servis tabağına alın, üzerine pişirdiğiniz etleri koyarak servis yapın.