Antep tariflerine devam ediyoruz :) Analı Kızlı tarifinden sonra Ali Usta’dan öğrendiğim en leziz tariflerden bir diğeride Yuvalama.
Yuvalama yöreden yöreye isim ve tarif farklılığı gösterebiliyor. Kimileri sosunda domates yada biber salçası kullanırken kimileriyse tuzlu yoğurtla yapıyor.
Tarif size biraz zahmetli gelebilir ama yuvalamaları bir kez yapıp haşladıktan sonra buzdolabı poşetine koyarak uzun süre derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Kastamonu Pazarı’ndan aldığım yılan otu, diğer adıyla gavur otundan yaptığım çorba da çok farklı ve besleyici bir tarif..
Israrla bekleyiniz…
Yuvalama Hamuru için:
- 250 gr. kırık- dolmalık Pirinç
- 100 gr ince çekilmiş orta yağlı kıyma
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı irmik
- Karabiber, kırmızıbiber, tuz
Sosu için:
- 200 gr Kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı 1 gece önceden ıslatılmış nohut
- 3 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- yarım çay bardağı un
- Tuz
- Yeteri kadar su
Yuvalama Tarifi Nasıl Yapılır?
- Pirinçler yarım saat önceden ılık su ile ıslatın, süzüldükten sonra varsa kıyma makinesı yoksa rondodan geçirilerek iyice ezin.
- Daha sonra geri kalan hamur malzemesini ekleyerek macun kıvamına gelinceye kadar yoğrun.
- Elde edilen hamurun üzerine streç kaplayarak yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.
- Dinlenen hamur dolaptan çıkarın ve yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın. Ellerinizi hafifçe yağlayın. Hamuru iki eliniz arasında ileri geri yuvarlayarak parmak kalnlığında şeritler yapın. Bu şeritlerden nohut büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizde yuvarlayın.
- Tüm hamurdan bu şekilde yuvalamalar yaptıktan sonra kaynar suda hamurları 4-5 dakika haşlayın ve süzün.
Yoğurt sosu için: Yoğurt, 1 adet yumurta ve unu iyice çırpın.(yoğurdun kesilmemesi için malzemeleriniz taze olmalı.)
- Çelik tencereye 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve etleri koyup suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Daha sonra nohutları içine ilave edip 4 su bardağı sıcak su ekleyin.
- Etler ve nohut iyice yumuşayınca içine önceden haşladığınız yuvalamaları ilave edin ve birkaç dakika kadar kaynatın..
- En son hazırladığınız yoğurt karışımını yavaş yavaş yemeğe ekleyin (bir yandan karıştırın) ve birkaç dakika daha kaynatın.
- Baharatlarla renklendirerek (kuru nane, kırmızıbiber, reyhan) servis yapın.