Annemin en sevdiği turşu, yapılışı biraz zahmetli olsa da değer bence!
Malzemeler
- 2 kg küçük turşuluk patlıcan,
- 1 küçük baş lahana,
- 1 adet havuç,
- 3 adet kırmızı salçalık biber,
- 10-15 dal kereviz,
- 1 demet maydanoz,
- 1 su bardağı sirke,
- 1 baş sarmısak,
- 1 çay kaşığı şeker,
- 3-4 defne yaprağı,
Patlıcan Turşusu (Dolma) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına (parçaların uçları birbirinden ayrılmadan) 4 eşit parçaya bölün.
- Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat bekletin.
- Bu arada lahana, biber, maydanoz, sarmısak ve kereviz yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın. Havucu da temizleyip küçük küpler halinde doğrayın.
- Doğradığınız bütün malzemeyi karıştırın ve acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına doldurup, kereviz sapı ile sarın ve kavanoza yerleştirin.
- Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayın ve bu suya her litresine 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip bu suyu kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Su soğuyunca sirkeyi de suya ekleyin.Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletin.