Antrikot Nasıl Pişirilir?
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugün sizlere bazı püf noktalara dikkat edilmediğinde maalesef suyunu kaybeden ve yemesi keyifsiz hale gelen dana antrikotu nasıl daha lezzetli ve sulu pişirebileceğinizden bahsedeceğim. Bu yöntem en az 1 parmak kalınlığında dilimlenmiş ve inceltilmemiş etler için ideal.
Herkesin evinde kendine ait bir yöntemi mutlaka vardır. Kimi direk ızgarada ya da tavada kimi ise fırında etini pişirir. Bugün uzun zaman önce mutfak okulunda öğrendiğimiz ve harika bir yöntemi anlatacağım. Pişirmeye döküm tavada mühürleyerek başlayacak, fırında bitireceğiz.
Sulu kalmasını istediğimiz etlerin suyunu içinde hapsetmek için uyguladığımız yöntem eti mühürleme.
Eti mühürlemek nedir? Önce buradan başlayalım.
Eti mühürlemek önceden ısıttığınız (dumanlar çıkana kadar) ve yüksek ısıya getirdiğiniz tavada etin her iki yüzünü de ince bir kabuk oluşturacak şekilde kızartmak ve suyunu içine hapsetmek demek. İnce yani dövülmüş etlerde de bunu yapmak mümkün ama zamanlama iyi ayarlanamazsa et kurur ve saman gibi olur. Ayrıca ince etlerin pişmesi tavada tamamlanacağı için kesinlikle fırına vermeye gerek yok.
Eğer etiniz ince ve tavada pişirmeye güvenemiyorsanız eti marine edebilirsiniz. Buradan et marinesi tarifine ulaşabilirsiniz.
Etinizin her iki yüzünü de 2 şer dakika mühürledikten sonra önceden fırın tepsisini de içinde ısıttığınız fırına alarak pişirme işlemini kolaylıkla tamamlayabilirsiniz. Böylece antrikotun dışı yanarken içinin çiğ kalma riskini de ortadan kaldırmış olursunuz.
Fırında pişirme işleminde belli süreler devreye giriyor. Bunlar aşağıdaki gibi;
- Orta pişmiş et için: 5 dakika
- Orta iyi pişmiş et için: 7 dakika
- İyi pişmiş et için: 10 dakika
(Yukarıdaki süreler bizim ebde hazırladığımız 180 gr ağırlığındaki inceltilmemiş dana antrikotun fırında pişme süreleri.)
Videoda da göreceğiniz gibi etiniz sulu ve pamuk gibi oluyor.
Etinizin yanında dişe gelir şekilde haşlayıp 1-2 dakika sotelediğiniz sebzeler, patates püresi ya da daha önce sizlerle paylaştığım Asya usulü lahana salatası servis edebilirsiniz.
Sevgiler…
Antrikot Nasıl Pişirilir? Tarifi İçin Malzemeler
Kişi başı:
- 1 adet (150-180 gr arası) dana antrikot
- tuz
- değirmen karabiber
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- Kasaptan inceltilmemiş olarak aldığınız antrikotunuzu 1 saat kadar oda sıcaklığına gelmesi için dinlendirin.
- Tuz, karabiber ve çok az zeytinyağı ile önlü arkalı lezzetlendirin.
- İyice ısıttığınız döküm ızgara ya da tavada etin önce ilk yüzünü mühürleyin.
- İz vermek için eti ızgaraya koyup 1 dakika bekleyin, 1 dakika sonunda 40 derecelik bir açıyla yan çevirin ve 1 dakika daha bekleyin.
- Aynı işlemi diğer yüze de uygulayın.
- Önceden ısıttığınız 200 derece fırının tepsisine eti alın.
- Orta pişmiş isterseniz 5 dakika orta iyi pişmiş isterseniz 7 dakika pişirin.
- Pişen eti ahşap bir kesme tahtası üzerine alıp 1 dakika dinlendirin.
- Dinlenen eti ister bütün ister dilimleyerek servis yapın.
Merhaba,
Etin içinin kırmızı kalmasını istemiyorum. Fırında 10 dk bunun için yeterli bir süre mi?
Nilay hanım,yazdığınız gibi kasaptan aldığım antrıkotu dövdürmedim.1 saat oda ısısında beklettim.etlerin iki yüzünü zeytinyağ ile hafifçe yağladım.döküm tavada 2şer dakikadan 2 yuzunu de mühürledim.tepsisi içinde 200 dereceye ısıttığım fırında 5dk pişirdim.fırından çıkarınca kesme tahtasında 1dk dinlendirdim dilimleyip servis ettim.yumuşacık bir et hayalederken kayış gibi bir et oldu.nerde hata yapmış olabilirim?iyi günler.
Merhabalar Eylem, döküm tavan benimki gibi ızgara tipimiydi? Bir de yeteri kadar ısıttın mı döküm tavanı? Bunların hepsini uyguladıysan sorun ette olabilir. Bildiğin bir kasap değil ise antrikot yerine sana kontrfile vermiş olabilirler. Sevgiler.
Bu steakhouse ‘lardan alınan bir kaç hafta dinlendirilen et mi , yoksa sıradan kasaplardan alınan mı ?
Ben steakhouse ‘lardan yüksek ücretle aldığım etleri 2 şer dakika mühürleme metodu ile pişirdiğimde çok lezzetli oluyor fakat herhangi bir kasaptan aldığım etin içi tamamen çiğ kalıyor, bu method herhangi bir kasaptan alınan et için uygulanabilir mi ?
Merhabalar, bu tarif herhangi bir kasaptan aldığınızda uygulayabileceğiniz bir yöntem. Yazıda bahsettiğim püf noktalara uyduğunuzda sonuç harika olacaktır. Sevgiler…
Aynı şekilde yaptım fakat tabaga koydugumda suyunu saldı,acaba nerede hata yaptım?
Pişirdikten sonra kesme tahtasında ya da başka bir tabakta 1 dakika kadar suyunu salıp çekmesini bekleyin. O zaman tekrar tabakta su salmaz. Sevgiler