Patlıcan Turşusu (Dolma)

Annemin en sevdiği turşu, yapılışı biraz zahmetli olsa da değer bence!

Patlıcan Turşusu
Patlıcan Turşusu

 

Malzemeler

  • 2 kg küçük turşuluk patlıcan,
  • 1 küçük baş lahana,
  • 1 adet havuç,
  • 3 adet kırmızı salçalık biber,
  • 10-15 dal kereviz,
  • 1 demet maydanoz,
  • 1 su bardağı sirke,
  • 1 baş sarmısak,
  • 1 çay kaşığı şeker,
  • 3-4 defne yaprağı,

Yapılışı

  1. Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına (parçaların uçları birbirinden ayrılmadan) 4 eşit parçaya bölün.
  2. Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat bekletin.
  3. Bu arada lahana, biber, maydanoz, sarmısak ve kereviz yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın. Havucu da temizleyip küçük küpler halinde doğrayın.
  4. Doğradığınız bütün malzemeyi karıştırın ve acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına doldurup, kereviz sapı ile sarın ve kavanoza yerleştirin.
  5. Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayın ve bu suya her litresine 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip bu suyu kaynatın ve soğumaya bırakın.
  6. Su soğuyunca sirkeyi de suya ekleyin.Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletin.

Patlıcan Turşusu (Dolma)” için 4 yorum

  • 23 Ağustos 2010 tarihinde, saat 00:40
    Permalink

    bende çok sevenlerdenim bu turşuyu yapmak için malzemelerimi aldım ama yaşadığımız yerde kereviz saplarını satmıyorlar bunun yerine ne kullanılabilir

    Yanıtla
    • 01 Ekim 2012 tarihinde, saat 09:44
      Permalink

      Feryal,
      benim annem pamuk ipliği-yorgan ipliği kalın iplerle bağlardı.Tabi kereviz ayrı bir koku veriyor bulamıyorsan yapacak bir şey yok.
      Kolay gelsin.

      Yanıtla
  • 15 Şubat 2008 tarihinde, saat 11:39
    Permalink

    turşu aşkına bayılırım patlıcan turşusuna kışın neredeyse her yemekle gider turşu görüntüye bakarmısınız hımmm azım sulandıı

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pin It on Pinterest