Merhabalar Sevgili Dostlar,
Yorucu bir hafta sonunu daha atlattım. Bu hafta adım adım pastacılığın temellerini öğrenmeye devam ederken daha önce hiç tatmadığımız lezzetlerin ve bilmediğim tekniklerinde kapısını araladık.
Yakında 3 ay sürecek staj dönemim başlayacak. Staj mecburen hafta içi olmak zorunda. Yine hareketli, yorucu ama heyecan verici bir süreç beni beklemekte.
Bu hafta favori tarifim limonlu cheesecake oldu. Jelatin haricindeki tüm malzeme evde pasta ve tatlı hazırlamayı sevenlerin dolaplarında mevcuttur zaten.
Pişirilmeyen cheesecakeler pişirilenlerden daha hafif ve havalı duruyor. Ama bu havalı görüntüyü yakalayabilmeleri için sert ve yüksek kalmalarını sağlayacak bir maddeye ihtiyaçları var. Bu da yaprak jelatin…
Daha önce hiç yaprak jelatin kullanmayanlar için nasıl kullanıldığını kısaca anlatayım. Öncelikle jelatininizi soğuk su (içinde buz varsa daha iyi) dolu bir kabın içine atıp 1-2 dakika yumuşamasını bekliyorsunuz. Yumuşayan jelatinleri elinizle hafifçe sıkarak (fazla suyunu almak için) benmaride ya da mikrodalga fırında eriterek kullanıma hazır hale getiriyorsunuz. Tabi bahsettiğim kullanım pişirilmeden yapılan bu ve bunun gibi tarif için geçerli.
Dikkat etmeniz gereken en önemli konu jelatin ve kremanın aynı sıcaklıkta olması. Eğer krema soğuk jelatin sıcak olursa cheesecakenizin görüntüsü pütür pütür olur. Bunun sebebi de soğuk karışıma giren jelatinin bir anda donması ve krema ile karışamamasıdır.
Bu durumu önlemek için oda sıcaklığına gelmek üzere olan erimiş jelatin bir miktar krema ile karıştırıp erittikten sonra kalan kremanın tamamına ekleyerek karıştırmalısınız.
Yaprak jelatini nereden bulabilirim diye soranların pasta malzemeleri satan dükkanlara bakmaları yeterli. 1 yaprağı 1 liraya falan geliyor. Genellikle de 5 li paketler halinde satılıyor.
Son olarak bu cheesecake i hazırlarken bizim sarı limonlardan kullanabilirsiniz ama yeşil mikset limonlarının keskin aroması bence tarife daha hoş bir hava katıyor.
Sevgiler…
Not: 22-24 cm çember kalıp kullanabilirsiniz.
Limonlu Cheesecake Tarifi İçin Malzemeler
Taban İçin:
- 200 gr tereyağı
- 250 gr un
- 100 gr toz şeker
- 1-2 damla vanilya aroması
Kreması İçin:
- 400 gr labne
- 200 gr şeker
- 400 gr krema
- 6 adet yaprak jelatin
- 1 adet misket limonu kabuğu rendesi
Süslemesi için:
- Şekere bulanıp fırınlanmış limon dilimleri
- Bal ya da marmelat
Limonlu Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğuk tereyağı, un, şeker ve vanilya aromasını mikserin haznesine alıp düşük hızda kum gibi oluncaya kadar karıştırın.
- Kelepçeli kalıbın ya da altına folyo serip kenarlarını sıkıştırdığınız çember kalıbın içine hazıladığınız taban karışımını dökün ve ellerinizle hafifçe bastırarak tüm yüzeyi kaplamasını sağlayın.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında tabanı kızarıp hafif kahverengiye dönünceye kadar fırınlayın.
- Pişen tabanı fırından alıp soğumaya bırakın. (Çember kalıp kullandıysanız folyoyu kesinlikle çıkartmayın.)
- Kreması için önce 400 gr kremayı yüksek devirde çırparak 2 katı oluncaya kadar kabartın ve geniş bir karıştırma kasesine alın.
- Başka bir kapta labneye şekeri ve limon kabuğu rendesini ekleyerek çırpın.
- Jelatinleri buzlu suya alıp yumuşayıncaya kadar bekleyin. Yumuşayan jelatinlerin suyunu süzüp benmaride ya da mikrodalgada eritin.
- Labneli karışımı alttan yukarıya doğru karıştırarak kremaya ekleyin.
- Oda sıcaklığına gelen jelatinin içine hazırladığınız krema karışımından bir miktar alıp karıştırın ve sonrasında jelatinin tamamını kremanın içine dökerek alttan yukarıya doğru karıştırmaya devam edin.
- Tüm jelatin ve krema karışınca kremayı kalıp içindeki soğuyan tabanın üzerine dökün. Dondurucuda en az 1 saat kadar donmasını bekleyin.
- Sertleşen cheesecake i dondurucudan çıkartın. Pürmüzünüz varsa kalıbın dışından pürmüz ile geçerek cheesecake in kenarlarını yumuşatın ve kalıptan çıkartın.
- Eğer pürmüzünüz yoksa 10-15 dakika kadar kremanın ve tabanın kenarlarının yumuşamasını bekleyerek kalıptan çıkartın.
- Yanlarını isteğe göre süsleyin ve servis edinceye kadar buzdolabında saklayın.