Ev Yapımı Domates Salçası – Salça Yapmanın Püf Noktaları

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Sonbahar kendini hissettirirken kış hazırlıkları hız kazanmaya başladı. Bu yıl sizler için oldukça güzel temel tariflerim olacak. Kış hazırlığınız için her hafta püf noktalarıyla bir tarif paylaşacağım. En güzel yanı ise bu tariflere videoların da eşlik edecek olması.

İlk konumuz olan evde domates salçasına gelince İstanbul gibi nem oranı yüksek şehirlerde klasik usul yani güneşte kurutarak salça yapmak neredeyse imkansız. Şehir koşullarında neme çare bulunsa bile, temiz hava, zaman ve mekan bulmak pek mümkün değil.

İşte tam da bu nedenlerle herkesin evinde birazcık zaman ayırarak yapabileceği pratik bir salça tarifi vereceğim. Aynı yöntemi biber salçası yapımında da kullanabilir, yemeklerinize içindekilerden emin olduğunuz katkısız, sağlıklı ve tertemiz salçanızla lezzet katabilirsiniz.

Salça yaparken domates seçimi çok önemli; ankon, armut ya da yumurta domates denilen yassı, küçük ve etli domatesle salça yapmak en kolayı. Bu domatesin su oranı az ama eti bol olduğu için az fire ile daha fazla salça elde etmeniz mümkün. Çanakkale domatesi ile salça yaparsanız kg olarak daha fazla domates kullanmanız gerekir. Ama salçanızın rengi daha açık ve güzel olur.

Salçayla ilgili bilmeniz gereken en önemli püf noktalarını şöyle sıralayabiliriz;

•  Salça pişirirken mutlaka tahta kaşık kullanmanız gerekir. Metal kaşık salçayı sulandırır.
• Salça ocakta kurutulacaksa mutlaka başında durmanız gerekir, kaynamaya başladığında kıvamı çok yoğun olduğundan tüm mutfağınıza sıçrayabilir.
• Salçanın uzun süre bozulmamasını sağlayan temel faktör tuzdur. Bu tuzun da mutlaka turşuluk olarak tabir edilen kaya tuzu olması gerekir. İyotlu tuz salçayı sulandırır.
• Salçayı kullanırken mutlaka temiz kaşıkla almalı ve üzerini örtecek kadar zeytinyağı ile kaplamalısınız. Bu şekilde yaparak salçanızın hava ile temasını kesmiş olur ve bozulmasını engellersiniz.
• Bazı yörelerde salçanın içine kuru kekik katılır. Kekik güçlü bir antiseptik olduğu için salçanın bozulmasını geciktirir.
• Salçanın lezzeti kullandığınız domatesin olgunluğu ve lezzeti ile doğru orantılıdır. Dolayısıyla dometesin lezzetinin tavan yaptığı yazın son zamanlarında salça yapmaya girişmek en doğru zamanlamadır.

Ev Yapımı Domates Salçası – Salça Yapmanın Püf Noktaları Tarifi İçin Malzemeler

• 10 kg domates
• 100 gr civarı kaya tuzu
• Kekik (isteğe göre)

Ev Yapımı Domates Salçası – Salça Yapmanın Püf Noktaları Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Domatesleri yıkayın ve tepelerine artı şeklinde bir çizik atıp once kaynar suda 10-15 saniye sonrasında da hazırladığınız buzlu suda 15-20 saniye tutarak şoklayın.
2. Tüm domateslere aynı işlemi yaptıktan sonar soyun ve 4 e bölün.
3. içlerini aldığınız domatesleri HOTPOİNT Multifonksiyonel El Blenderindan geçirin. (Normalde salça yaparken bu aşamalar yerine domatesler doğranır ve bir kaç gün suyunu salıp kabuklarından ayrılıncaya dek bekletilir. Ardından önce süzgeçten sonra da bez torbalardan geçirilerek suyunun süzülmesi sağlanır. Ama biz pratik ve kolay bir salça yapmak istediğimiz için bu yöntemlerle ilerlemiyoruz.)
4. Domatesleri rondodan geçirdikten sonra tencereye alıp tuzunu koyun ve kısık ateşte suyunu çekip katı bir kıvam alana dek ara ara tahta kaşıkla karıştırarak kaynatmaya devam edin. İsteğe göre kekiği ilave edin.
5. Domatesler salça kıvamı alınca daha önceden yıkanmış cam kavanozlara salçanızı sıcak olarak koyun. Kavanozları yeni kapaklarla kapatıp ters çevirin.
6. Bu şekilde salçanız 1 gece beklesin. Ardından güneş almayan kuru bir yerde salçanızı dilediğiniz kadar muhafaza edin. Salçanızın kapağını açtıktan sonra üzerine zeytinyağı koyun ve buzdolabında saklamaya devam edin.
7. Salçanızı kurutma işlemini ocak yerine fırında da yapabilirsiniz. Ama sık sık karıştırılması gerektiği için bu kadar pratik olmayabilir. Salçanızın tuzunu siz belirleyin. Tuzu ne kadar fazla olursa o kadar dayanıklı bir salça yapmış olursunuz.
8. 10 kg domatesden yaklaşık 1,5-2 kg salça elde edebilirsiniz.
9. Salçanızı kurutma işlemini ocak yerine fırında da yapabilirsiniz. Ama sık sık karıştırılması gerektiği için bu kadar pratik olmayabilir. Salçanızın tuzunu siz belirleyin. Tuzu ne kadar fazla olursa o kadar dayanıklı bir salça yapmış olursunuz.