Toskana Usulü Picci Makarna-Ev Yapımı Makarna

Bu makarnayı yaklaşık 2 hafta önce Martha Steward”ın programında gördüm. Programı boyunca farklı İtalyan restorantlarından şefleri ile birlikte birbirinden güzel İtalyan yemekleri yaptı.

O gün çekimim olduğu için yemek yapamamıştım. Akşam eşim eve döndüğünde  (programı kaçırmak istemiyorum ama yemek yapmam gerekiyor) diye mırıldanmaya başladım. Sağolsun beni kırmadı aç karnına programın tamamını seyrederek notlar aldı. Onun aldığı notlar sayesinde bir gün sonra tarifi evimde uyguladım :)

İnanılmaz lezzetli bir tarif makarna mazlemeleri ise sadece su, un ve maydanozdan ibaret.

Ama programda verilen ölçülerde bir sorun vardı, 2 cup una 1,5 cup su ile hamurun mikserde bile tutması imkansız. Deneye deneye 4 cup una 1,5 cup su ile tutturabildim. Bu ölçülerde hamur yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam alıyor.

Maydanozu hamur tuttuktan sonra eklememizin nedeni maydanozun hamuru yeşile boyamasını istememiz. En son küçük parçalar halinde doğradığımız hamurun içine kıyılmış maydanozu ekleyip yoğurduğumuzda içinde maydanoz parçaları olan beyaz bir makarna hamurumuz oluyor.

Sosisli Raguya gelince ben tarifteki beyaz şarabı kullanmadım. Rezene ve tarçın krema ile birleşince enfes bir lezzet ortaya çıktı. Denemenizi tavsiye ederim. Sevgiler…

Önemli not: Tarif Kitchen Aid ile yapılmıştır.

Toskana Usulü Picci Makarna-Ev Yapımı Makarna Tarifi İçin Malzemeler

• 4 cup çok amaçlı un
• 1,5 cup su
• 2 yemek kaşığı tuz
• 8 dal maydanoz

Yapılışı:

1. 1- Maydanozları yıkayıp süzün ince ince kıyın.
2. Mikserinizin haznesine 2 su bardağı unu ve 1 su bardağı suyu koyarak 1. kademede çalıştırın, kalan unu ve suyu ekleyerek toplam 8 dakika karıştırın.
3. İlk karıştırma işlemi bittikten sonra 2. kademede 3 dakika karıştırın.
4. Hamur kendini topladıktan sonra (pürüzsüz ama yumuşak bir hamur olacak) hamuru hazeneden çıkartarak ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
5. Hamur parçalarını mikserin hazenesine geri koyarak kıyılmış maydanozu ekleyin ve düşük devirde 4 dakika daha yoğurun.
6. Hazırladığınız maydamozlu hamuru top haline getirin ve streç filmle hava almayacak şekilde sararak bozdolabında 30 dakika dinlendirin.
7. Hamuru biraz üçgen keserek elinizde yaklaşık 20 cm boyutunda şeritler haline getirin ve unlanmış tepsiye dizin.
8. Hazırladığınız hamurları 2 litre suda 8-10 dakika haşlayın. Pişen makarnaları servis tabağına alın ve sosunu ekleyerek servis yapın.

Üzerindeki sos: Sosisli Ragu

Toskana Usulü Picci Makarna-Ev Yapımı Makarna Tarifi İçin Malzemeler

• 10-12 adet (sosis ince kıyılmış)
• 1,5 ölçek beyaz şarap (ben kullanmadım)
• 1,5 ölçek yoğun krema
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı rezene
• 1 tutam kırmızı biber
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

1. Kıyılmış sosisleri tavaya alın 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve baharatları ekleyerek sosisler hafifçe gevrekleşene kadar soteleyin.
2. Geri kalan tüm malzemeyi ekleyin 1-2 dakika pişirip ocaktan alın.