Enchilada (Tavuklu)

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Enchilada bir Meksika yemeği, dillere destan bu yemeğin yapımı için farklı tarifler var. Meksika’da mısır unundan yapılan mısır tortillaları kullanılıyormuş. Bizim burada marketlerden kolaylıkla alabileceğiniz üzerinde torttilla yazan lavaşları kullanıyoruz.

İsmi acı bir biber türü olan chilli biberinden geliyor. Biz çok acı olmasını istemediğimiz için kapya ve tatlı sivri biber kullandık.

Bu tarifin en büyük özelliği sosu, sosunda da chili biberi kullanılsa da ben içinde yoğun kıvamlı bir biber salçası kullandım. Sosun rengini inanılmaz güzelleştirdi. Bunun haricinde kışlık rende domates ya da ev yapımı konserve domates kullanabilirsiniz. Bunlardan hiç biri elinizde yoksa marketten tadını beğendiğiniz bir domates püresi de kullanabilirsiniz.

Soslarda genellikle sarımsak ya da soğan tozu kullanılıyor ama ben o tozlardan bugüne kadar pek bir lezzet alamadım. O nedenle de içine ince kıyılmış 1 diş sarımsak ekledim böylece daha canlı bir lezzeti oldu.

Bu tarifin etli ya da vejeteryan versiyonlarını yapmak mümkün. Sonuçta dürümün içine ne sararsanız, üstüne bu sosu ve peyniri eklerseniz her türlü gideri var :)

Üstü için genellikle taze kişniş kullanılıyor ama  bizim damak tadımıza pek uymadığı için ben az miktarda maydanoz ekledim. Bu lezzetten çok iştah açıcı görünmesi içindi.

Tarifin malzeme listesi ya da  yapılışı gözünüze uzun ve zorlu görünmesin. Ben en ince detayına kadar yazdığım için öyle duruyor. Aslında dünyanın en kolay yemeklerinden biri. Izgarala, sotele, katla ve fırınla diye özetleyebiliriz :)

Evde tam bir Meksika esintisi yaşamak isteseniz yanına guacamole sos ve ekşi krema hazırlayarak servis edebilirsiniz.

Sevgiler…

Enchilada (Tavuklu) Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet orta boy tortilla
• 2 parça tavukgöğsü
• tuz
• karabiber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Biberli harç için:

• 2 adet kapya biber
• 1 adet chili biberi (çekirdekleri alınmış)
• 3 adet sivri biber (tatlı sivri kullanılabilir)
• 1 adet orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• karabiber

Enchilada sosu için:

• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı domates püresi
• 1,5 su bardağı su
• 1 küçük diş sarımsak
• bir çay kaşığının ucuyla kimyon
• tuz
• karabiber

Üzeri için:

• 6-7 dilim cheddar peyniri
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tutam maydanoz

Yapılışı:

1. Tavuk göğüslerini yanlamasına 2 parçaya bölüp inceltin. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırıp kenara alın.
2. Soğanı piyazlık doğrayın, sarımsağı ince ince kıyın.
3. Biberleri boyuna 2 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkartarak soğan gibi doğrayın.
4. Geniş bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. Doğradığınız soğan, sarımsak ve biberleri sotelemeye başlayın. Tuz ve karabiber ilavesi yaparak ocaktan alıp soğumaya bırakın.
5. Sosu için sos tenceresine zeytinyağını alın, üstüne unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
6. Unun üstüne domates püresi ve salçayı ilave ederek kavurmaya devam edin.
7. İnce kıydığınız 1 diş sarımsağı ve suyunu ekleyerek karıştırın.
8. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek ocaktan alın.
9. İyice ısıttığınız döküm tava ya da ızgarada tavukları iz alıncaya kadar pişirin. Pişen tavukları bıçak yardımıyla ince ince kıyın.
10. İlk tortillayı tezhaga alın. İçine 1-2 yemek kaşığı sosu şerit halinde sürün. Üstüne tavuk parçalarının dörtte birini şerit halinde serpin.
11. Hazırladığınız biberli harcın dörtte birini de üstüne ekleyin.
12. İçini doldurduğunuz tortillayı dürüm yapın ve fırın kabına yerleştirin.
13. Diğer 3 tortillaya da aynı işlemi uygulayarak fırın kabına yan yana yerleştirin.
14. Dizdiğiniz dürümlerin üstüne kalan enchilada sosunu dökün ve yayın.
15. Cheddar peynirlerini üstünü kapatacak şekilde dizin ve kaşar peyniri rendeleyin.
16. Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında 5 dakika peynirler eriyinceye kadar pişirin. Fırının ızgarasını açarak üstündeki peynirlerin kızarmasını sağlayın ve fırından alın.
17. Varsa kişniş yoksa maydanoz serperek servis yapın.