Toskana Usulü Picci Makarna-Ev Yapımı Makarna

Bu makarnayı yaklaşık 2 hafta önce Martha Steward”ın programında gördüm. Programı boyunca farklı İtalyan restorantlarından şefleri ile birlikte birbirinden güzel İtalyan yemekleri yaptı.

O gün çekimim olduğu için yemek yapamamıştım. Akşam eşim eve döndüğünde  (programı kaçırmak istemiyorum ama yemek yapmam gerekiyor) diye mırıldanmaya başladım. Sağolsun beni kırmadı aç karnına programın tamamını seyrederek notlar aldı. Onun aldığı notlar sayesinde bir gün sonra tarifi evimde uyguladım :)

İnanılmaz lezzetli bir tarif makarna mazlemeleri ise sadece su, un ve maydanozdan ibaret.

Ama programda verilen ölçülerde bir sorun vardı, 2 cup una 1,5 cup su ile hamurun mikserde bile tutması imkansız. Deneye deneye 4 cup una 1,5 cup su ile tutturabildim. Bu ölçülerde hamur yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam alıyor.

Maydanozu hamur tuttuktan sonra eklememizin nedeni maydanozun hamuru yeşile boyamasını istememiz. En son küçük parçalar halinde doğradığımız hamurun içine kıyılmış maydanozu ekleyip yoğurduğumuzda içinde maydanoz parçaları olan beyaz bir makarna hamurumuz oluyor.

Sosisli Raguya gelince ben tarifteki beyaz şarabı kullanmadım. Rezene ve tarçın krema ile birleşince enfes bir lezzet ortaya çıktı. Denemenizi tavsiye ederim. Sevgiler…

Önemli not: Tarif Kitchen Aid ile yapılmıştır.

Malzemeler:
  • 4 cup çok amaçlı un
  • 1,5 cup su
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 8 dal maydanoz

Yapılışı:
  1. 1- Maydanozları yıkayıp süzün ince ince kıyın.
  2. Mikserinizin haznesine 2 su bardağı unu ve 1 su bardağı suyu koyarak 1. kademede çalıştırın, kalan unu ve suyu ekleyerek toplam 8 dakika karıştırın.
  3. İlk karıştırma işlemi bittikten sonra 2. kademede 3 dakika karıştırın.
  4. Hamur kendini topladıktan sonra (pürüzsüz ama yumuşak bir hamur olacak) hamuru hazeneden çıkartarak ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
  5. Hamur parçalarını mikserin hazenesine geri koyarak kıyılmış maydanozu ekleyin ve düşük devirde 4 dakika daha yoğurun.
  6. Hazırladığınız maydamozlu hamuru top haline getirin ve streç filmle hava almayacak şekilde sararak bozdolabında 30 dakika dinlendirin.
  7. Hamuru biraz üçgen keserek elinizde yaklaşık 20 cm boyutunda şeritler haline getirin ve unlanmış tepsiye dizin.
  8. Hazırladığınız hamurları 2 litre suda 8-10 dakika haşlayın. Pişen makarnaları servis tabağına alın ve sosunu ekleyerek servis yapın.

Üzerindeki sos: Sosisli Ragu

Malzemeler:
  • 10-12 adet (sosis ince kıyılmış)
  • 1,5 ölçek beyaz şarap (ben kullanmadım)
  • 1,5 ölçek yoğun krema
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı rezene
  • 1 tutam kırmız biber
  • tuz
  • karabiber

Yapılışı:
  1. Kıyılmış sosisleri tavaya alın 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve baharatları ekleyerek sosisler hafifçe gevrekleşene kadar soteleyin.
  2. Geri kalan tüm malzemeyi ekleyin 1-2 dakika pişirip ocaktan alın.

Toskana Usulü Picci Makarna-Ev Yapımı Makarna” için 5 yorum

  • 02 Aralık 2011 tarihinde, saat 14:17
    Permalink

    merhaba,
    niyeyse bir türlü “cup” seklinde ölcülerden bulamiyorum, bulabilicegim yerleri ki izmirdeyim ve cup ölcülerini gr olarak da verirseniz cok sevinirim:)

    Yanıtla
  • 04 Ağustos 2011 tarihinde, saat 12:16
    Permalink

    kullandıgın rezene nasıl bir sey? arapsaçı da denen taze rezene mi, yoksa tohum gibi olan rezene mi?

    Yanıtla
  • 17 Ağustos 2010 tarihinde, saat 16:17
    Permalink

    yoğun krema derken neyi kastediyorsunuz? şu marketlerde satılan bildiğimiz 200 ml lik çiğ kremaları mı?

    Yanıtla
    • 18 Ağustos 2010 tarihinde, saat 00:45
      Permalink

      Ben markette satılan 200 ml lik çiğ krema kullandım ama programda verilen tarifte yoğun krema dendiği için bu şekilde yazmayı uygun buldum.

      Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir