Merhabalar Sevgili Dostlar,
Arife gününe yakışan leziz mi leziz bir tarifim var. Daha önce de ramazan pidelerini değerlendirmek için farklı tarifler hazılamıştım. Bu tarifimdeki ek köz patlıcan ve etin marinesi tam anlamıyla bir lezzet patlaması. Konserve köz patlıcan kullananlar genellikle tadındaki o hafif ekşiliği sevmez. Misal ben :) Bunu ortadan kaldırmanın en pratik yöntemi konserve köz patlıcanı kavurmaktır, bunu mutlaka kenara yazın.
Eskiler de peynir ve patlıcanın uyumunu kullanmışlar. Özellikle kaşar peyniri ile sıcak közleniş patlıcan pek yakışır birbirine bilirsiniz. Son dönemlerde ortaya çıkan taze peynirlerle de közlenmiş patlıcan harika oluyor.
Eti olabildiğince marinede tutun ama 2 saat bile yeterli bir süre. Ayrıca bonfileyi kolay dilimlemek için soğuk olmasına özen gösterin. Et soğukken kendini sıktığı için ince dilimlemesi çok daha kolay. Pişirmeden önce buzdolabından çıkarın ve mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Sevgiler…
Köz Patlıcanlı İskender Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr dana bonfile
- 1 adet ramazan pidesi
Et marinesi İçin:
- 1 orta boy soğanın suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 tutam top karabiber
- 1 adet taze biberiye
Salçalı sos için:
- 1 yemek kaşığı Biber Salçası
- 2 yemek kaşığı Domates Salçası
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 su bardağı su
- tuz
Köz Patlıcanlı Sos için:
- 1 Kavanoz Köz Patlıcan
- 200 gr Taze Peynir
Servis için:
- 4 yemek kaşığı Yoğurt
Servisi İçin:
- yeşil biber
- çeri domates
- Kornişon Turşu
Köz Patlıcanlı İskender Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bonfileyi keskin bir bıçak yardımıyla ince ince dilimleyin.
- Soğanı rendeleyin ve elinizle suyunu sıkın. Süt, soğan suyu, zeytinyağı ile birlikte etlerin üzerine ilave edin. Top karabiber ekleyerek iyice karıştırın. 1 sap taze biberiye ekleyin.
- Streç film ile üzerini kapatın ve 2 saat kadar buzdolabından dinlendirin. Bu süre sonunda buzdolabında çıkarın ve oda sıcaklığına gelinceye kadar dinlendirin.
- Salçalı sos için biber ve domates salçasını tereyağında kavurun. Üstüne su ve tuz ekleyerek kıvamı alıncaya kadar pişirin.
- Köz patlıcanı sos tenceresine alın ve 1 dakika kadar kavurun. İçine taze peyniri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
- Servis için domatesi, biberi ve salatalık turşusunu dilimleyin. Ramazan pidesini küp küp doğrayın ve servis tabaklarına bölüştürün.
- Etleri marineden çıkarın, elinizle sıyırın. Hafifçe yağladığınız tavada önlü arkalı pişirin.
- Pidelerin üzerine ısıttığınız salçalı sosu eşit miktarda paylaştırın. Üzerine hazırladığınız ekşi kremadan dökün.
- Pişen etleri paylaştırın ekmeklerin üzerine paylaştırın ve garnitürleri ilave edin. Kızgın tereyağı ve yoğurt ile servis edin.