Merhabalar Sevgili Dostlar,
Uzun zamandır evde severek makarna yapıyorum. Ev makarnaları yani taze makarnalar bence diğerlerinden çok daha lezzetli oluyor. Daha önce lezzetli bir ravioli denemem olmuştu ama 2-3 makarna yapımından sonra dişlileri dağıldı. Şimdilerde mutfak makinamın aparatıyla kol gücü kullanmaya gerek kalmadan (en önemlisi iki elimi kullanarak tek başıma) makarna yapabiliyorum.
Makarna için makarnalık irmik unu tercih ediliyor ama bulmak kolay olmuyor, bu nedenle çok amaçlı un kullanarak makarnanızı hazırlayabilirsiniz.
Patlıcanları közlemek yerine hazır közlenmiş kullanamak isterseniz o ekşi tadını almak için 1-2 dakika daha fazladan kavurabilirsiniz.
Makarnanızı haşlarken büyük bir tencere tercih edin ve bol su koyun. Haşlanan makarnalar su yüzüne çıkmaya başlayaktır.
Sevgiler…
Malzemeler:
Domates sosu için:
- Ya da 1,5 su bardağı domates püresi
- Tuz ve tane karabiber
- 4 adet arpacık soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 1 dal taze fesleğen
- 1 dal taze kekik
- zeytinyağı
Patlıcan dolgusu için:
- 2 adet büyük kemer patlıcanı
- ½ meksika biberi
- 5 adet arpacık soğan
- tuz ve karabiber
- zeytinyağı
- 1 arpacık soğan büyüklüğünde taze zencefil
- taze kekik
- 50 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri
Hamur için:
- 200 gram un
- 2 yumurta
- Yarım çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
- Rendelenmiş eski kaşar
- Değirmen karabiber
Köz Patlıcanlı Ev Yapımı Tortellini Tarifi Nasıl Yapılır?
İç harcı için:
- Patlıcanları közleyin ve ayıklayıp, soğuması için kenara bırakın.
- Arpacık soğanlar, sarımsak, zencefil ve meksika biberlerini ayrı ayrı çok çok ince kıyın.
- Küçük bir tavaya zeytinyağı ekleyip kızınca önce soğanı, ardından sarımsakları, ardından zencefili ve en son olarak meksika biberlerini ekleyip soteleyin.
- Soteleme işlemi bitince közlenmiş patlıcanların içine bu malzemeyi ekleyin. Rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyip ocaktan alın ve karıştırın.
- Tuz ve karabiberini kontrol edip taze kekikleri de ekleyip, tamamen soğumaya bırakın.
Sosu için:
- Soğan ve sarımsakları incecik kıyın ve tencereye alın, bir miktar zeytinyağı ekleyerek sotelemeye başlayın.
- Rendelenmiş domatesleri, bütün olarak fesleğen, kek, defne yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyip sos çekene kadar pişirin.
- Suyunu çeken sosu ocaktan alın.
Hamuru için:
- Silip kuruladığınız mutfak tezgahına unun tamamını alın. Ortasına elinizde havuz açıp yumurtaları kırın ve yağı da ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Yoğrulan hamuru oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirdikten sonra 4 eşit bezeye bölün.
- Makarna açma aparatı ile bezeyi her seferde 1 kademe düşürerek inceltin. İncelen hamurunuzu hafifçe unlanmış tezgaha yayın ve bir kurabiye kalıbı ya da dar bir bardak ağzı ile yuvarlak halkalarla kesmeye başlayın.
- Halkaların içine ortadan hafif yana gelecek şekilde patlıcanlı harçtan koyun. (Bu aşamada patlıcanlı harcınızın tamamen soğumuş olması çok önemli.)
- Daire şeklinde olan hamuru ortadan ikiye katlayarak yarım yuvarlak elde edin. Parmağınızla hafifçe bastırarak kenarlarının yapışmasını sağlayın.
- Ardından yarım daire şeklindeki dolgulu hamuru elinize alın. İki ucunu içe bükerek daireyi içe doğru katlayın. Tüm makarna parçalarına aynı işlemi uygulayın.
- Geniş bir tencereye kaynaması için su koyun ve içine biraz tuz atın. Su kaynayınca tortellinilerinizi kaynayan suda haşlayın.
- Taze hamur olduğu için 3-4 dakikada tortellinileriniz pişecektir. Hamurunuzun kalınlığına göre bu süre değişebilir. Tadını kontrol ederek pişirin. Servis tabağına domates sosu alın.
- Tortellinileri süzüp servis tabağına alın, rendelenmiş kaşar ve değirmen karabiber gezdirip servis yapın.