Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugün yine huysuz bir hava var İstanbul’da. 2 gün süren lodos yeterince çarpmamış gibi yağan yağmur da içimizi açmadı. Böyle sersemletici havalarda herkesin canı en az benim kadar tatlı istiyordur diye düşünüyorum :)
Karamelli profiterol bir kez hakkını vererek hazırlardığınızda asla aklınızdan çıkaramayacağınız bir tarif. Ben hazırlarken parmaklarımdan birini eksiltmiş olabilirim :) Eşim de denediğinde bugüne kadar yediği en mükemmel tatlı olduğunun altını çizerek söylediyse o tatlı olmuş demektir.
Karamel sos için daha önce adım adım bir tarif hazırlamıştım. Yapım aşaması fotoğraflarına buradan ulaşabilirsiniz.
Choux yani şu topları hem profiterolün hem de eklerin anası, buradan yapım aşamalarını görebilirsiniz.
Bu tarifi hazırlarken uymanız gereken başlıca püf noktalar şu şekilde,
- Öncelikle şu toplarını pişirirken ilk 20 dakika kesinlikle fırının kapağını açmamalısınız yoksa özene bezene hazırladığınız o hassas hamurlar söner.
- Pastacı kremasını hazırlarken ocaktaki sıvı karışımı kaynatmayın, kısık ateşte tıngırtadın yoksa çırptığınız yumurtalar ekleme esnasında kesilebilir.
- Hazırladığınız karamel sos durdukça koyulaşacaktır. Önceden hazırlayıp beklettiyseniz profiretollerin üzerine gezdirmeden hızlıca ısıtmanız yeterli olur.
Sevgiler…
Karamelli Profiterol Tarifi İçin Malzemeler
Karamel sos için:
- 225 gr su
- 315 gr toz şeker
- 200 gr krema (kutu süt kreması)
Profiterol Hamuru için:
- 75 ml su
- 75 ml süt
- 85 gr. un
- 2 adet yumurta
- 30 ml krema
- 70 gr. Tereyağı
- ¼ çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
Cream Patisserie – Pastacı Kreması için:
- 350 ml süt
- 150 ml krema
- 110 gr toz şeker
- 1 çubuk vanilya ya da 1 paket vanilya
- 1 adet yumurta
- 4 adet yumurta sarısı
- 40 gr. Mısır nişastası
Karamelli Profiterol Tarifi Nasıl Yapılır?
- Karamelli profiterol yapmaya öncelikle cream patisseriemizi hazırlayarak başlayabiliriz. Süt, krema, vanilya çubuğunun içindeki öz (özü almak için çubuğu yarmanız ve bıçak ile kazımanız yeterli) ve şekerin yarısını kalın saplı tencerede kısık ateşte ısıtın.
- Yumurta ve sarılarını kalan şekerle Hotpoint Multi Blenderin çırpma aparatıyla iyice çırpın. Yumurta ve şeker aktığı yerde katlanan bir hal aldığında ki buna kurela kıvamı denir, mısır nişastasını yumurtalara 2 3 kerede ilave edin.
- Çırptığınız yumurtalı karışımı hafifçe kaynayan sıvı karışıma sürekli ve hızla karıştırırken ekleyip yedirin. Kıvamı koyulaştığında ateşten alın.
- Hızlıca soğuması için geniş bir kaba dökün ve sonra dolaba kaldırın. Dolapta cream patisserie karışımınız 1 kaç gün durabilir. (sıkma kıvamından daha çok sertleşirse, tekrar sıkma kıvamına getirmek için robotla çırpmanız yeterli olacaktır.)
- Profiterol hamuru için, su, süt, krema ve tereyağını ocakta kaynatın.
- Toz malzemenin tamamını ekleyip çırpma teliyle iyice karıştırıp ocağı kapatın.
- Mikserin haznesine alın ve çırpın (metal hazne soğumasını hızlandıracak)
- Ilınan karışıma yumurtaları tek tek ilave edin ve düşük devirde çırpmaya devam edin.
- Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına aktarın. Yumuşak ve yarı akışkan bir hamur olacak. Yağlı kağıt serili tepsiye aralarında 3-4 santim boşluk bırakarak demir para büyüklüğünde sıkın.
- Üzerlerini düzeltmek için parmağınızı su ile ıslatın ve sıktığınız bezelerin üzerlerindeki çıkıntıyı düzeltin.
- 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Pişerken ilk 20 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın.
- Pişen profiterol toplarını fırından alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduğundan emin olduğunuz profiterollerin içine kremayı sıkmak için tek tek kesmenize gerek yok isterseniz profiterollerin sıkma torbasının ucu ile tabanınında içeri minik bir delik açarak tüm profiterolleri kremayla doldurun.
- Ardından servis edeceğiniz tabakta yada bir tel üzerinde karameli kaşık yardımıyla profiterollerin üzerine dökün. (Tüm bu hazırlıkla yapılırken karamel sosunuz donduysa biraz ısıtmanız yeterli olacaktır.)