Hollandez Soslu Kuşkonmaz

Merhabalar Sevgili Dostlar, Bugünkü tarifimiz son zamanlarda gözümüze bolca çarpan ama deneyip denememek konusunda kararsız kaldığımız kuşkonmaz. Kuşkonmaz haşlanarak, buharda pişirilerek, tereyağında sotelenerek sıcak ya da soğuk soslar eşliğinde servis edilebildiği gibi salatalarda, çorbalarda da kullanılabiliyor. Kendisini genellikle et yemeklerinin yanında güzelce hazırlanmış bir tava sosuyla servis edilirken görebilirsiniz. Yurtdışında tartlarda ve kişlerde de kullanılıyor ama buralarda pek yaygın değil.

Kuşkonmazın en önemli noktası nasıl kullanacak olursanız olun önce haşlanması ya da benim yaptığım gibi buharda pişirilmesi. Yeşil kalabilmesi için önce bol tuzlu suda kısa bir süre haşlanması sonra da buzlu suda pişmesinin durdurulması gerekiyor. Daha önce mutfak okulunda yazdığım ve garnitür yaparken kullandığımız şok haşlama yöntemini kullanıyoruz. 100 gramında sadece 25 kalori olduğu için diyet yapanlarında oldukça ilgisini çekeceğini düşünüyorum. Tabi diyet yapıyorsanız ağır soslar yerine haşladıktan sonra limon ve zeytinyağı ile lezzetlendirebilirsiniz. Ayrıca pratik kepekli ve kuşkonmazlı makarnalar yapabileceğiniz gibi omletlerde de kullanabilirsiniz. Hollandez sosa gelince kuşkonmaza yakışan en güzel soslardan biri bence… Yapımı buharda pişen kuşkonmazın yanında oldukça zahmetli olsa da bir kez bu şekilde denemenizi tavsiye ederim. Bu leziz sosu daha sonra sade yağ tarifi ile birlikte (yapım aşamaları da olacak) mutfak okulu bölümüne de ekleyeceğim. (Çünkü ilk denemelerde sosla ilgili zorlananlar olacaktır. Chef school öğrencisiyken baya uğraştırmıştı beni) Şimdilik tarifi haricinde ızgara etler, yumurta ve buharda pişen somon gibi balıklarla da çok yakıştığını belirtmeden geçmeyeyim. Tarife önce sadeyağı yapmakla başlayın. Sade yağ ılınırken sos malzemelerini hazırlayın. Sosu hazırlarken kuşkonmazları pişirin. Bu sıralamayla giderseniz hiç sorun yaşamadan harika bir tarif ortaya çıkarırsınız. Sevgiler…

Hollandez Soslu Kuşkonmaz Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet (250 gr kadar) taze kuşkonmaz
• 2 litre tuzlu su (deniz suyu kadar tuzlu) eğer buharda pişirebilecek ekipmanınız varsa tuza gerek yok
• tuz ve karabiber

Hollandez sos için:

• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı su
• 100-120 gr kadar sade yağ
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• tuz, karabiber (beyaz biber olursa daha iyi)

Sade yağ için:

• 250 gr tereyağı

Yapılışı:

1. Sade yağ için küçük bir tencereye tereyağını alın. Ocağın ufak gözüne yağı koyun ve kısık ateşte eritmeye başlayın. Olabildiğince kısık olsun ve kaynamasın.
2. Yağın üzerine yavaş yavaş çıkmaya başlayan beyaz süt parçalarını süzgeç yardımıyla toplayın. Yağ miktarı az olduğu için 10 dakika civarı yapmanız yeterli. Temiz bir tülbent ya da (marketlerde satılan aşçı bonesi) ni süzeceğiniz kabın üzerine geçirin. Yağın dibini almamaya çalışarak süzün ve ılınmaya bırakın.
3. Hollandez sos için 2 yumurta akını 2 yemek kaşığı su ile birlikte benmarinin üzerindeki kaba alın. (benmari çok kısık ateşte olsun, çok sıcak ise ocağı kapatabilirsiniz) El mikseriyle yüksek devirde yumurta sarıları iki kat oluncaya kadar çırpın.
4. Ilınmış olan sade yağı azar azar yumurtalara ilave edin ve çırpmaya devam edin. Mayonez gibi yumuşak bir kıvam alınca benmariden alın tuz, limon suyu ve karabiber ekleyerek karıştırın ve servis kasesine alın.
5. Buharda ya da tuzlu suda 10 dakika kadar haşladığınız kuşkonmazları hemen buzlu suya alın. 1 dakika kadar beklettikten sonra servis tabağına alın. İsteğe göre haşlanmış yumurta ilave edin ve sosla servis yapın.